カスプレスクニューデル

冷たい山の空気だけが教えてくれる、ある種の安らぎがあります。湯気を立ててこんがりと焼き色をつけ、チーズをたっぷりかけたカスプレスクノーデルという安らぎです。この揚げ団子は精製されたものではありませんし、精製されるよう作られているわけでもありません。すり減ったブーツや風で荒れた頬を癒す食べ物であり、長いハイキングの終わりや、冬の夕暮れが早すぎるときに食べる食べ物です。オーストリアの高原に点在する小屋では、カスプレスクノーデルは珍しいものではなく、実用的で栄養があり、その土地に深く結びついた食べ物として現れます。カスプレスクノーデルは質素なもの、つまり古くなったパンから始まります。ただ我慢できるだけでなく、なくてはならないものです。パンは形を保ち、記憶が温かさに浸るように、熱いミルクを吸い込みます。次に、柔らかくキャラメルのように風味豊かになったフライドオニオンを入れます。そしてチーズを入れます。常にアルプス産で、工場で挽いた塊からは得られない、ピリッとした風味がいつもあります。ベルクケーゼは一般的ですが、エメンタールやグリュイエールも使われています。それぞれに異なる辛さとストーリーがあります。生地はスプーンではなく手でまとめます。平らな円盤状に成形し（ボール状ではなく、決してボール状にはしません）、黄金色になるまで揚げます。この皮が重要です。パチパチと音を立ててから、中の柔らかさへと変わっていきます。スープに入れて優しく揺らし、表面が脂でキラキラと輝くように出すのも良いでしょう。あるいは、ザワークラウトと一緒に添えれば、酸味がコクを引き締めます。キッチンによっては、早めに作って冷蔵庫で保存しておくこともあります。山のように、いつでもお腹を空かせてやってくる人のために。複雑ではありませんが、すぐにできるものでもありません。忍耐、ある種の静かな注意を必要とします。そして、実際に食べるとき、それは単に味だけではありません。場所、天気、そして時間です。外の世界がすべて雪と石で覆われているとき、自分自身を養うことの意味について。