アドリア海の真珠、ヴェネツィア
ロマンチックな運河、素晴らしい建築物、そして豊かな歴史的価値を持つヴェネツィアは、アドリア海に面した魅力的な街で、訪れる人々を魅了します。この街の中心地は…
台湾の夜市は単なる屋台ではありません。日常生活に深く根付いた活気ある文化の中心地です。唐代の寺院での集会に起源を持つこれらの夜市は、戦後の近代台湾の好景気の中で開花しました。2025年までに台湾全土で数百の夜市が開かれるようになり、その数は合計約700、台北だけでも約30に上ります。台湾最大の夜市である士林夜市には500以上の屋台が並び、屋台商人の数は数十万に上り、約50万人の雇用を生み出しています。あらゆる年齢層、あらゆる背景を持つ人々が、視覚、聴覚、味覚といった様々な要素に惹かれてこれらの夜市に集まります。「社会のあらゆる階層の人々を惹きつける」のです。
経済的な観点から見ると、夜市は地元の中小企業の原動力となっています。2020年の報告書によると、台湾には31万5000軒以上の屋台があり、そのほぼすべてが個人経営です。政府はプラスチックの削減と環境保護のため、夜市のリサイクルプログラムに資金を提供しています。今日、台湾を訪れる旅行者は、夜市で象徴的な体験をします。歴史と現代の喧騒が融合し、賑やかな人々とネオンが輝く路地、焼けるグリル、そして大勢の人が集まる席が出会う場所です。このガイドは、その世界を解き明かします。深い歴史的背景から実用的な観光のヒント、台湾の主要市場と必見の軽食まで、様々な情報を提供します。
台湾の夜市は、古代中国の伝統と現代の必要性が融合して生まれました。もともと、中国の唐と宋の時代に、寺院の周りに非公式の夜市が形成され、行商人が肩に担いだ棒を使って夜遅くまで商品を売っていました。台湾では、この廟市場の伝統は清朝を通じて存続しましたが、大衆現象としての現代の夜市は第二次世界大戦後に形作られました。1940年代後半から1950年代にかけて、台湾の経済は急速に変貌を遂げていました。昼間は働く出稼ぎ工場労働者が、屋台が「小吃」（ちょっとした食べ物または軽食）を売る新しい夕方の客層を提供しました。屋台では、焼き餃子、煮込み麺、小さな海鮮オムレツなど、手頃な価格の「宴会」料理をミニサイズで提供し、仕事後の社交の場を提供しました。この戦後の草の根の好景気は台湾の経済的奇跡と絡み合っていた。産業が成長するにつれ、夜市の安い食事に頼るようになった労働者も増えた。
寺院は、初期の夜市を惹きつける磁石の役割を果たしました。台北やその他の都市では、電気が普及するずっと前から、屋台が毎晩寺院の周囲に店を構え、参拝客にサービスを提供していました。ある回顧録によると、日が沈んだ後も地元の神社の周りには行商人の集団が不定期に集まり、この伝統は台湾に伝わりました。対照的に、第二次世界大戦後の高密度な都市では、夜市が日中は車が行き交う道路にまで拡大していきました。台北で最初の大きな市場である士林夜市は、日本統治時代の1899年に開業しましたが、夜市が本格的に普及したのは1960年代です。街角や路地には、軽食や雑貨を売る屋台が溢れていました。屋台では、豆腐プリンからタピオカティーまで、都市労働者のニーズに応えてあらゆるものが売られていました。数十年を経て、この「歩く饗宴」というコンセプトは、都市を特徴づける制度となりました。
1960年代までに、台湾の夜市は本格的なバザールへと発展しました。食品に加え、大量生産品や台所用品も登場し始めました。1970年代の不況により、輸出業者は過剰在庫を国内で販売せざるを得なくなり、市場は電化製品、衣料品、装身具で溢れ、老舗の漢方医や占い師は姿を消しました。1980年代と1990年代には、台湾の富裕化に伴い、チェーン店が主要市場に進出し、西門町などの観光客向けの店も増えました。同時に、当局も介入し、士林市場や饒河市場などの有名な市場は専用の屋内コートに移転し、規制当局は偽造品や無許可の屋台を取り締まりました。2000年代までには、多くの夜市がフォーマルとインフォーマルが混在する場所となり、地方自治体が営業許可を発行したり、騒音を抑えるために静粛時間を設けたりするようになりました。
