バーレーンの食べ物と飲み物

バーレーンの料理は、ペルシャ湾の交差点としての歴史を反映しています。何世紀にもわたる貿易と移民によって、この島の料理はアラブ、ペルシャ、インド、そして世界中の味覚が融合するるつぼとなっています。伝統的にアラブ・イスラム教の国であるバーレーンは、常に航海と貿易を営んできました。古代ディルムン文明はナツメヤシをもたらし、王国をメソポタミアとインダス文明と結びつけました。時を経て、ペルシャ人入植者（アジャム）、インド人商人、ベドウィン族などがバーレーン料理に影響を与えました。イスラム教の普及とともに、アラブの食事法と強いもてなし文化がもたらされ、食事は共同で行われるようになり、主人は客に豪華な料理を振る舞うようになりました。今日、バーレーンは比較的国際的な湾岸諸国として知られており、その食文化はその開放性を反映しています。

かつてバーレーンの経済は海洋貿易と真珠採りが主流だったため、魚介類と保存食が主食でした。漁師たちは、ハムール（ハタ）、サフィ（アイゴ）、チャナド（サバ）、ソバイティ（タイ）といった魚を陸揚げしました。今でも魚は重要な役割を果たしており、グリルや煮込み料理に、香り高い米と一緒に供されることがしばしばあります。米と小麦が好んで食べられます。祝祭の料理には長粒種のバスマティ米や短粒種の米、普段の食事にはフラットブレッドが用いられます。実際、バーレーン人は「パンに夢中」のようです。薄い無発酵パン（ミシュカクやマフルークなど）やフブーズは、シチューやディップをすくうのに使われます。地元のシェフは「バーレーン料理の魂はまさにパンにある」と述べています。パウ（チーズ入りロールパン）と呼ばれるインド風のスナックもカフェで人気が出ており、発酵させた魚醤をまぶした折りたたんだ生地であるミヒャワなどの特別なフラットブレッドは、地域の味が朝食メニューに溶け込んでいることを示しています。

バーレーンのスパイスは豊かで温かみがあります。カルダモン、サフラン、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、クローブ、黒コショウは、どれも定番です。多くの料理には、バハラートブレンド（コショウ、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモンの「七香辛料」）が使われています。サフランは珍重されており、ほんの少し使うだけでもご飯が黄金色に染まります。また、乾燥ブラックライム（ルーミ）は、スープや炊飯にピリッとした風味を加えます。甘い料理には、ローズウォーターやオレンジの花水がよく使われます。アーモンドやピスタチオなどのナッツ類は、特にデザートやライスの詰め物に食感を与えます。乳製品や豆類も欠かせません。ギー（澄ましバター）とヨーグルトはコクを出し、ひよこ豆、ソラマメ（フール）、レンズ豆、米はボリュームのある料理によく使われます。

特製料理と定番の味

バーレーンの食卓の中心は、米料理と肉料理です。言わずと知れた国民食はマクブース（majboos、makbūsとも綴られます）で、香り高い米と肉または魚を鍋で煮込んだ一品料理です。マクブースでは、米と鶏肉、羊肉、または魚を重ね、玉ねぎ、トマト、スパイス（クミン、コリアンダー、サフラン、ルーミなど）を加えて、味がなじむまで煮込みます。ごちそうや家族の集まりでよく振る舞われ、「アラビアのおもてなしを体現している」と言われています。マクブースは一般的に非常に風味豊かで、鶏肉または魚にシナモン、カルダモン、ターメリック、乾燥ライムを振りかけ、それをかける料理は、まさに大勢で食事をするのに最適な一品です。

もう一つの人気の料理は、ハリーズ（ジャリーシュと呼ばれることもあります）です。砕いた小麦（または大麦）と肉（通常はラム肉または鶏肉）をじっくり煮込んだ粥です。穀物と肉はとろりと溶け合うまで煮込まれ、最後にシナモンと砂糖を振りかけて完成します。ハリーズは伝統的にラマダンや特別な機会に作られ、そのボリュームのある食感（と温かいスパイス）は家庭料理の典型です。同様に、ジリーシュはラム肉と小麦のシチューで、特に聖なる月の断食明けの食事で人気があります。

丸ごとローストした詰め物入りの肉も、バーレーンのもう一つの特徴です。グーズィまたはウーズィ（クォウズィとも綴ります）は、お祝いの席でよく食べられる定番料理です。子羊またはヤギの丸ごとをじっくりとローストし、ナッツを散りばめたスパイス入りのライスを添えて供されます。子羊の肉に詰められたライスは、キャラメリゼした玉ねぎ、アーモンド、ピスタチオなどでさらに風味豊かに仕上げられることがよくあります。鳥や鶏の丸ごとをライス、そして時には卵で包んで供されるのも、特別な機会によく出されます。これは、バーレーンの祝宴における共同体精神を反映した習慣です。

サルーナは、誰もが毎日食べる定番料理。シンプルながらもボリュームのあるシチューです。「サルーナ」とはアラビア語で「シチュー」を意味し、トマトベースのスープに、肉や魚の塊、オクラ、ナス、トマト、ジャガイモなどの野菜が入っています。家庭によって味付けは多少異なりますが、柔らかくなるまでじっくり煮込むのが一般的です。ご飯やパンと一緒に食べれば、サルーナは食卓を彩る心安らぐ一品です。

