パンツァネッラサラダ

パンツァネッラ、またはパンモッレは、トスカーナ地方のパンを使ったサラダで、イタリアの夏の料理の真髄を体現しています。その起源は16世紀に遡り、フィレンツェの芸術家であり詩人であったブロンズィーノがイタリア文学に初めて言及しています。古くなったパンの活用法という控えめな起源を反映して、「パンツァネッラ」という言葉は、「パーネ」（パン）と「ザネッラ」（盛り付けに使う深皿）という言葉に由来していると考えられます。

現代のパンツァネッラは20世紀にトマトを加えることで進化を遂げ、今日私たちが知る究極の夏のサラダとして定着しました。主な材料は、古くなったトスカーナパン、完熟トマト、赤玉ねぎ、キュウリ、フレッシュバジル、エクストラバージンオリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、コショウです。パンの種類は非常に重要です。塩は使用せず、濃い皮と緻密なクラムで作られたパンを選びましょう。

古くなったパンを水に浸し、余分な水分を取り除きます。トマト、玉ねぎ、キュウリをさいの目切りにし、パンを細かく砕き、ちぎったバジルの葉を加えます。オリーブオイル、酢、塩、コショウで味付けをします。味をなじませるため、サラダは少なくとも1時間置いてください。

マテーラのチャレッダ、プーリアのアクアザーレ、ローマのパンツァネッラなど、地域によって明確な違いがあります。パンツァネッラは、シンプルで手に入りやすい食材を巧みに組み合わせることで、食欲をそそる料理に生まれ変わらせることができる、イタリアの「クチーナ・ポーヴェラ」の創意工夫の好例です。シェフがモッツァレラチーズ、ケッパー、グリル野菜などを添えることが多く、現在では世界中のエレガントなダイニングルームで人気を博しています。