もともと草の根レベルで行われていた市場の多くは、現在では地方自治体によって部分的に運営されています。例えば、出店者は許可証を取得し、入場料を支払う必要があり、収益性の高い市場の中には委員会によって運営されているものもあります。こうした規制があるにもかかわらず、市場は控えめな雰囲気を保っています。屋台は家族経営で、値段交渉や値切り交渉はほとんど行われていません。近年、政府は国内外で夜市文化を奨励し、台湾のアイデンティティの一部として育んでいます。プラスチック廃棄物や食品包装の削減に向けた取り組み（堆肥化可能な容器への補助金支給も含む）は、伝統を守りつつ近代化を進めようとする姿勢を反映しています。国際観光も市場に影響を与えています。台北の多くの大規模市場では、英語のメニューや道路標識を設置して外国人観光客に対応していますが、伝統的な雰囲気を維持するための努力も続いています。
台湾の市場文化の重要な概念は、文字通り「小さな食べ物」を意味する「小吃（シャオチ）」です。西洋の「スナック」とは異なり、小吃は一口サイズまたは小皿料理で、本格的な食事ではなく、多くの品を味わうためのものです。ふわふわの牡蠣のオムレツ（蚵仔煎）、もち米で包んだ炭火焼きソーセージ、湯気の立つ牡蠣の春雨、角切りの発酵豆腐など、ミニグルメな屋台料理と考えてみてください。それぞれわずか数ドルで提供されます。これらの食べ物は定義上、安価でみんなで食べるものです。人々はしばしば共通のテーブルで友人や家族といくつかの料理をシェアします。ある作家が指摘するように、夜市の小吃は「宴会料理の安価なバージョンを提供している」ものであり、これらの食べ物が食事をいかに民主化しているかを示しています。シェフは何世紀も前のレシピを適用することもありますが（台湾の牡蠣のオムレツは福建料理に由来します）、小さなプラスチック製のテーブルを備えた道端の屋台で提供されます。
実際には、小吃は公平な競争の場を作り出しています。タクシー運転手から学生、訪日中の政治家まで、誰もが金属製の椅子に並んで座り、麺を味わうことができるのです。まさに、夜市は「社会のあらゆる階層の人々を惹きつけます」。靴を脱ぐことも、正式な座席に座ることもありません。カジュアルな雰囲気の中で、あらゆる年齢や背景を持つ人々が交流できます。経済的にも参入障壁が低いため、若い起業家から退職者まで、誰でも屋台を開くことができます。台湾人は、デートや家族、友人など、グループで夜市を訪れることが多く、食事をしながら分かち合い、会話を交わします。このように、小吃と夜市での食事は、共同体精神を反映しています。つまり、食事は夜遅くまで、屋外で皆で楽しむべきものなのです。
台北だけでも、12以上の有名な夜市があります。それぞれに独自の特徴、特産品、そして賑わいがあります。以下は、台北で最も有名な夜市の概要です。
士林夜市は台北を代表する夜市で、時に「最大規模」とも呼ばれます。1899年に創業し、現在はMRT剣潭駅近くの2本の平行道路に沿って広がっています。 アクセス方法: 最も簡単なルートは、MRTレッドラインで剣潭駅（または近くの士林駅）まで行くことです。市場入口からすぐです。（台北駅からレッドラインで少し歩くと、色鮮やかな景色が広がります。） レイアウト: 士林は、昼間の衣料品・雑貨エリア（基和路エリア）と、建国小学校裏の夜間のグルメエリアに大まかに分かれています。2011年には、台北市が数百の屋台を近くの巨大な地下フードコートに移転させたため、観光客は雨に降られることなく、焼きイカ、小籠包、ミルクティーなどを販売する数十の屋台に並ぶことができます。
ぜひ試すべき食べ物: 士林は台湾の伝統料理が集まる場所です。フライドチキンカツ（ホットスターチキンが有名ブランド）、ネギパンケーキ、揚げ臭豆腐はぜひ味わってみてください。士林はまた、 新鮮なフルーツジュースとバブルティー屋台では、飲み物をその場でアレンジしてくれることがよくあります。夜には、照明に照らされた屋台で、特大の春巻き、牡蠣のオムレツ、豚バラ肉のスープ、串焼きなどが焼かれています。定番の人気は グリルしたキングオイスターマッシュルーム ガーリックバターを塗って パパイヤミルク （クリーミーなフレッシュジュース）。デザートには、マンゴーやタロイモを使った地元のかき氷、または餅とゴマのボールをお試しください。 買い物： 士林の衣料品市場では、食べ物のほか、安価な衣料品、おもちゃ、装飾品などが販売されており、夜遅くまで（午後10時から11時）営業しています。 訪問に最適な時期: 士林は金曜日と土曜日の夜が最も混雑します。混雑を避けるには、夕方早めに、または平日に訪れることをお勧めします。夜遅くでも屋台の行列は長くなりますが、回転は比較的速いです。
