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ミュンヘンのビール文化は伝説的で、500年の歴史を持つバイエルンの伝統と国際的なセンスが融合しています。王室のビールから現代のクラフトエールまで、この街はビール愛好家を壮大なホール、緑豊かなビアガーデン、そして活気のあるフェスティバルに誘います。1589年にヴィルヘルム5世公爵によって設立されたシュタートリヒ・ホーフブロイハウス・アム・プラッツルは、ミュンヘンの醸造の歴史を象徴しています。ここや他の場所では、何世紀も前に制定された「ラインハイツゲボット（1516年のビール純粋令）」により、すべてのパイントに麦芽、ホップ、水、酵母のみが使用され、一貫した品質が保証されていました。1516年にヴィルヘルム4世公爵とルートヴィヒ10世公爵によって制定されたこの歴史的な法律は、今なおミュンヘンの醸造の基盤となっています。何世代にもわたり、現在では6つのオクトーバーフェスト会場がそびえ立つミュンヘンの醸造所は、世界のビール文化を形作ってきました。市内最大の民族祭りである「ディ・ヴィースン（オクトーバーフェスト）」は、1810年に王室の結婚式の競馬として始まりました。現在では毎年秋に何百万人もの人々がテレーゼ皇太子妃にちなんで名付けられた「テレーゼの牧草地」であるテレージエンヴィーゼに集まり、ミュンヘンの伝統を祝います。
ミュンヘンのビールは、ヘレス（ライトラガー）やヴァイスビア（白ビール）だけではありません。それはライフスタイルです。風味豊かなシュヴァインスブラーテンをドゥンケルと一緒に味わうのも、8月の太陽の下で黄金色のラガーのマス（1リットルジョッキ）を味わうのも、オクトーバーフェストでテントに集まってメルツェンのマスを楽しむのも、地元の慣習が楽しみを左右します。グラスを合わせるときは（「Prost!」）、乾杯するときは必ず目を合わせましょう。バイエルン人はこれを守ります。雰囲気を尊重しましょう（「常連用」と書かれたシュタムティッシュには座らず、肘がぶつかったらシュルディグングと言い、マスごとに1～2ユーロのチップを渡しましょう）。バイエルン人の「Brotzeit」文化を理解しましょう。ビアガーデンに自分のおつまみ（チーズ、ソーセージ、ブレッツン）を持ち込むのは普通ですが、外から食べ物（ピザのデリバリーなど）を持ち込むのは好ましくありません。ジョッキの底に残った古い残りカス（「ノアゲル」）は通常そのまま残されますが、新鮮なビールこそが王様です。
ミュンヘンで最も有名なビアホール、ホフブロイハウスは市内中心部にあります。1589年9月27日にヴィルヘルム5世公爵によって設立され、1828年にルートヴィヒ1世によって一般に公開されるまで、宮廷専用のビール醸造所でした。1,300席のアーチ型天井のホール（ウンパバンドの生演奏も）は、観光客にも地元の人々にも人気のスポットです。（伝説によると、1632年のスウェーデン軍によるミュンヘン包囲戦の際、市民は安全を祈願して23,168リットルのホフブロイビールを貢物として納めたそうです。）街の反対側、マリエン広場の近くには、アウグスティナー・アム・プラッツルとアウグスティナー・フラウエン教会のビアガーデンがあります。これらはミュンヘン最古の醸造所（最初の記録は1328年）であるアウグスティナー・ブロイの一部です。アウグスティナー・ケラー（アルヌルフ通り52番地、テレージエンヴィーゼ近く）では、今でも木樽から注がれる有名なエーデルストフビールを昼夜問わず楽しめます。他にも、パウラナー（1634年にカプチン修道士によって創業し、濃厚なサルヴァトール・ドッペルボックで有名）やシュパーテン（1397年頃創業、何世紀もの歴史を持つラガーの革新者）といった老舗醸造所があります。合計で6つの歴史ある醸造所（アウグスティナー、パウラナー、シュパーテン、ホフブロイ、ハッカー・プショール、レーベンブロイ）が、街やフェスティバルにビールを供給しており、ヴィクトゥアリエンマルクト・ビアガーデン（6週間ごとに醸造所が入れ替わる）などの会場で交互にビールを醸造しています。
