アップルシュトルーデル
オーストリアの国民食アップル シュトゥルーデルは、ドイツ語で Apfelstrudel と呼ばれ、単なるペストリーの域を超え、ウィーンだけでなく世界中で愛されているオーストリアの豊かな美食の伝統を反映しています。
カルトッフェルクネーデル（ジャガイモの団子）は、オーストリア料理の定番です。柔らかくふわふわのこの団子は、美味しいロースト料理やシチューに添えたり、お祝いのビュッフェに添えたりと、様々なシーンでお楽しみいただけます。カルトッフェルクネーデルの力強い風味と幅広い組み合わせは、オーストリア料理に興味のある方なら誰もが一度は試していただきたい逸品です。
6
サービング20
分25
分150
キロカロリーオーストリアのジャガイモ団子、カルトッフェルクネーデルは、単なる付け合わせ料理ではありません。秋のキッチンや冬の食卓に織り交ぜられた、湯気と思い出が濃密に漂う静かな儀式なのです。まず、でんぷん質のジャガイモ（できればラセット種）1キロを、ナイフを入れると柔らかく割れるまで茹でます。まだ温かいジャガイモの皮をむくと、静かになり、ジャガイモならではの土っぽい甘みが広がります。小麦粉、片栗粉、塩、ナツメグのささやきを加え、卵1個と混ぜ合わせます。生地を優しくこねます。触覚的で土台となる作業です。そして、語り継がれる物語のように、生地がひとつにまとまるまでこねます。伝統的な餡を使う場合は、古くなったパンを角切りにしてバターでトーストし、子供の頃の香りがするまで焼きます。カリッと焼き色がついた角と、忘れ去られたけれど心安らぐ何かの香りがほのかに漂います。 12個の団子が形になり、それぞれの中心にトーストした具材、あるいはもっと手の込んだ日にはソテーしたマッシュルーム、フライドオニオン、ベーコンを挟んで作られる。塩水に落とし、12分後、膨らむ。浮かび、出来上がり、質素ながらも完成された一品。カルトッフェルクネーデルは、グーラッシュ、ザウアーブラーテン、あるいはダークマッシュルームのグレービーソースと並ぶ逸品だ。歴史を刻むように、ソースの風味も豊かだ。生のまま冷凍保存し、必要に応じてグルテンフリーの小麦粉に置き換えても、この料理の魂は変わらない。確かにシンプルさを基調とした料理だが、決して空虚ではない。
でんぷん質のジャガイモ（例：ラセット）1kg（2.2ポンド）
中力粉 150g（1 ¼カップ）
50g（1/3カップ）のじゃがいも澱粉（またはコーンスターチ）
大きな卵1個
塩小さじ1杯
ナツメグ少々（お好みで）
古くなったパン3～4枚を小さな角切りにする（具材用でなくてもよい）
パンをトーストするためのバターまたは油（オプション）
ウィーン風シュニッツェル、アップルシュトゥルーデル、ザッハトルテといったオーストリアを代表する料理で、豊かな食文化を探求しましょう。オーストリア料理の真髄である風味と、時代を超えた伝統を堪能してください。
アップル シュトゥルーデルは、ドイツ語で Apfelstrudel と呼ばれ、単なるペストリーの域を超え、ウィーンだけでなく世界中で愛されているオーストリアの豊かな美食の伝統を反映しています。
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