饒河夜市（ラオヘ・ナイトマーケット）は、コンパクトな空間の中に、少し古風な雰囲気が漂っています。松山区の饒河街沿いの細い一本道に位置し、慈佑宮（じゆうみや）のすぐ隣にあります。饒河夜市は士林夜市よりも規模は小さいですが、「美味しい食べ物が士林夜市と同じくらい豊富です」。 アクセス方法: MRTグリーンラインに乗って松山駅（南京復興駅とも呼ばれる）まで行き、そこから慈佑宮のそばの市場入口まで数分歩きます。
特製料理: 饒河は 胡椒餅 (hújiāo bōng)土窯で焼かれた、胡椒風味の豚まん。市場に入る前から、福州胡椒まんの屋台には長蛇の列ができています。熟練の職人が肉とネギを生地で包み、窯の壁に叩きつけています。 ペッパーパン （「黒胡椒饅頭」と呼ばれることもある）は外はカリカリ、中はジューシーで、待つだけの価値があります。饒河の定番料理には、五香粉を使った肉と薬膳のスープ、蒸し饅頭、串焼きの魚介類、そして士林饅頭のように、 臭い豆腐 牡蠣のオムレツも有名です。饒河には大きな屋内エリアもあり、何百もの小さなカフェや屋台が屋根付きで並んでいます。
饒河対士林： 初めて訪れる人にとって、饒河はよりローカルな雰囲気を味わえるでしょう。路地は狭く、露店が行き交う賑やかな商店街は居心地が良いです。一方、士林は観光客向けで、広々とした空間が広がっています。士林は衣料品、ゲーム、屋内フードコートなど、より多様な選択肢がありますが、混雑が激しいのが難点です。饒河は、古い寺院を背景にした景観とネオンランタンが独特の雰囲気を醸し出しています。時間に余裕があれば、両方訪れてみてください。饒河は1～2時間で食べ歩きを楽しむのに最適ですが、士林は半日かけてじっくりと散策できます。
寧夏夜市（ねいなつやしき）は、大同区にある小さな長方形の市場で、本格的な味覚で高い評価を得ています。観光客よりも台湾在住者に人気があるとよく言われますが、寧夏夜市は大きな市場よりも落ち着いた雰囲気です。1～2ブロックの通りには、伝統料理を売る屋台が並んでいます。ここの老舗店は、完璧な味覚で知られています。 牡蠣のオムレツ、臭豆腐、そして独特の揚げ餅デザート。台湾風ライスプディング、ネギパンケーキ、巨大なスープ餃子もあります。士林に比べると寧夏の価格は手頃で、量も少し少なめなので、たくさんの屋台を巡ってみるのも楽しいでしょう。（店員は中国語を話す人に「ニーハオ！」と声をかけたり、英語のメニューを配ったりすることがよくあります。） ローカル感を感じる理由: 寧夏は開店時間が早く（午後5時まで）、閉店時間は午後11時まで。数ブロックしか離れていないため、観光客はあっという間に通り過ぎてしまいます。多くの台湾のグルメライターは、寧夏の客の70～80%は外国人観光客ではなく地元住民だと指摘しています。ここの料理は一流で、例えば寧夏の有名な フライドチキンカツレツ 台北でも常にトップクラスにランクインしています。巨大市場よりもゆったりとした雰囲気を味わいたいなら、夜遅くに寧夏に立ち寄ってみるのも良いでしょう。
華西街夜市（華西街夜市）は、萬華区龍山寺近くのコンパクトな市場で、通称「蛇横丁」と呼ばれています。1950年代に創業し、2ブロックの歩行者専用道路沿いにあります。華西の特徴は、そのエキゾチックなグルメです。古くから蛇や亀の血、コブラのスープ、鹿のペニス酒などを提供する屋台で知られていました。近年、こうした珍しい料理の多くは姿を消しましたが、「蛇横丁」を専門とするレストランはいくつか残っています。政府は2000年代に蛇の生殺しショーを禁止し、最後の蛇専門の飲食店は2018年に閉店しました。現在でも、華西には、一般的な料理に加えて、炒め蛇肉や亀のスープを販売する小さな店が残っています。 （龍山寺の近くにあるため、新鮮な海鮮麺の屋台もあります。）2019年にはミシュランガイドでビブグルマンに選ばれ、ストリートフードへの熱狂的なファンの存在が証明されました。冒険心のある方は、蛇血米酒スープや焼き蛇をぜひお試しください。そうでなくても、華西の魅力は、その雰囲気と、ランタンで照らされた歴史ある路地にあります。
