ティラミスケーキ

ティラミスはイタリアの有名なケーキで、その名前はイタリア語で「元気づけて、元気づけて」という意味です。もともとはコジモ・メディチ3世の来訪を記念して、イタリアのトスカーナ州シエナで作られました。彼はこのケーキへの愛情から、そのレシピをフィレンツェに持ち込みました。フィレンツェには多くのイギリス人芸術家や科学者が暮らし、その功績が認められ、このレシピはイギリスに伝わり、その後、このケーキは広く知られるようになりました。

現代のティラミスは、1960年代にヴェネト州トレヴィーゾのレストラン「ラ・ベッケリエ」で誕生したと考えられています。このケーキがティラミスと呼ばれるのは、このレストランの上に売春宿があり、女性や娼婦たちが何度も店を訪ねる合間にエネルギーを補給する食べ物を必要としていたことに由来しています。

フードライターのクララ・パドヴァーニとジジ・パドヴァーニは、1950年代にフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で生まれたティラミスのレシピを発見したと主張しています。現在、両州はティラミスの産地をめぐって熾烈な競争を繰り広げています。

このケーキはサンフランシスコで最初に有名になり、その後アメリカ全土に広まりました。様々な文明で様々なバリエーションが生まれ、今では世界中で知られるお菓子となっています。当初のレシピでは軽いクリームが使われていましたが、最近ではマスカルポーネチーズが使われるようになりました。

エスプレッソにじっくりと浸したレディーフィンガークッキーを丁寧に並べ、濃厚なマスカルポーネチーズをトッピングすることで、全体の味わいを引き立てています。ティラミスは伝統的な定義ではケーキではありませんが、層状の構造と祝祭行事との結びつきから、ケーキとして分類されることがよくあります。

ティラミスケーキ

レシピ提供者 トラベルSヘルパーコース： デザート料理： イタリア語困難： 中くらい

サービング

8

サービング

準備時間

30

分

チルタイム

4

時間 

カロリー

350

キロカロリー

イタリアのデザート、ティラミスは、エスプレッソに浸したレディーフィンガークッキーを重ね、濃厚なマスカルポーネチーズで仕上げた、コーヒー風味の逸品です。材料は、大き目の卵黄6個、グラニュー糖3/4カップ、マスカルポーネチーズ480g、生クリーム1 1/2カップ、濃いエスプレッソまたはコーヒー2カップ、お好みでコーヒーリキュール1/4カップ、レディーフィンガークッキー（サヴォイアルディ）24～30枚、無糖ココアパウダー1/4カップ、そして飾り用のダークチョコレートの削りかすです。ティラミスを作るには、コーヒーミックスを調合し、マスカルポーネチーズのフィリングを作り、デザートを盛り付けます。最高の風味を得るには、新鮮で上質な材料を使用し、レディーフィンガークッキーが浸りすぎないように注意してください。ティラミスは2日前までに準備して冷蔵保存しておくことができます。

材料

• 大きな卵黄6個

• グラニュー糖3/4カップ

• マスカルポーネチーズ 450g（室温）

• 生クリーム1 1/2カップ

• 濃いエスプレッソまたはコーヒー2杯（冷やしたもの）

• コーヒーリキュール 1/4カップ（オプション）

• レディーフィンガークッキー（サヴォイアルディ）24～30個

• 無糖ココアパウダー1/4カップ

• 飾り用のダークチョコレートの削りかす（オプション）

方向

• コーヒーミックスを準備する
• 浅いボウルに、冷ましたエスプレッソとコーヒーリキュール（使用する場合は）を入れて混ぜます。置いておきます。
• マスカルポーネフィリングを作る
• 大きなボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。
• マスカルポーネチーズを加え、滑らかになるまで混ぜます。
• 別のボウルに生クリームを入れて、角が立つまで泡立てます。
• ホイップクリームをマスカルポーネミックスに加え、よく混ざるまで優しく混ぜます。
• ティラミスを組み立てる
• Quickly dip each ladyfinger into the coffee mixture (don’t soak them) and arrange in a single layer in a 9×13 inch baking dish.
• マスカルポーネミックスの半分をラディアンフィンガーの上に塗ります。
• ディップしたレディーフィンガーと残りのマスカルポーネ混合物の別の層でこれを繰り返します。
• チル
• ラップで覆い、少なくとも 4 ～ 6 時間、最良の結果を得るには一晩冷蔵します。
• 仕える
• 盛り付ける前に、目の細かいふるいを使ってココアパウダーをたっぷりと表面に振りかけます。お好みで、削ったチョコレートを添えてください。

注記

• ノンアルコールバージョンの場合は、コーヒーリキュールを省き、エスプレッソを追加します。
• 最高の風味を得るには、新鮮で高品質の材料、特にマスカルポーネとレディーフィンガーを使用してください。
• デザートが水っぽくなりすぎる可能性があるため、レディフィンガーを浸しすぎないように注意してください。
• 食品の安全のため、生卵の使用が心配な場合は低温殺菌した卵を使用するか、卵黄を温めてください。
• ティラミスは2日前までに作って冷蔵庫に保存しておくことができます。