ミュンヘンのビールメニューは、バイエルン地方の醸造技術の粋を体現しています。ヘレス（「ライト」ラガー）がベースで、透明で麦芽のような黄金色、そして「飲みやすい」。まろやかな麦芽の甘さと程よいホップのバランスが絶妙です。19世紀後半に発明され、瞬く間にミュンヘン市民の心を掴み、今では一般的なパブで「アイン・ビア」と注文すれば、ヘレスが提供されます。かつてこの地域の定番だったドゥンケル（「ダーク」ラガー）は、麦芽とチョコレートの風味が豊かです。濃厚なドゥンケル（シュパーテン、アウグスティナー、レーベンブロイ、ホフブロイなど）は、ローストした肉料理と相性抜群です。地元の人々は今でも、朝のドゥンケルを、ボリュームたっぷりのヴァイスヴルストや鹿肉や鴨肉のラグーと一緒に楽しんでいます。お祝いのオクトーバーフェスト メルツェン/フェストビア (アルコール度数 5.8～6% 程度) は、普段飲むヘレスよりも少し強くて麦芽の風味が強いビールです。
ヴァイスビア（白ビールまたはヴァイツェン）は、ミュンヘンで愛されている朝のビール（しばしば「バイエルン・カプチーノ」とも呼ばれます）です。上面発酵で濁りを帯びたヴァイスビアは、バナナとクローブ酵母の香りが爆発的に広がります。伝統的に、午前11時のヴァイスヴルストフリュシュテュック（白ソーセージの朝食）で、ヴァイスビアにヴァイスヴルスト、甘いマスタード、プレッツェルを添えて飲み干します。これはまるで神聖な儀式のようです。（白ビールは瓶から飲まないでください。必ず0.5リットルの細長いヴァイツェングラスを使用してください。）バイエルン地方の他のスタイルには、四旬節とクリスマスに飲まれるボックビール、サルヴァトール/シュタルクビア（春に作られる、アルコール度数7～8%のモルトの風味豊かなドッペルボック）やヴァイツェンボック（アルコール度数約8%のシュナイダー・アヴェンティヌスなど）などがあります。
ミュンヘンの酒場には、お酒のスラングやミキサーが彩りを添えています。Maß（マッセ）を注文すると1リットルのグラスが、ein halbes（アイン・ハルベス）を注文すると0.5リットルのグラスが出てきます。お好みで、Radler（ビールと透明なレモンソーダを50/50で割ったもの）をお試しください。これは1922年、宿屋の主人フランツ・クサーヴァー・クーグラーが、喉の渇いたサイクリストのために考案したと言われています。Radler（北部ではAlsterwasserとも呼ばれます）は、暑い日に大人気です。同様に、Diesel（ラガーとコーラ）やRuss'n（小麦ビールとレモネード）にもファンがいます。これらのニックネーム（ダークコーラミックスを「Diesel」と発音する）は、地元のユーモアを反映しています。
バイエルンで乾杯するときは、必ずグラスを力強く合わせて「Prost!（さようなら！）」または「Zum Wohl!（ツム・ウォル！）」と言い、相手の目を見ましょう。そうしないと「7年間の不運」が訪れると冗談めかして警告されています。（オクトーバーフェストやビアホールのバンドスタンドでは）「Ein Prosit!（アイン・プロージット！）」と心から一緒に歌うのは必須です。trachten.de のエチケットガイドに記載されているように、ビアガーデンは基本的にセルフサービスです。カウンターから自分の Maß（マス）を取り、子供たちとピクニックのような Brotzeit（チーズ、ソーセージ、バイエルンパン）の世話をし、飲み物は必ずその場で購入してください。予約済みのテーブルを尊重しましょう。招待されない限り、Stammtisch（常連客用のテーブル）には座らないでください。新しいビールを注文すると、店員が空のジョッキを片付けてくれます（最後の一口、Noagerl だけ残します）。何よりも、Gemütlichkeit（アットホームな社交）と良いマナーが求められます。
