ナポリピッツァとして知られるピッツァ・パルテノペアは、イタリア料理の伝統を支えています。ナポリ発祥のこのピッツァは、そのシンプルさ、上質な材料、そして厳格な調理法で際立っています。2017年、ユネスコはナポリピッツァ作りを無形文化遺産に認定し、イタリアの食文化遺産におけるその重要性を改めて認識しました。
ピザ・パルテノペアは18世紀にナポリで誕生しました。トマト、チーズ、ハーブといったシンプルな材料を使い、当初は貧しい人々のための食事として提供されていました。時とともに変化し、様々な背景を持つ人々に愛される料理へと成長しました。1889年にイタリア王妃マルゲリータへのオマージュとして考案された、最も有名なバリエーションは「マルゲリータ」です。トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑というイタリア国旗の色を際立たせています。
ピッツァ・パルテノペア
コース： 主要料理： イタリア語困難： 中くらい4
サービング40
分8
分240
キロカロリーナポリピザとしても知られるピッツァ・パルテノペアは、ナポリ発祥の伝統的なイタリア料理です。18世紀に誕生し、そのシンプルさ、高品質の材料、そして厳格な調理法で知られています。もともと貧しい人々の食べ物として始まったこの料理は、あらゆる階層の人々に愛される料理へと進化しました。1889年に誕生したマルゲリータは、イタリア国旗の色を特徴としています。レシピは、生地の準備、トッピング、そしてピザの成形です。最高の仕上がりを得るには、高温の薪窯でピザを焼き、イタリア産の「00」小麦粉を使用してください。伝統的なサンマルツァーノトマトは最高の風味を提供しますが、必要に応じて缶詰のプラムトマトでも代用できます。
材料
ピザ生地 1枚（市販または自家製）
トマト200g（薄切り）
モッツァレラチーズ 200g（スライス）
フレッシュチーズ（リコッタチーズやストラッキーノチーズなど）50g
サラミ150g（薄切り）
ケッパー（お好みで）
オリーブオイル（少量）
方向
- 生地を準備する
- 大きめのボウルに水を入れ、イースト菌を溶かします。
- 小麦粉を少しずつ加えながら手で混ぜます。
- 小麦粉が混ざったら塩を加えます。
- 生地が滑らかで弾力が出るまで約20分間こねます。
- 蓋をして室温で2時間放置します。
- トッピングを準備する
- トマトを手で潰し、種を取り除きます。
- モッツァレラチーズを細かく切ります。
- バジルの葉を洗って乾かします。
- ピザの形を整える
- 生地を4等分します。
- 小麦粉をひいた台の上で、手を使って各部分を直径10インチの円に伸ばします。端は少し厚めに残しておきます。
- ピザをトッピングして焼く
- ピザストーンまたはピザスチールを入れたオーブンを最高設定（理想的には 450 ～ 500°C/840 ～ 930°F）に予熱します。
- 各ピザ生地の上に、砕いたトマトを薄く塗ります。
- ちぎったモッツァレラチーズを加えます。
- ピザを熱い石またはスチールの上に滑り込ませます。
- 60～90秒間、またはクラストが部分的に焦げてチーズが溶けるまで焼きます。
- オーブンから取り出し、オリーブオイルをかけ、新鮮なバジルの葉を加えます。
注記
- 本格的なピザ・パルテノペアは、薪窯で高温で焼き上げます。ご家庭のオーブンをご利用の場合は、可能な限り高温で焼き、ピザストーンまたはスチール製のピザストーブをご使用いただくと、最高の仕上がりになります。
- 生地は柔らかく弾力があるのが理想です。生地がベタベタしすぎている場合は小麦粉を少し足し、パサつきすぎている場合は水を少し足してください。
- 最も本格的な味わいをお楽しみいただくには、細かく挽かれピザ生地に最適なイタリア産の「00」小麦粉をご使用ください。
- サンマルツァーノトマトは伝統的で、最高の風味を提供しますが、必要に応じて高品質の缶詰プラムトマトで代用することもできます。
- ピザ・パルテノペアでは、シンプルさこそが豊かさ。その美しさは、シンプルさと素材の質にあります。
