イタリア料理の伝統における創造性と多様性を反映したピッツァ・カプリチョーザは、イタリアのピッツァの中でも最も尊敬され、人気のあるバリエーションの一つです。本稿では、この興味深い料理の歴史的背景、材料、そして文化的意義について考察します。

ピッツァ・カプリチョーザは20世紀半ば、イタリア、特にカンパニア州で誕生しました。正確な起源は不明ですが、伝統的なナポリピッツァの発展形と考えられています。イタリア語で「カプリチョーザ」という言葉は「気まぐれな」または「気まぐれな」という意味で、このピッツァを特徴づける多様なトッピングを的確に捉えています。

イタリアの伝統的なピザを代表するカプリチョーザは、皮をむいたトマト、オリーブオイル、塩、バジルを使ったシンプルながらも香り高い生地が特徴です。具材には、フレッシュモッツァレラチーズ、ハム、ピクルスまたは調理済みのアーティチョーク、マッシュルーム、ブラックオリーブ、エクストラバージンオリーブオイルが使われています。地域によって、ゆで卵、アンチョビ、ケッパーなどが加えられることもあります。

ピザ生地を薄く伸ばし、その上にトマトソースを均一に塗り広げます。トッピングを均等に乗せ、モッツァレラチーズをソースの上に均等に広げます。理想的には薪窯で焼き上げるピザは、250～300℃（480～570°F）の高温オーブンで、カリッとしたクラストと溶けてやや焦げ目がつくまで焼き上げます。

ピザ・カプリチョーザは、シンプルでありながら洗練されたバランスがいかに完璧であるかを示す、イタリア料理における重要な位置を占めています。近年、より高品質な地元産の食材を使用することで、カプリチョーザの味がさらに向上しています。50 KalòのPizzaiolo Ciro Salvoの「カプリチョーザ・カンパーナ」には、オーガニックの皮むきトマト、フィオルディラッテ・ディ・アジェーロラチーズ、イルピニャンサラミ、ローストしたチレンティーナ産アーティチョークなど、様々な地域の高級食材がふんだんに使われています。

多くのピッツェリアでは、様々なチーズ、肉、野菜を使った独自のカプリチョーザを提供していますが、伝統的なレシピも依然として人気です。ピッツェリアの普遍的な魅力はイタリアの国境を越えて広がり、今では世界中のピッツェリアで、各店がイタリアの定番料理に独自の地域性を取り入れています。

ピッツァ・カプリチョーザ

レシピ提供者トラベルSヘルパーコース：主要料理：イタリア料理、地中海料理困難：簡単

サービング

準備時間

分

調理時間

分

カロリー

300

キロカロリー

ピザ・カプリチョーザは、小麦粉、塩、砂糖、ドライイースト、温水、そして少量のオリーブオイルを混ぜ合わせた生地を手でこね、しなやかでふんわりするまで発酵させるところから始まります。伸ばした生地の上に、鮮やかなトマトソースを薄く塗り、ちぎったモッツァレラチーズ、マリネしたアーティチョークの芯、薄切りにしたマッシュルーム、種抜きのブラックオリーブ、そして細切りにしたプロシュートコットを乗せます。最後にパルメザンチーズと乾燥オレガノをすりおろし、230℃のオーブンで12～15分焼きます。パイ生地が黄金色に色づき、チーズが泡立つまで焼きます。取り出したら、オリーブオイルを少量かけ、新鮮なバジルの葉を散らして仕上げ、スライスしてお召し上がりください。

材料

生地のために
薄力粉2カップ
塩小さじ1杯
砂糖小さじ1杯
ドライイースト1袋（小さじ2 1/4杯）
ぬるま湯 ¾カップ（110°F/45°C）
オリーブオイル大さじ2杯
トッピング
トマトソース 1/2カップ
細切りモッツァレラチーズ1.5カップ
1/2カップのマリネしたアーティチョークの芯を水切りして4等分する
スライスしたマッシュルーム 1/2カップ
種を取り半分に切った黒オリーブ ¼カップ
プロシュートコット（調理済みハム）4オンス、薄切り
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2杯
乾燥オレガノ小さじ1杯
新鮮なバジルの葉（飾り用）
オリーブオイル（少量）

方向

生地を準備する
小さなボウルに温水を入れ、砂糖を溶かします。その上にイーストを振りかけ、泡立つまで約5分間置いておきます。
大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液とオリーブオイルを注ぎ入れます。
生地がまとまるまで混ぜます。生地を軽く打ち粉をした台に移し、滑らかで弾力が出るまで5～7分ほどこねます。
軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、湿らせた布で覆い、暖かい場所で約 1 時間、または生地が 2 倍の大きさになるまで発酵させます。
オーブンを予熱する
オーブンを245℃に予熱します。ピザストーンを使用する場合は、オーブンに入れて温めておきます。
ピザを組み立てる
膨らんだ生地を軽く叩き、軽く打ち粉をした台に移します。直径30cmの円形に伸ばします。
伸ばした生地を、クッキングペーパーを敷いたピザピールまたはベーキングシートに移します。
生地の上にトマトソースを均等に塗り、端に少し余白を残します。
細かく刻んだモッツァレラチーズの半分をソースの上に振りかけます。
アーティチョークの芯、マッシュルーム、オリーブ、プロシュートコットをチーズの上に均等に広げます。
残りのモッツァレラチーズを上に乗せ、すりおろしたパルメザンチーズと乾燥オレガノを振りかけます。
ピザを焼く
ピザストーンを使用する場合は、予熱したストーンの上にピザを滑り込ませます。天板を使用する場合は、オーブンに入れます。
12～15 分、またはクラストが黄金色になり、チーズが泡立ち、少し茶色になるまで焼きます。
仕える
ピザをオーブンから取り出し、数分間冷まします。
オリーブオイルを少しかけ、新鮮なバジルの葉を添え、スライスして温かいままお召し上がりください。

注記

生地の準備 – より風味豊かなクラストを作るには、前日に生地を準備し、冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させます。
トッピングのバリエーション – 伝統的なトッピングはアーティチョーク、マッシュルーム、オリーブ、プロシュートコットですが、お好みに合わせて、ピーマン、玉ねぎ、アンチョビなどの材料で自由にカスタマイズできます。
チーズセレクション – フレッシュモッツァレラチーズはクリーミーな食感を生み出しますが、よりしっかりとした食感を求める場合は水分量の少ないモッツァレラチーズを使うこともできます。
ベーキングのヒント – ピザストーンをお持ちでない場合は、予熱した天板を使ってもカリカリのクラストが作れます。最高の仕上がりを得るには、オーブンが完全に予熱されていることを確認してください。