ミュンヘンのお祭りカレンダーは、ビール好きには夢のようです。その頂点とも言えるのが、9月下旬から10月上旬にかけて開催されたオクトーバーフェストです。1810年に王室の結婚を祝うお祭り（皇太子ルートヴィヒの結婚式、1810年10月12日）として始まり、競馬と5日間の遊園地での催し物で始まりました。「ヴィースン」はすぐに毎年恒例の行事となり、1日のレースから3週間のお祭りへと成長しました。今日、オクトーバーフェストは世界的に有名で、18日間で約600万人の来場者がテレージエンヴィーゼに押し寄せます。14の大きなビールテント（それぞれミュンヘンのビール醸造者が所有）と、数十の小さなフェストツェルテがあります。入場にチケットは必要ありません。特に午前中は、多くのテーブルが予約なしでも入れます。ただし、夕方や週末は混雑のため、テント全体が早めに閉まることが多いです。グループで行く場合は、かなり早めにテーブルを予約してください（テーブル予約は春にオープン）。公式オンラインポータル「Wiesnwirte」では、未使用の予約を額面価格で再販売できるようになりました。フェスティバル会場は、乗り物（定番の観覧車、バイエルンタワー、シヒトゥル・ファンハウスなど）、バイエルン音楽隊、そして「オーンズ、ズヴォア、グズファ！」という掛け声が鳴り響き、会場は大盛り上がりです。初日の正午には、市長が最初の樽を開け（「オーズップフト・イズ！」）、群衆と共にプロージット（Prosit）で乾杯します。テントの外には、ブレッツンの屋台、ローストチキン（ヘンドル）、豚足、ロースト牛のサンドイッチ、アップルシュトゥルーデルなどが並びます。テント内で提供される飲み物は、メルツェン風オクトーバーフェストビール（アルコール度数約6%）のマスのみです。訪問者へのアドバイス: 行列を避けるために早めに到着すること、公共交通機関を利用すること (U4/U5 の「オクトーバーフェスト」特別列車が運行)、ミサ 1 回につき 12 ～ 15 ユーロを支払うこと、現金を持参すること (カードは一部のテントでのみ利用可能)。
ミュンヘンのシュタルクビアフェスト（強いビール祭り）は、毎年春（3月）の四旬節に開催されます。断食中の活力源として、パウラナー修道士たちが濃厚なシュタルクビアを醸造したことに由来し、バイエルンでは「第五の季節」として知られています。その目玉は、パウラナー・アム・ノッカーベルク・ビアホール（ホッホシュトラーセ77番地）で提供される「サルヴァトール・アンシュティッヒ」です。3月中旬には、ミュンヘンの政治家たちがパウラナー・サルヴァトール（アルコール度数7～8%のドッペルボック）の最初の樽を開ける儀式が行われ、2～3週間にわたる強いビールの樽開けの始まりを告げます。このイベントでは、バイエルン方言でバイエルンの有力政治家を面白おかしく批判するユーモラスな政治風刺（デアブレッケン）も行われ、この伝統は今では全国放送されています。 （ミュンヘン以外の地域でも視聴されており、過去の放送では約280万人の視聴者がありました。）ノッカーベルクや多くのビアホールでは、セゾンではグッゲンムジーク（マーチングバンド）の演奏や、ビールを冷たく保つためのケーファーローハー・マスクルーゲ（厚手の陶器製ジョッキ）の復活などが楽しめます。大学街の雰囲気はリラックスしており、ボリュームたっぷりのラガーミート（例えば、ショイフェレ・ミット・クノーデルン）と粗挽きのビールを楽しみながら、地元の人々に混じって夜遅くまでツュンフティヒの歌を歌いましょう。
