ペンネ・アッラ・ボロネーゼ

イタリアの名物パスタ料理、ペンネ・アッラ・ボロネーゼは、ペンネの心地よい食感とボロネーゼソースの濃厚な味わいが融合した一品です。イタリアのエミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥のペンネは、その筒状の形状が濃厚なソースを効果的に閉じ込めることから、広く知られるようになりました。ペンネ、ボロネーゼソース、牛ひき肉、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマト、赤ワイン、牛乳またはクリーム、ハーブ、スパイス、そしてすりおろしたパルメザンチーズが基本的な材料です。

ボロネーゼソースは、緻密な調理法を用いて、時間をかけてじっくりと煮込まれます。この工程により、風味が溶け合い、より深く発展します。ペンネをそれぞれ別々に茹で、アルデンテになるまで茹で上げ、ソースと合わせることで、柔らかなパスタと濃厚で肉の風味豊かなソースの理想的なバランスが生まれます。

ペンネ・アッラ・ボロネーゼは、イタリア料理の伝統的な料理ではありませんが、イタリア料理の発展と世界の味覚への適応を象徴しています。様々なパスタ、ピーマンやマッシュルームなどの野菜、パンチェッタやベーコンを加えることで風味が増し、七面鳥や子牛肉などの肉類を加えることで、より美味しくアレンジできます。

通常、温かい状態で提供されるペンネ アラ ボロネーゼは、すりおろしたばかりのパルメザンチーズと刻んだパセリを添えると、濃い赤ワインとよく合います。