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中世以来、ヨーロッパ各地の都市市場は商業、社会生活、そして食文化の重要な拠点として機能してきました。都市の慣習や慣習により、農民、漁師、職人たちが都市住民や農村地帯の住民に商品を販売する、指定された市場広場やホールを中心に都市の中心が形成されました。これらの市場の多くは何世紀にもわたって存続し、地域の伝統を守りながらも常に変化を続けてきました。この記事では、ヨーロッパで最も有名な5つの都市市場、アテネのヴァルヴァキオス・アゴラ、バルセロナのラ・ボケリア、ローマのテスタッチョ市場、ロンドンのバラ・マーケット、ベオグラードのゼレニ・ヴェナツ（「緑の花輪」）を取り上げます。いずれも、それぞれの都市の歴史と食文化を象徴する重要な施設です。それぞれの起源や建築様式、料理における役割、有名な商店や名物料理、そして地域アイデンティティの生きた宝庫となっている広範な文化的意義を探ります。
1880年代にかつての屋外バザール跡地に建設されたヴァルヴァキオス・アゴラは、アテネの歴史的な中央食品市場です。ギリシャの篤志家イオアニス・ヴァルヴァキスの遺贈により、新しい屋根付き市場は1884年に開場しました（ガラス屋根は1886年に完成）。鉄と石で装飾された堂々とした19世紀のホールは、モナスティラキにあった古い屋外屋台に取って代わりました。ある回顧展で述べられているように、この「ユニークな屋根付き構造物」は首都の「最も重要なランドマークの一つ」となりました。実際、近代ギリシャ史における政治的激変や経済危機を乗り越え、開場以来、継続的に使用されています。
その中心には、歴史的にヨーロッパ最大の魚市場があります。新鮮な魚介類が毎日何トンも運び込まれ、多い日には 5 トンから 10 トンの魚介類がヴァルヴァキオスの売り場を通過することもあります。エーゲ海産のイワシ、小型のメカジキ、イカ、タコ、さまざまな種類のタイが典型的な水産物で、売り手は銀色の鱗を持つ切り身や甲殻類を砕いた氷の上に何列も並べます。現在市場の代表を務めるあるベテラン売り手は、1920 年代から家族がアテネ市民にツィプーラ (ヨーロッパヘダイ)、ラブラキ (スズキ)、メカジキを売ってきたと語ります。ヴァルヴァキオスの半分は肉屋で、残りの半分は果物や野菜、スパイス、その他の食品です。例えば、「アテネ最大の閉鎖型市場」では、牛、ヤギ、羊の死骸が売り場の上につり下げられています。ギリシャ人も観光客も市場に集まり、低価格で高品質の農産物、新鮮なチーズ、オリーブ、ハーブ、ギリシャ料理の定番食材を購入します。
時を経て、市場は現代のニーズに合わせて変化してきました。広い通路は人通りに対応し、冷蔵設備や衛生基準は近年（特に2004年のオリンピック前）向上しました。しかしながら、市場は活気に満ち、ざらついた雰囲気を保っています。売り手は値段を叫び、買い手は刺激的なチーズを吟味し、オレガノの香りとウニのほのかな匂いが漂います。イオアニス・ヴァルヴァキス氏が当初構想した、アテネに奉仕する壮大な「市営市場」というビジョンは、今も健在です。アテネ市が指摘しているように、市場のアイデンティティは商業的なものだけでなく、社会的なものでもあります。観光客と地元の人々が交流する、ギリシャ料理の「るつぼ」として機能しています。つまり、ヴァルヴァキオス・アゴラは、アテネの食経済と日常生活の揺るぎない中心地であり、現代のアテネ市民と19世紀の先人たちを繋いでいるのです。