ミュンヘンでは春になると、テレージエンヴィーゼで開催されるオクトーバーフェスト風の小規模なフェア「Frühlingsfest（春祭り）」も開催されます。1965年4月に初めて開催されたこの祭りは、意図的にオクトーバーフェストをモデルとしていましたが、時期は例年よりも早く設定されていました。最初のFrühlingsfest（1965年4月3日～17日）は、当時の市長アルベルト・バイエルレによって開会されました。バイエルレ市長は、「オクトーバーフェストとは異なり、樽を叩くことは意図的に控える」と述べました。現在では、4月下旬から5月上旬にかけて約2週間開催されています。この祭りは家族連れに人気で、数十もの乗り物（幼児用観覧車、ブランコ、90メートルの「バイエルンタワー」ブランコなど）と、いくつかのビールテント（特にアウグスティナービールを提供するフェストハレ・バイエルンラント）が設置されています。約100人のショーマンと屋台、そして毎晩のライブミュージックが楽しめる「フリューリングスフェスト」には、ミュンヘンの伝統衣装を着た人々（そしてヨーロッパ旅行中の親戚）が集まります。彼らはオクトーバーフェストよりもリラックスした雰囲気を好むからです。この祭りは、その年のビールシーズンの幕開けを告げるものです（ビアガーデンが再開し、屋外テラスが設置されるなど）。例えば、2025年は4月25日から5月11日まで開催されます。フレンドリーな地元の人々に囲まれながら、アウグスティナー・エーデルストフやヴァイスビアの「マス」を味わいましょう。屋台では、ブラートヴルスト、シュテッケルフィッシュ（串焼きの魚）、フラムクーヘン、クレープなどが楽しめます。
ミュンヘンの市街地図はビールマップとしても使えます。アルトシュタット／レーヘル（旧市街）では、ミュンヘンで最も有名な居酒屋、ホフブロイハウス（プラッツル9番地）や、優雅なアウグスティナー・アム・プラッツル、バロック様式のフラウエン教会を通り過ぎます。ヴィクトゥアーリエンマルクト（マルクト広場）のビアガーデンはユニークで、6つの大手醸造所間で6週間ごとに樽が入れ替わります。近くのタール通りにあるシュナイダー・ヴァイセ・ブロイハウス（ヴァイセス・ブロイハウス）では、フレスコ画の天井の下で、有名な白ビール（オリジナル、ホプフェンヴァイセ、アヴェンティヌス・ヴァイツェンボック）を楽しめます。さらに東へ進み、ノッカーベルクの丘の麓には、新しいパウラナー・フェストハレ（シュタルクビアの樽出しの本拠地）と、由緒あるハッカーハウス（ゼンドリンガー通り）があります。ここはかつてハッカー・プショール醸造所があった場所です。ハッカー・プショールは今もなお、ヴァイスビアの聖地としてその名を馳せています（青と白の樽が目印です）。
東側（Au/ハイドハウゼン）にあるアウグスティナー・ケラー（Arnulfstraße 52）のビアガーデンは伝説的です。栗の木陰に最大5,000席を擁し、古いオーク樽から直接注がれたエーデルストフが味わえます。夏には、芝生でレバーカッセメルを片手にピクニックを楽しみながら、ブラスバンドの演奏を聴くのも良いでしょう。近くの古いローゼンハイマー・プラッツ・シュヴェメでは、アウグスティナー・フリュー（マイルドラガー）が樽出しで提供されています。ハイドハウゼンには、リープン・ブロイ醸造所兼パブ、そして地元の人々が鳩のさえずりを聞きながらシュタイグル（無濾過ビール）を味わう居心地の良いブラウシュテュベル・ハイドハウゼンもあります。
マックスヴォルシュタットの北、大学や芸術地区に近いマース通りのシュパーテン醸造所複合施設には、シュパーテン ミュンヘン ヘレスを提供するタップルームとブルーパブがあります。市内中心部のすぐ北西、シュヴァービングとマックスヴォルシュタットでは、クラフトビール醸造が最も盛んです。ヒギンズ エール ワークス（マックスヴォルシュタット）はアメリカンスタイルのエールを、トゥルー ブリュー（ヴェストエンド地区）はラガーを専門とするラガーハウスを、クルー リパブリック（郊外）などの小規模な「ジプシー」醸造所は、専門店バーで営業しています。ミュンヘンのヴァイスビアの伝統にも、ヴァイセス ブロイハウス（Au）や、フリッツやアウグスティナーなどのプライベートブランドの醸造所など、新しい場所が生まれています。シュナイダー ヴァイセ（ケルハイムに拠点を置く）も見逃せません。ヴィクトゥアーリエンマルクト近くのミュンヘン ノッカーベルクにある居酒屋は、ヴァイスビアの聖地です。
