トップ 10 – ヨーロッパのパーティー都市
ヨーロッパで最も魅力的な都市の活気あるナイトライフシーンを発見し、思い出に残る目的地へ旅しましょう。ロンドンの活気に満ちた美しさから、スリリングなエネルギーまで…
ムフェテは、グリルした魚を丸ごと一匹と様々なサイドディッシュで盛り付ける、アンゴラの華やかな盛り合わせです。炭火で焼いたスモーキーで皮がパリッとした鯛やティラピアを、茹でたイモ類と煮込んだ豆が添えられています。この料理には通常、サツマイモ、プランテン、キャッサバ、そしてピリッとした玉ねぎとトマトのレリッシュが使われます。それぞれの食材が彩りと風味を添え、黄金色に揚げたサツマイモとプランテンは、赤いパーム油で煮込んだボリュームたっぷりの豆と対照的。生の玉ねぎ、トマト、レモンを使った鮮やかなサルサがアクセントとなり、これらがバランスの取れた、彩り豊かな食事を作り出します。
伝統的にルアンダの海岸沿いのコミュニティ（特にルアンダ島）で生まれたムフェテは、アンゴラの集いと島民料理の象徴となっています。週末や祝日、あるいはお祝いの席などで、家族連れでムフェテを楽しみます。調理は皆で行います。魚は屋外でグリルし、付け合わせは室内で茹でたり揚げたりします。燻製の香りのよい魚と甘くて香ばしい付け合わせの組み合わせは、まるで皿の上のパーティーのような気分を味わわせてくれます。
肝心の材料はフェイジョン・デ・オレオ・デ・パルマ（パーム油で煮込んだ豆）です。濃厚で脂の乗ったこのソースは、グリルした赤身の魚によく合います。サルサのような生の玉ねぎとトマトのレリッシュが、カリカリとした食感と酸味を添え、濃厚な味わいを引き立てます。魚をニンニクとレモンでマリネする点にはポルトガルの影響が見られますが、ムフェテの真髄は純粋なアンゴラ料理、つまりキャッサバ（キャッサバ）、プランテン、そしてあの独特の赤いオイルを使うことです。
この料理は家族でシェアすることが多いです。魚の周りに彩り豊かな食材が盛り付けられ、目を引く一品です。ルアンダでは、ビーチサイドのレストランでバナナの葉の上にムフェテが盛られているのを見かけるかもしれません。「ムフェテ」（Muffeteと綴られることもあります）という名前は、ウンブンドゥ語で「共同で食事を分かち合うスタイル」という意味です。自宅でムフェテを作る場合は、ゆったりとした調理時間を想定してください。数時間茹でてグリルし、家族で囲むというシンプルなものです。
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サービング30
分25
分600
キロカロリーこのムフェテのレシピでは、伝統的なアンゴラの魚料理の盛り付け方をご紹介します。まず、豆をパーム油、玉ねぎ、ローリエで煮込みます。その間に、魚（ティラピア、フエダイ、またはタイ）をニンニク、レモン、オリーブオイルでマリネし、ちょうど火が通るまでグリルします。プランテン、サツマイモ（またはヤムイモ/キャッサバ）、そしてお好みでユッカを柔らかく煮込みます。すべてを大きな大皿に盛り付け、みんなで一緒に盛り付けます。グリルした魚にはレモンを絞り、豆にはトーストしたキャッサバ粉（ファリーニャ）を振りかけます。最後に、玉ねぎ、トマト、レモンのシンプルなサルサをかけて爽やかに仕上げます。これで、約4人分のボリュームたっぷりのお祝い料理が完成します。
魚： ティラピア、カラパウ（ジャックフィッシュ）、フエダイなどの鱗と内臓を取り除いた中型の魚 1 匹（約 2 ～ 3 ポンド）が、この料理の主役です。
マリネ： オリーブオイル大さじ3、レモン1個分の果汁、塩小さじ1、ニンニク1かけ（潰したもの）–魚の風味付け用。
ベイリーフ： マリネ用または豆用の月桂樹の葉 1 枚。
バター（リマ）豆： 乾燥バターまたは白インゲン豆 1 1/2 カップ (一晩浸して水切りしたもの) – フェイジョン デ オレオ デ パルマ用。
パーム油: 大さじ3杯 – 豆を調理するため。
玉ねぎ（豆用）： 小さな玉ねぎ 1 個、スライスします (半分は豆に使用し、残りの半分は生のまま薬味として使用します)。
パーム油豆調味料： 塩とひとつまみの砂糖（オプション）を好みに合わせて加えます。
プランテン： 熟した中くらいのプランテン 2 本 – 塊に切り、茹でます (甘いアクセントになります)。
プランテン： 熟した中くらいのプランテン 2 本 – 塊に切り、茹でます (甘いアクセントになります)。
キャッサバ（マニオック）： 2/3 ポンドのキャッサバ (ユカ) を皮をむいて塊に切り、柔らかくなるまで茹でます (プランテンやジャガイモを増量しても可)。
サツマイモ: 2/3 ポンドのサツマイモ（または普通のジャガイモ）を塊に切り、茹でます。
オニオントマトサルサ: 細かく刻んだ小さめの玉ねぎ 1 個、みじん切りにした中くらいのトマト 1 個、白ワインビネガー大さじ 1、少量の水、ひとつまみの砂糖、塩、生パセリ（飾り用）。
