ピッツァ・カプリチョーザ

イタリア料理の伝統における創造性と多様性を反映したピッツァ・カプリチョーザは、イタリアのピッツァの中でも最も尊敬され、人気のあるバリエーションの一つです。本稿では、この興味深い料理の歴史的背景、材料、そして文化的意義について考察します。

ピッツァ・カプリチョーザは20世紀半ば、イタリア、特にカンパニア州で誕生しました。正確な起源は不明ですが、伝統的なナポリピッツァの発展形と考えられています。イタリア語で「カプリチョーザ」という言葉は「気まぐれな」または「気まぐれな」という意味で、このピッツァを特徴づける多様なトッピングを的確に捉えています。

イタリアの伝統的なピザを代表するカプリチョーザは、皮をむいたトマト、オリーブオイル、塩、バジルを使ったシンプルながらも香り高い生地が特徴です。具材には、フレッシュモッツァレラチーズ、ハム、ピクルスまたは調理済みのアーティチョーク、マッシュルーム、ブラックオリーブ、エクストラバージンオリーブオイルが使われています。地域によって、ゆで卵、アンチョビ、ケッパーなどが加えられることもあります。

ピザ生地を薄く伸ばし、その上にトマトソースを均一に塗り広げます。トッピングを均等に乗せ、モッツァレラチーズをソースの上に均等に広げます。理想的には薪窯で焼き上げるピザは、250～300℃（480～570°F）の高温オーブンで、カリッとしたクラストと溶けてやや焦げ目がつくまで焼き上げます。

ピザ・カプリチョーザは、シンプルでありながら洗練されたバランスがいかに完璧であるかを示す、イタリア料理における重要な位置を占めています。近年、より高品質な地元産の食材を使用することで、カプリチョーザの味がさらに向上しています。50 KalòのPizzaiolo Ciro Salvoの「カプリチョーザ・カンパーナ」には、オーガニックの皮むきトマト、フィオルディラッテ・ディ・アジェーロラチーズ、イルピニャンサラミ、ローストしたチレンティーナ産アーティチョークなど、様々な地域の高級食材がふんだんに使われています。

多くのピッツェリアでは、様々なチーズ、肉、野菜を使った独自のカプリチョーザを提供していますが、伝統的なレシピも依然として人気です。ピッツェリアの普遍的な魅力はイタリアの国境を越えて広がり、今では世界中のピッツェリアで、各店がイタリアの定番料理に独自の地域性を取り入れています。