かつて労働者階級の地区だったギージング（中心部の南側）では、2006年創業のギージンガー・ブロイによってビール文化が活性化しています。ヴァイセンブルク通り12番地にある小さなクラフトビール醸造所は、ミュンヘンの6大醸造所に次ぐ最大の民間醸造所となりました。テガーンゼー・ラントシュトラーセにあるパブ「ギージンガー・ケラー」では、ピクニックテーブルでヘレス、ドゥンケル、季節限定のビールを提供しています。ギージングにはまた、ヴァルター通りにある「ガストホフ・ノイナー」や、ヒップホップのビートと地元のピルスナーが融合する新進気鋭の「バー・ザイボルト」といった気取らない店もあります。テガーンゼー・ラントシュトラーセを南下すると「ギージンガー・バーンホフ」があり、持ち帰り用の樽詰めビールを購入したり、タップルームで「ギージンガー・ラウ」（薪で燻製にしたラウホビール）を試飲したりできます。
ミュンヘン市内には、イングリッシュガーデン（チャイニーズタワーやヒルシャウなど）やニンフェンブルク宮殿公園にビアガーデンが点在しています。中でも、ケーニグリッヒャー・ヒルシュガルテン（Schloss-Nymphenburg 121）は、栗の木の下に約8,000席を擁し、おそらく世界最大のビアガーデンです。ホフブロイ、パウラナー、アウグスティナー・ヴァイスビア、ヘレスなどを提供しています。アウマイスター（イングリッシュガーデンの北側）やゼーハウス（湖畔の景色を楽しめる）もおすすめです。
いつ訪れるべきかミュンヘンのビールシーンは年間を通じて活況を呈していますが、特にフェスティバルの時期にはピークを迎えます。9 月下旬～10 月上旬：オクトーバーフェスト – 早めに計画を立て、春までに宿泊施設を予約しておきましょう（または、近隣の町に滞在して高速 S バーンを利用することを検討してください）。2 月下旬～3 月：シュタルクビアツァイト – 多くの小規模なパブで祝賀会が開催されます。ノッカーベルク ザルヴァトール アンシュティヒはハイライトです。4 月下旬～5 月上旬：フリューリングスフェスト – 秋よりも気候が穏やかで、人出も少ないです。夏（6 月～8 月）：ビアガーデンに最適。イザール川で泳いだり、近くのアルプス山脈をハイキングした後は、日中に飲むヘレスやラドラーが爽快です（6 月と 7 月に降雨量が最も多くなるため、屋内の予備を用意してください）。冬：醸造所のタップルームや温かいドゥンケルス（またはキルヒヴァイ - アドベント フェストビア）は、寒い時期には心地よく楽しめます。クリスマス マーケットではスパイスの効いたグリューヴァインが売られていますが、近くの居酒屋でお祭り気分を味わえるメルツェンやドゥンケルもお見逃しなく。
移動ミュンヘンには優れた公共交通機関（Uバーン、Sバーン、路面電車、バス）があります。片道チケット（市内1ゾーン）は約3ユーロです。複数回乗車する場合は、観光用の1日乗車券またはグループカードを検討してください。ビアガーデンやビアホールのほとんどは市内中心部または東側にあります。地下鉄を利用すれば簡単にアクセスできます。タクシーはありますが、料金は高めです。相乗りは一般的ではありません。お酒を飲む場合は、公共交通機関またはタクシーを利用しましょう。ドイツの飲酒運転に関する法律は厳しく、警察官も多数配置されています。安全第一に行動しましょう。ミュンヘンの通り（特にオクトーバーフェストの時期）は混雑します。歩行中は常に右側を歩き、バーやカウンターで注文する際は礼儀正しく列に並んでください。
文化的なヒントバイエルン人はボアリッチ方言を話しますが、バーでは標準ドイツ語（Hochdeutsch）でも問題ありません。観光地やビール醸造所では英語も広く通じます。それでも、バイエルン地方のドイツ語のフレーズをいくつか覚えておくと、地元の人たちに喜ばれます。
