シュタイアーマルク風根菜シチュー

シュタイアーマルク風ヴルツェルフライシュには、どこか静かに昔ながらの味が漂う。この料理は、大声で叫ぶのではなく、じっくりと、じっくりと、じっくりと味をしみ込ませた鍋で煮込まれる。オーストリアの緑豊かな中心部、特にシュタイアーマルク州の田園地帯で生まれたこの料理は、レシピというよりは、倹約と奥深さの両方を尊ぶ儀式のようなものだ。その始まりは慎ましやかだ。豚肩肉からとったスープ（その週の食材に応じて、スペアリブ、バラ肉、ロース肉を選ぶ家族もいるだろうが）に、玉ねぎ、ニンニク、ローリエ、胡椒の実をたっぷりと加える。時間が経つにつれ、このスープはニンジン、パースニップ、セロリの根、ネギ、白キャベツといった根菜を美しく盛り付けるキャンバスへと変わっていく。それぞれの根菜は、見た目のためではなく、蒸気に風味を委ねるようにスライスされる。キャラウェイと酢が静かな酸味を添え、根菜の甘みを引き立てる。慌てて作る料理ではない。ご褒美は、農民の台所の知恵が詰まった一杯。ナイフを使うことを忘れるほど柔らかい肉、一人ですすっても十分な濃厚なスープ、そして鮮やかさを添えるすりおろした西洋わさびかパセリの冠。カリカリのライ麦パンやゆでたジャガイモが、そのまま添えられ、浸したり、すくったりするのにぴったりだ。もし残り物があったとしても、それは神聖なものだ。決して急がず、優しく温める。スプーン一杯ごとに、昨日の思い出が蘇る。