西門町（シーメンディン）は、厳密には伝統的な夜市ではありませんが、台北の有名な歩行者天国の商店街として、夜市ガイドによく登場します。台北の「原宿」、つまり若者文化の中心地として知られる西門町は、夜になるとストリートパフォーマーや屋台で賑わいます。ここでは、胡椒ビスケット、チーズたっぷりのフライドポテト、バブルワッフルといった現代風の創作料理に加え、紅楼劇場の近くにある伝説の阿昌（アーチョン）麺料理も楽しめます。おしゃれでトレンディな雰囲気です。観光客にとって、西門町はショッピングアーケードと屋外の食品市場が融合したような場所です。素朴なホーカーの雰囲気は少ないですが、夜遅くまで賑わい、台湾の屋台料理を一箇所で楽しめるため、ここに掲載しました。
中正区の奥深くに位置する南機場夜市は、人里離れた場所にありますが、地元の人々に愛されています。その名は、かつて日本統治時代に空港があった場所（「南機場」エリア）に由来し、1980年代に誕生しました。 期待すること: 士林や饒河とは異なり、南鶏場は観光客や騒音で混雑することはありません。近くにMRT駅がないため、ほとんどの観光客はバスやスクーターで来ます。長い屋台街は、 伝統的な台湾料理：スープ入りおにぎり、鶏肉入りもち米、スパイシーな牛肉の煮込みスープ、そして特大の春巻き。特製メニューは、バワン（半透明の生地で包んだ台湾風豚肉のミートボール）と ゴマフラットブレッド実際、ここの屋台の中には、ゴマ油チキンや臭豆腐など、ミシュランの推薦を受けている店がいくつかあります。料理がシンプルで価格も手頃なため、南機場は「本物の台北夜市体験」ができると評されています。客層はほぼ地元の人で、あるガイドによると、70～80％が地元民、20～30％が観光客だそうです。屋台は朝早くから夜遅くまで営業しており（料理人によっては午後から営業することもあります）、市場が混雑することはめったにありません。つまり、南機場はまるで昔の台北の食文化にタイムスリップしたかのような気分になれる場所です。
首都以外にも、台湾の主要都市には少なくとも 1 つの有名な夜市があります。
まとめると、ほぼすべての都市に中心となる市場があります。台北以外の都市では、地元の特産品を扱っている傾向があり（例：基隆の焼き魚、台南の牡蠣オムレツ）、外国人観光客で混雑していないかもしれません。時間に余裕があれば、寄り道も計画してみてください。珍しい軽食なら台中の逢甲市場、文化を体験したいなら台南の廟市場、トロピカルな雰囲気を味わいたいなら高雄市場がおすすめです。
台湾の屋台料理は実に多彩です。以下に、ぜひ試していただきたい代表的な料理をいくつかご紹介します。その多くは夜市で見つけることができます。
その名の通り、 臭い豆腐 強い臭いを持つ発酵豆腐です。販売店によって様々な種類があります。 揚げ物： 夜市で最もよく見かける豆腐。発酵させた豆腐を黄金色になるまで揚げたもの。片面はカリカリ（通常は皮を下にして）、もう片面は柔らかく揚げられています。
– 焼き物/蒸し物: 夜店、特に公館や地元の市場では、臭いを抑えるために豆腐を焼いたり蒸したりすることがあります。 煮込み： あまり一般的ではありませんが、豆腐をシチューで煮込む場所もあります。
味はそれぞれ異なり、揚げ物はナッツのような風味があり、煮豆腐はよりマイルドで風味豊かです。台湾の臭豆腐は、ピリ辛の白菜漬けと醤油とニンニクのソースを添えて提供されることが多いです。 重要なヒント: 中国語が話せなくても、たいていは漂ってくる香りで屋台が分かります。大きな黒くなった豆腐の角切りを嗅ぎつけてください。
台湾は島国なので、シーフードはどこにでもあります。
夜市は肉や魚介類で有名ですが、ベジタリアンやその他の食事制限に対応した選択肢もあります。 ベジタリアン炒め物、野菜入りのもち米炒め、または プレーンデンプン 肉料理が中心です。多くのマーケットには、肉を使わない軽食として、タピオカティーやフルーツジュースのスタンドがあります。屋台では、揚げ豆腐（ベジタリアン向け）、野菜入りの蒸しパン、台湾風ヤムプリン（サツマイモを使ったデザート）などもよく見かけます。もし迷ったら、屋台の写真（写真付きメニュー）を指差せば、たいていはうまくいきます。「肉なし」といった簡単なリクエストでも、多くの店員が喜んで応じてくれます。