エチケットミュンヘンでは、ビアガーデンで店員に手を挙げることは一般的ではありません。代わりに、セルフサービスカウンター（Schank）まで歩いて行き、Maß（マッセ）を注文します。ジョッキには少額のデポジットが必要です。ジョッキがカチャカチャ鳴ったら、「Prost!」と大声で叫び、少し体を前に傾けて目線を合わせましょう。大声で話すのは普通です。静かな会話はバンドの演奏にかき消されてしまう可能性があります。テーブル席の場合は、ためらわずに他の人の肩を叩いて「ein Prosit!」と声をかけましょう。最後に、チップを忘れずに。お会計の際に、最も近いユーロに切り上げるか、5～10%程度残すのが慣例です。
バイエルン料理はビールにぴったりです。定番の組み合わせは以下の通りです。
お子様連れの場合は、アイン・スペツィ（オレンジソーダとコーラ）を忘れずに注文してください。そして、どんな飲み物を選ぶにせよ、グラスを掲げて大きな声で乾杯しましょう。それも楽しみの一つです。
1日ツアー（市内中心部）マリエン広場（市庁舎と教会）からスタートし、ヴィクトゥアーリエンマルクトまで歩いて、ヴァイスヴルストとヴァイスビアで朝食を。フラウエン教会のアウグスティナー・ケラーまで歩き、栗の木の下で午前中にマッセ・ヘレスを楽しみましょう。午後の早い時間に、レジデンツまたは近くのビール醸造所（アウグスティナー・ブロイシュトゥーベン、実際のビール醸造所見学）を見学します。近くのアンデクサー・アム・ドームでシュヴァインスハクセの昼食を。オデオン広場とケーニヒス広場（そしてピナコテーク美術館も）を散策した後、ホフブロイハウスまたはパウラナー・アム・ノッカーベルクで夕食とビールを楽しみ、一日を締めくくります。時間に余裕があれば、ヒルシュガルテンなどのビアガーデンで締めくくりましょう。
2日間のツアー上記を2つに分けます。 1 日目: 旧市街 + ホフブロイハウス + アウグスティナー庭園。 2日目: 文化ツアー + アウグスティナー ブロイシュトゥーベン + シュヴァビングでの夜またはコンサート (ミュンヘン フィルハーモニー管弦楽団はアウグスティナー醸造所のあるガスタイクの近くにあります)。あるいは、2 日目: U バーンでハイトハウゼン/アウ (ドイツ博物館エリア) まで行きます。パウラナー博物館 (カプツィナー広場のパウラナー ブロイハウス) を訪れ、その後ビュルガーブロイケラーの敷地に渡り、本格的なヴィルトスハウス (ヴィルトスハウス アム バイエルンパークなど) でディナーで終了します。
3日間のツアー日帰り旅行やフェスティバルを追加しましょう。3日目はノッカーベルクまたはオクトーバーフェスト会場（季節によって異なります）で過ごしましょう。秋なら、トラハト（ディアンドル／レーダーホーゼン）を着てオクトーバーフェストへ。午前中は比較的軽めの服装で、混雑を覚悟しましょう。春なら、シュタルクビール祭りに参加したり、3月の天候を庭園で楽しんだり。あるいは、3日目は郊外で過ごすのも良いでしょう。Sバーンに乗ってグリューンヴァルトまたはシュリールゼーへ行き、景色を眺めながらバイエルンビールを楽しみましょう（ノッカーベルクの山麓にあるパウラーナー、またはテゲルンゼー醸造所）。夏なら、自転車をレンタルしましょう。イングリッシュガーデンにはビールスタンド（チャイニーズタワー）があります。
ミュンヘンの交通機関には、ドイツ鉄道（DB）とミュンヘンカードの割引をご利用ください。夜間はタクシー（最低7ユーロ以上）でも大丈夫です。Uberが利用できる場合はそちらをご利用ください。
これらのフレーズ、旺盛な食欲、そして冒険心を武器に、ミュンヘンのビールの世界を探検する準備は万端です。乾杯！バイエルンの「ゲミュトリッヒカイト」を堪能しましょう！
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