バルセロナのラ・ボケリア（サン・ジョセップ市場）は、中世の市場を現代風にアレンジした典型的な例です。その起源は少なくとも1217年に遡り、ランブラス通りのプラ・デ・ラ・ボケリアに屋外の肉屋（カルニセリア）が立ち並んでいたことが記録されています。現在の建物は、かつて修道院の回廊（サン・ジョセップ）だった場所に建っています。1835年から1836年にかけて、反聖職者暴動で修道院が焼失した後、市場は1840年に正式に開場し、屋根が葺かれました。20世紀初頭には、バルセロナのモダニズム様式の特徴を帯びるようになり、1913年から1914年には、華やかな鉄とガラスのファサードと高くそびえる金属屋根（建築家アントニ・デ・ファルゲラによる）が完成しました。その結果、カタルーニャ・ゴシック様式の細部に彩られた、明るく風通しの良い小屋が誕生しました。スペインの観光当局が指摘しているように、ラ・ボケリアの外観は「金属/ガラス」でできており、柱やアーチのある内部は街の活気ある市場文化の象徴となっている。
今日、ラ ボケリア市場は「バルセロナで最も有名で、絵のように美しい市場」です。およそ 2,500 平方メートル (27,000 平方フィート) の広さに 200 を超える屋台が軒を連ねています。早朝には、果物、生ハム (ハモン イベリコ)、チーズ、オリーブ、ナッツ、スパイスなどを鮮やかに並べる売り手が殺到します。日が暮れると、屋台の間に設置されたタパス バーやオイスター カウンターにはランチ時間の行列ができます。2024 年の Food & Wine の特集記事では、「1217 年に設立されたバルセロナで最も古い市場は、食べるために生きる旅行者にとって今でも一番の思い出です。あらゆる意味で、まばゆいばかりの美しさを放ち続けています」と絶賛されています。同じ記事では、ラ ボケリアの農産物を「鮮やかな色の乱痴気騒ぎ」と表現し、五感を刺激する比類のない饗宴としています。特に象徴的なのは、塩漬け肉とチーズの屋台です。エル・キムやピノチョのバーでは、買い物客がピンチョス（つまようじに刺さった軽食）とスペインワインを買って、店内を見て回りながらつまみます。
ラ・ボケリアの長い歴史は、その層構造から見て取れます。19世紀に建てられたオリジナルの柱とアーチ型の天井は、2000年代に丹念に修復されました。1998年から2001年にかけて、建築家のリュイス・クロテットとイグナシオ・パリシオは、イオニア式の柱を修復し、周囲の壁を取り壊して、新しいガラスの天蓋の下に「開放的なアーケード広場を造る」という大規模な改修工事を行いました。2015年には、さらに裏側が拡張され、庭園に面した新しいファサードから1,000平方メートルの敷地と32の新しい屋台が追加されました。これらの改修は、ラ・ボケリアが地元の人々の日替わり市場であると同時に、観光客にとってのグルメスポットでもあるという役割を反映しています。地元のシェフたちは今でも、自家製の塩漬け肉（フエやボティファラなど）やアラゴンペッパーを買いにここに来ますが、売り上げの一部はタパスバーやグルメショップに提供されるようになっています。夏の熟したチェリー、クリスマスのトゥロン・アーモンドといった季節の特産品は、依然として大きな魅力です。同時に、屋台も変化を遂げ、今では伝統的な品々に加え、バスク産シードル、エキゾチックなトロピカルフルーツ、現代的なカタルーニャ産クラフトチーズなど、様々な品々を味わうことができます。
文化的に、ラ・ボケリア市場はカタルーニャの生活の象徴です。賑やかなランブラス通りに位置し、象徴的な屋上を持つこの市場は、何世代にもわたるバルセロナ市民にとってランドマークとなっています。市場は地元のアイデンティティに深く根付いています。「ラ・ボケリア」は、パエリアを囲む家族の集い、マタンサ（豚の屠殺）の伝説、そしてカウンターで物々交換をする民主的なスペインの伝統を思い起こさせます。観光業によってその名声は高まり（世界最高の市場の一つに選ばれることもしばしば）、地元の人々は今でも、トマトの値段やイノシシのソーセージの希少性をめぐって隣人同士が言い争っていた頃の記憶を覚えています。つまり、ラ・ボケリア市場は「生きた市場」として、何世紀にもわたる食文化を守りつつ、新しい味覚や観光客を受け入れているのです。