トーストしたキャッサバ粉: (Farinha Mucusoque) または普通のキャッサバ粉 – 豆に振りかける用 (オプションですが伝統的です)。
豆を浸して調理する（準備30分＋調理時間30分）： あらかじめ水に浸しておいた豆を水切りし、鍋に入れ、新鮮な水、ローリエ、ひとつまみの塩を加えます。沸騰したら弱火で柔らかくなるまで（約20～30分）煮ます。水を切り、脇に置いておきます。
オニオントマトレリッシュを準備します。 ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、トマト、酢、パセリ、ひとつまみの砂糖、少量の塩を入れて混ぜ合わせます。かき混ぜて置いておきます（残りの作業をしている間に、このサルサをマリネしておきます）。
魚をマリネする（15分） 浅い皿にオリーブオイル、レモン汁、潰したニンニク、塩、少量のコショウを入れて混ぜ合わせます。この混ぜ合わせたものを魚の内側や切り込みなど全体に塗り込み、15分間置いておきます。
塊茎を茹でる（15分） 大きめの鍋に湯を沸かし、プランテンの塊、サツマイモの角切り、キャッサバの細切り、小さじ1杯の塩を加えます。フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、ただし崩れない程度に10～15分茹でます。湯切りをして温かいままにしておきます。
魚をグリルする（片面5～6分） グリルまたはグリルパンを中火強で熱します。マリネした魚をグリルに並べます。厚さに応じて、片面5～6分ずつ、皮がカリッとし、身が白くなるまで焼きます。取り出して脇に置きます。
豆を仕上げる（15分）: 鍋にパーム油大さじ3杯を入れ、中火で熱します。残りのスライスした玉ねぎ（豆を炒めた段階で残ったもの）を加え、透明になるまで炒めます。茹でた豆と水約1カップ（または豆が浸るくらい）を加えます。豆にソースが絡むまで10～15分煮込みます。塩加減を調整し、必要であれば砂糖をひとつまみ加えます。
プラッターを組み立てる: 大きめの皿に、グリルした魚を中央に並べます。周りに茹でたプランテン、サツマイモ、キャッサバを並べます。パーム油で煮た豆をスプーンで添えます。あれば、炒ったキャッサバ粉（ファリーニャ）を豆に散らします。魚の上にレモンのくし切りを乗せ、玉ねぎとトマトのサルサを添えます。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 780キロカロリー |
総脂肪 | 18グラム |
• 飽和脂肪 | 11グラム |
炭水化物 | 90グラム |
• 繊維 | 14グラム |
• 糖類 | 16グラム |
タンパク質 | 45グラム |
ナトリウム | 850mg（約） |
アレルゲン: 魚（魚介類）; 豆（マメ科植物）; グルテンフリー。 |
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栄養成分は1食分（大皿の約1/4）あたりの推定値です。計量や調理方法により、実際の値は変動する場合があります。
ムフェテとは何ですか？ ムフェテは、アンゴラの伝統的な大皿料理で、丸ごと焼いた魚に、茹でたプランテン、キャッサバ（キャッサバ）、サツマイモ、パーム油豆（フェイジョン・デ・オレオ・デ・パルマ）、玉ねぎとトマトのレリッシュを添えて提供されます。家族で集まる際によく食べられる、お祝いの食事です。
ムフェテに別の魚を使ってもいいですか？ はい。ティラピア、ジャックフィッシュ、スヌーク、スナッパーなど、身のしっかりした丸ごとの魚をお使いください。皮はカリッと、中はしっとりと仕上げるために、丸ごとグリルまたはローストするのがポイントです。魚の大きさに合わせて調理時間を調整してください。
パーム油豆側とは何ですか？ 「フェイジョン・デ・オレオ・デ・パルマ」は、赤いパーム油、玉ねぎ、そして調味料で作ったソースで白インゲン豆を煮込んだ料理です。風味豊かでコクがあり、グリルした赤身の魚と甘いイモ類の風味が絶妙に調和しています。
ムフェテは普通は辛いですか？ 特にありません。基本のムフェテ自体は辛くありませんが、付け合わせのレリッシュには唐辛子の辛みが少しあるかもしれません。サルサにチリを加えたり、唐辛子を添えたりして、辛さをプラスすることもできます。
ムフェテの玉ねぎとトマトのレリッシュはどうやって作ればいいですか？ とても簡単です。生の玉ねぎとトマトを細かく刻み、少量の酢、レモンまたはライムジュース、刻んだパセリ、塩、少量の砂糖を加えて混ぜます。味がなじむように、食べる前に数分間置いてください。
ムフェテをオーブンで調理できますか？ はい。グリルがない場合は、200℃に予熱したオーブンで魚を20～30分、または火が通るまで焼きます。野菜と温かい豆を天板で同時に焼くこともできます。
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