夜市の大きな魅力は、その手頃な価格です。
市場を敬意を持って楽しむには、地元の慣習を守ってください。
選択肢がたくさんある中で、どのように選べばいいでしょうか？旅行者の優先順位に基づいて、簡単に比較してみましょう。
小規模な市場であっても、賢く行動することは大切です。
少し地元に滞在することで、台湾の屋台料理の本物の魅力と最高の価値を楽しむことができます。
台湾では、寺院と夜市は古くから密接に結びついてきました。歴史的に、寺院の祭礼は夜に人々を集め、屋台もそれに続いていました。今日では、多くの市場が由緒ある寺院に隣接して設けられています。例えば、饒河夜市は松山慈友宮の入り口を文字通り囲むように広がり、基隆廟口は参拝客が集まる寺院として始まりました。台北では、萬華にある有名な龍山寺周辺にかつて複数の市場があり、華西（蛇の小路）もその隣で発展しました。寺院と夜市が近接しているのは偶然ではありません。寺院の祭礼や巡礼は、夜には絶え間ない参拝客の流れを保証していました。現在でも、特に寺院の祭礼や夕方の参拝の後には、寺院の敷地の外に夜市の屋台が並ぶのをよく見かけます。
台湾の近代化に伴い、夜市も進化を遂げています。近年、政府は市場エリアの高級化と美化に取り組んでいます。伝統的な屋外路地の一部は、固定席を備えた清潔な屋内フードホールへと移転しました。主催者は、文化を守りつつ衛生基準の向上を目指しています。例えば、士林市場と饒河市場では、統一包装の導入や食品の近くでの喫煙禁止など、環境への取り組みも進められています。また、数十の市場で使い捨てプラスチックの削減や堆肥化可能な食器の普及が進められています。
同時に、国際観光の隆盛により、台湾の夜市文化は世界的に注目を集めています。ツアーやソーシャルメディアでは夜市が頻繁に取り上げられ、チャンスと課題が同時に生まれています。英語メニューやクレジットカードリーダーを備え、外国人観光客のニーズに対応し始めた店もあれば、観光客の興味をそそる新しいフュージョンスナックを試作する店もあります。しかし、多くの台湾の年配の人々は、市場の「活性化」によって魂が失われ、個人経営の店が大手チェーンに取って代わられるのではないかと懸念しています。
今後、持続可能性と真正性は中心的な議論となる。市場は夜遅くまで営業し、非公式な形態を維持するのか、それとも規制された「夜市広場」となるのか？初期の兆候は複雑だ。台中の金舜市場（最近台湾最大規模となった）のような新しい巨大市場は、現代的なデザインを取り入れながらも、馴染みのある屋台の雰囲気を再現している。結局のところ、台湾の夜市が生き残るかどうかは、進歩と伝統のバランスにかかっているのかもしれない。結局のところ、地元の商店主たちの情熱と、毎晩のように集まる食通たちの姿こそが、これらの市場を何十年も守ってきたのだ。ある観察者が述べたように、台湾では至る所で「古代文化が融合」しており、それぞれの市場がその歴史の生きた一ページとなっている。
台湾の夜市は、味と歴史が織りなす必見のタペストリーです。万華のランタンに照らされた寺院から、台中のネオンが輝く街まで、すべての屋台に物語があります。このガイド（習慣、名物料理、ヒント、比較など）があれば、初めて訪れる人でも安心して散策できます。基本的なことは忘れずに。現金を用意し、料理をシェアし、新しい香りを一つ一つ味わいましょう。会話を始めましょう（笑顔と「邪悪」は大きな力になります）。あるいは、忙しく働く店員たちが創作料理を紡ぐ様子を静かに眺めるのも良いでしょう。パリパリのチキンカツレツ、エキゾチックなヘビのスープ、サトウキビジュースの清涼飲料水など、どんなものでも、夜市は安らぎと驚きの両方を提供してくれます。
何よりも、心を開いて夜市に足を踏み入れましょう。夜市は台湾の人々が集い、食事をし、くつろぐ場所です。訪れるたびに、ごちそうを味わうと同時に、文化に浸ることができます。牡蠣のオムレツを味わったり、ピリッと辛い胡椒餅をすすったりすれば、食材だけでなく、何十年にもわたる伝統を味わうことができます。活気と温かさに包まれ、忘れられない屋台グルメの旅へと誘われてください。夜市での冒険は準備万端です。一口一口、心ゆくまでお楽しみください！
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