ローマの労働者階級が集まるテスタッチョ地区にあるヌオーヴォ・メルカート・ディ・テスタッチョ（新テスタッチョ市場）は、都市再開発のモデルとなっています。その起源は20世紀初頭に遡ります。最初のテスタッチョ市場は、1913年から1914年頃、この地区の名前の由来となった屠殺場（マチェッロ）の近くに開設されました（マチェッロは、捨てられたアンフォラが積み重なった古代の丘、モンテ・テスタッチョに由来しています）。ほぼ1世紀にわたり、テスタッチョ広場の露店では、果物、野菜、肉、チーズなどが売られていました。しかし、2000年代には、鉄道高架橋の陰に隠れていた、狭苦しく不衛生な旧市場は再建の時期を迎えていました。
2012年、ローマはベニミーノ・フランクリン通りに、建築家マルコ・リエッティ設計による5,000平方メートルのテスタッチョ市場を新たにオープンしました。光に満ちたこのホールは、屋内市場と公共広場を融合させるため、四方を開放した「幾何学的でミニマルな」広場（ただし上部には屋根あり）として構想されました。ガラス張りのファサードと幅広のポータルが太陽光を取り込み、外壁のセットバックによりカフェ風の座席が設けられています。周囲にはミニショップのような屋台が並び、中央の路地は屋根のない中庭へと視線を導きます。リエッティの設計は、「テスタッチョの都市構造を再現した市場広場」を実現しています。
103の屋台免許のほとんどは古い場所から移転し、長年の商店と少数の新店が共存している。おなじみの商品はそのまま残っており、果物、野菜、肉、魚、チーズが衣類や靴と一緒に売られている。大きな新特徴は屋台コーナーで、市場が初めて店内で食事を提供している。「Roman Deli」のカウンターでは、伝統的な料理（ウミドのトリッパ、ソーセージとチコリ、ピキアポ（イノシシのシチュー））を詰めたパニーニとスプリ（ライスコロッケ）を提供している。近くの屋台には、「Mordi e Vai」のパニーニや、シェフのマッテオが経営するジュースとサラダバー「Zoe」がある。テスタッチョは現在、モダンな雰囲気の中で「おばあちゃんが作るような伝統料理の新しいバージョン」を提供しており、毎週のイベントや試食会にはローマ中から食通が集まっている。
テスタッチョ市場は商業の場にとどまらず、近隣の人々の社交生活にも深く根付いています。ローマに長年住む人々は、この市場を「ロマニタ」（ローマの食文化における陽気な混沌）を体現するコミュニティの集いの場と考えています。早朝には母親たちが内臓肉の販売について語り合い、建築学生がランチタイムに立ち寄ってはピッツァ・アル・タリオやエスプレッソのテイクアウトを楽しみます。再開発推進派は、この市場を単なるショッピングスポットではなく「活気あふれるコミュニティセンター」と表現しています。常連客と売り手はレシピを交換したり、おしゃべりをしたりすることで、この空間は「イタリアの食文化の生きた博物館であり、食を通してローマの過去、現在、そして未来の物語を語る場所」となっています。
ロンドンのバラ・マーケットは、イングランド最古の食品市場の一つで、その歴史は13世紀後半、サザーク・ハイストリートの屋外穀物・野菜市場として遡ります。1550年の勅許状により営業時間が拡大され、1676年の火災後、1756年に現在の場所に再建されました。現存する市場ホール（鋳鉄とガラスの切妻屋根の小屋）は1850年代に建築家ヘンリー・ローズによって設計され、アール・デコ様式の出入口は1932年に増築されました。19世紀から20世紀初頭にかけて、バラ・マーケットは主にロンドンの青果店に果物と野菜を供給する卸売市場でした。
バラ・マーケットは20世紀後半に衰退しましたが、地域住民主導の復興によって復興を遂げました。1998年以降、市場は一般向けに生まれ変わり、高品質で持続可能な方法で生産された食品に重点を置きました。この「食通のためのフェア」というアプローチにより、バラ・マーケットは国際的に有名な観光地へと変貌を遂げました。今日では、新鮮な農産物の販売に加え、職人技が光る食品や調理済み食品の屋台が並んでいます。伝統的な穀物、イラン産サフラン、手作りのフランス産チーズに加え、グルメサンドイッチやクラフトビールも提供されています。バラ・マーケットは、1000年の歴史を誇りつつも、持続可能な食品生産、短期サプライチェーン、そして社会的なつながりの象徴として、今この瞬間に焦点を当てています。
