クアトロスタジョーニのピザ
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シンプルさ、上質な材料、そして力強い風味が特徴のペンネ・アッラ・グリーチャは、イタリア料理の真髄を最も体現したローマの伝統的なパスタ料理です。その名はリエティ県グリシャーノの町に由来し、その起源はアペニン山脈の羊飼いたちにあります。この料理の主な材料は、黒胡椒、ペコリーノ・ロマーノチーズ、豚ほほ肉の塩漬け、そしてペンネパスタの4つです。
まず、塩を入れた沸騰したお湯でパスタをアルデンテになるまで茹でます。別のフライパンで、刻んだグアンチャーレをカリッとするまで炒め、脂がしっかり出るまで炒めます。パスタを沸騰したお湯から引き上げ、グアンチャーレを入れたフライパンに放り込みます。より美味しく仕上げるには、挽きたての黒コショウとすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズをパスタに混ぜ込みます。クリーミーなソースにするには、パスタの茹で汁をごく少量にしてください。
ローマ料理を代表するペンネ・アッラ・グリーチャは、「クチーナ・ポーヴェラ（貧民街の料理）」の精神を体現しています。これは、シンプルで手に入りやすい食材を巧みに使いこなし、美味しい料理へと昇華させるという考え方です。心安らぐ夕食やお祝いの席のメインディッシュとして重宝され、ローマのトラットリアや家庭料理の定番となっています。
現代のバリエーションでは、様々な形状のパスタを使用し、白ワインでフライパンの油を落とし、ニンニクを加えることで風味を向上しています。イタリア国内外で人気のペンネ・アッラ・グリーチャは、イタリア料理において、ほんの数種類の主要食材からいかに素晴らしい風味が生み出されるかを示しています。
4
サービング10
分15
分550
キロカロリーペンネ アッラ グリーチャはローマ料理の最も基本的な料理の一つで、3 つの材料を丁寧な技術で調理したものです。豚のほほ肉の塩漬け (グアンチャーレ) を幅広のフライパンでじっくりと茹で、脂が透き通って端が繊細なパリッと感が出るまで炒めます。一方、ペンネはたっぷりの塩水でアルデンテに茹で上げ、フライパンに直接移します。ペンネを絡めると、でんぷん質の茹で汁が温かい脂と結びつき、クリームなしでも滑らかな衣ができます。最後に、細かくすりおろしたペコリーノ ロマーノと挽きたての黒コショウを火からおろし、優しく絡むエマルジョンを作り、各チューブにしっかりと密着させます。一度に盛り付けられたこの料理は、風味の深さ、シャープなチーズ、そして完璧に茹でられたパスタの歯ごたえが絶妙なバランスで楽しめます。
ペンネパスタ 400g
グアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）200g、細切り
ペコリーノ・ロマーノチーズ100g（すりおろしたもの）
挽きたての黒コショウ（お好みで）
塩（パスタ用）
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