ペンネ・アッラ・アマトリチャーナ

ペンネ・アッラ・アマトリチャーナは、伝統的なパスタ調理法で、イタリア料理の伝統を色濃く残しています。ラツィオ州アマトリーチェ発祥のこの料理は、その力強い味わいとシンプルながらも満足感のある材料によって、イタリア料理の定番となっています。この料理の起源は18世紀後半、羊飼いたちがトマト、ペコリーノチーズ、そしてグアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）を使ったシンプルなパスタソースを作ったことに遡ります。ペンネ、グアンチャーレ、トマト、ペコリーノ・ロマーノチーズ、赤唐辛子フレーク、オリーブオイルが基本的な材料です。

グアンチャーレをカリカリになるまで炒め、チリフレークを加えてオイルの辛さを強め、トマトを煮込み、最後にソースと混ぜ合わせます。茹で上がったペンネをソースと混ぜ合わせ、すりおろしたペコリーノ・ロマーノを添えて仕上げます。

ペンネ・アッラ・アマトリチャーナは、単なるパスタ料理というイメージを超えて、イタリア料理史において重要な役割を果たしています。2016年にアマトリーチェを大地震が襲ったため、各地のレストランやシェフが連帯感を示すためにこの料理を作り始めました。ペンネの代わりにブカティーニやスパゲッティを使ったり、玉ねぎやニンニクを加えて風味を良くしたり、グアンチャーレの代わりにパンチェッタやベーコンを使ったり、ソースに白ワインを加えたりと、様々なアレンジが可能です。