緑色に塗られた鉄細工とガラスで装飾されたメインホールは、1851年から1862年にかけて建設され、2つの通りにまたがるように拡張されました。戦時中の爆撃とスーパーマーケットとの競争を、利益率の低い日用品を扱うことで乗り越えた後、1998年に慈善団体が管理を引き継ぎ、この場所を公設市場として保存しています。賃料は市場と地域社会に再投資され、ロンドン市が所有するボランティアと商人によって意思決定が行われ、地域のニーズに根ざした運営が維持されています。
バラ地区の食文化は多様でありながら、伝統に根ざしています。老舗の有名店には、Vitacress（特選野菜）、鮮魚店のJames Brothers、そしてロンドンの職人コーヒーシーンの先駆者であるMonmouth Coffeeなどがあります。イギリスの農家のチーズ、じっくりと育てられた肉、そして春にはイングリッシュアスパラガス、冬にはトロピカルフルーツといったエキゾチックな食材を求めて、買い物客が押し寄せます。近年、バラ地区はロンドンの多文化な味覚を披露する場となっています。エジプトのキシュク、トルコのオリーブ、南アジアのピクルス、地中海のシャルキュトリーなどが並んでいます。世界各国の屋台では、プレッツェル、エチオピアのシチュー、ラクレットチーズ、そして定番のフィッシュアンドチップスなどが提供されています。バラ地区の発展はロンドンそのものを反映しています。多民族の屋台は、世界の料理の中心地としてのこの街のアイデンティティを象徴しています。
社会的な面でも、バラ・マーケットはロンドン生活の中心地であり続けています。週5日営業しており、週末にはファーマーズマーケットが開かれ、日曜日の午後にはライブミュージックが演奏されます。ロンドンのストリートフード革命を牽引し、オフィスワーカーやフードライターの集いの場となっています。バラ・マーケットは、ロンドンの公共の食料庫として機能しており、歴史、食の聖地、そして活気に満ちた文化施設が融合しています。
ベオグラードのゼレニ・ヴェナツ（緑の花輪）は、市内で最も古い現役市場であり、セルビアの都市遺産の象徴です。その起源は1847年、セルビア公国が常設の市営市場を設立したことに遡ります。現在の建物は8年の歳月をかけて1926年に開場し、バルカン半島で最も近代的な屋根付き農民市場の一つとして称賛されました。水道、レンガ売りの店、そして電気秤など、この地域では前例のない設備が備えられていました。建築家ヴェセリン・トリプコヴィッチは、階段状のコンクリートシェルが特徴的な屋根を設計しました。地元の人々からは「市場の女王」の愛称で呼ばれ、文化遺産として国の保護下にあります。
テラジイェ広場の近くの中心部に位置するゼレニ・ヴェナツは、ダウンタウンの近隣住民にサービスを提供しています。手頃な価格と、セルビア全土から届く新鮮な農産物の幅広い品揃えで有名です。夏にはみずみずしいトマト、ピーマン、ズッキーニ、冬には根菜やバルカンカボチャなどが販売されています。乳製品、蜂蜜、アイヴァルレリッシュも同じ屋根の下で販売されています。屋根付きの売場は一年中買い物客を温かく包み込み、どんな天候でも安心して食料品を購入できます。ベオグラードの人々は、その品質と本物へのこだわりを高く評価しており、高品質の果物、野菜、伝統的な焼き菓子を求めてここに来ます。新しい市場とは異なり、ゼレニ・ヴェナツは主に卸売から小売までの市場であり、主に地元住民が利用しています。
建築的には、小さな広場を囲むように相互に連結されたホールが2階建ての複合施設です。特徴的なのはトリプコヴィッチ設計の屋根、天窓付きの3つの鞍型ヴォールトです。これらのヴォールトの下には屋台が並び、周囲にはオフィスや店舗が並んでいます。2005年から2007年にかけて行われた改修工事では、市場は元のデザインを維持しながら、駐車場とサービスのための2階部分を増築しました。インフラは近代化され、上層階には新しい公共駐車場が設置されました。こうした変化にもかかわらず、市場ホールは1920年代当時の姿をほぼそのままに復元されています。
文化的に、ゼレニ・ヴェナツはベオグラードの古き良き都市生活を象徴しています。王国時代、第二次世界大戦、共産主義下のユーゴスラビア、そしてポスト共産主義下のセルビアを通して、人々に愛されてきました。多くのセルビア人にとって、ゼレニ・ヴェナツを訪れることは、国民的な食のアイデンティティを表現する場です。自家製サルマ、チェヴァプチチ、ラキヤの材料を買う場所だからです。ベオグラードの若者たちは、ここで初めてピタ（チーズパイ）を買ったのは、おばあちゃんのような店主だったと語ります。バスターミナルに位置するこの市場は、今も賑やかな交通の要衝であり、ショッピングスポットでもあります。この市場はセルビアの共同体精神を強く感じさせます。近所の人々が屋台で集まり、1キロのピーマンをめぐって物語が交わされ、地元の産物が街中に行き交います。ゼレニ・ヴェナツは、伝統に根ざした食品を継続的に提供することで、ベオグラードの地域感覚を支えています。
While each market has its unique story, they share a common legacy: bridging past and present in Europe’s urban fabric. All five originated centuries ago and were shaped by charters or benefactors; they evolved into covered halls as cities modernized. Each faced challenges—overcrowding, competition from supermarkets, war or neglect—yet local communities rallied to preserve them. Renovation projects demonstrate that markets are valued not only as businesses but as public spaces. Visiting these markets is entering a communal stage where “food tells the story of [the city’s] past, present, and future.”
食の面では、これらの市場は地元の特産品を確実に手に入れられることを保証します。アテネのギリシャのフェタチーズ、バルセロナのカタルーニャのハモン、ローマのポルケッタ、ロンドンのイギリスのチェダーチーズ、ベオグラードのセルビアのアイヴァルなどです。同時に、世界中の影響を受けています。伝説的な商人や家族経営の屋台も市場を支え、これらの市場は都市の境界をはるかに越えて、食のトレンドを形作ってきました。
人類学的に見ると、これら5つの市場はどれも、食とコミュニティがいかに密接に絡み合っているかを示しています。母親たちがトマトについておしゃべりし、年金受給者がオリーブオイルについて議論し、子どもたちがパプリカを味わうなど、社会的な交流が生まれる「第三の場所」として機能しています。これらは社会に「埋め込まれた」市場、つまりコミュニティと切り離せない商業を体現しています。それぞれの市場は、食、季節、そしてコミュニティという感覚的なリズムに現代の都市生活を根付かせる、生きた制度であり続けています。
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