シーフード料理にも同様にスパイスが使われています。バーベキューでは、串に刺したサマック・マシュウィ（マリネした魚）が焼かれ、魚はスパイス入りの魚のスープで煮込んだり、タヒニベースのソース（レバノン風サマック・ビル・タヒナなど）で調理されることがよくあります。湾岸産のハムール（ハタ）と呼ばれる魚は、シンプルに丸ごとグリルしたり揚げたりして食べられることが多いです。バーレーンの朝食として定番のムハンマルは、蒸した甘い米（デーツシロップや砂糖で茶色に着色されていることが多い）で、焼き魚や肉料理と一緒に出されることが多いです。

バーレーンの朝食はボリュームたっぷりです。伝統的な朝食には、蒸しパンや軽食が含まれることが多いです。例えば、薄いクレープのようなバラリートはバーレーン独特のもので、サフランと砂糖で調理した甘い春雨を皿に盛り、その上に塩味の卵オムレツを乗せたものです。甘さと塩味のコントラストが絶妙で、朝食に人気の一品です。イエメン風のシャクシュカ（スパイスの効いたトマトソースで煮込んだポーチドエッグ）や、レバントの定番料理であるフル・メダム（ソラマメをオリーブオイルとレモンでマッシュしたもの）も、朝食によく食べられます。これらの食事には、必ずと言っていいほど、濃いスパイスの効いた紅茶かコーヒーが添えられます。

スナック、屋台料理、スイーツ

バーレーン料理には、様々な屋台の軽食や菓子があります。シャワルマ（垂直の串焼きで焼いた肉をピタパンに挟んで提供する料理）は、レバント地方のどの地域にも劣らず、バーレーンでも人気です。シュワルマの屋台（アドリヤのタルブーシュなど）では、街中でチキン、ビーフ、ラムのラップサンドを販売しています。三角形のサンブーサ（サモサに似た、肉や野菜を詰めて揚げたり焼いたりしたペストリー）は、ラマダン市場や街角に溢れ、ファラフェル（揚げたひよこ豆の団子で、タヒニソースをかけてパンに挟んだもの）も同様に人気です。スークやカフェでは、フムス、ババガヌーシュ、ブドウの葉を詰めたパンなど、中東の定番軽食も見つかります。

おもてなしとお祝いの印として、バーレーンの食卓はスイーツで溢れています。中でも定番の人気は、バーレーンのハルワです。これは、澱粉と砂糖を練り合わせた濃厚で半透明のゼリーで、サフラン、ローズウォーター、カルダモンが練り込まれ、アーモンドとピスタチオが散りばめられています。お菓子店ではスライスされた状態で販売されることが多く（ハルワ・ショワイター家は150年以上も作り続けており）、鮮やかなオレンジ色または緑色で、豊かな香りが漂います。地元の人も観光客も、ハルワを皿に盛り付けます。バーレーンの人々は、購入前にハルワを試食させてくれることがよくあります。

季節のペストリーが豊富に揃っています。ルカイマット（バーレーンではガイマット）は、小さくてサクサクしたドーナツのようなボール状の菓子で、揚げてデーツシロップまたは蜂蜜をかけます。上にゴマをまぶしてカリカリとした食感を加えています。ラマダンや祝日には、この団子が至る所で見かけられます。マアムールクッキーは、デーツや刻んだナッツを詰めた柔らかいショートブレッドで、イードのお祝いにも欠かせません。その他のお菓子としては、オスマン帝国とギリシャの影響を受けたバクラヴァ（蜂蜜とナッツを詰めたフィロ生地の層）や、カタイフ/ハンファルーシュ（カルダモンとサフランを練り込んだ温かいパンケーキのようなデザートで、蜂蜜や砂糖をかけて食べることが多い）などがあります。バーレーン人は甘党で、カフェで提供されている世界各国のデザートも好んで食べます。たとえば、ウム・アリ（エジプト風のミルクとペイストリーのプディング）やザラビア（ジャレビやロクマとも呼ばれる）（シロップに浸した渦巻き状または格子状の揚げパン）がメニューに載っていることもあります。

シンプルなフルーツやナッツでさえ、間食として食べられます。ふっくらとしたデーツ（多くの場合、地元産）は、そのまま、またはアーモンドを挟んで午後の軽食として食べられます。屋台では、焼きたてのナッツや蜂蜜入りのキャンディーが売られています。古いバブ・アル・バーレーン市場の陰には、食事の合間にカリカリと食べられるドライフルーツ（イチジク、アプリコット）やナッツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド）の山が並んでいます。

飲み物とコーヒー文化

コーヒーと紅茶はバーレーンのおもてなしの中心です。どの家庭やカフェでも、伝統的にガフワ（アラビアコーヒー）が客人に出されます。バーレーンのガフワは、独特の注ぎ口のある金属製のポット（ダラー）から小さな取っ手のないカップに注がれた、淡く香り高いコーヒーです。決して甘くすることはありません。その代わりに、バーレーンのコーヒーはカルダモンで風味付けされ、深みを出すためにサフランの茎やクローブが数本加えられることがよくあります。ガフワは通常、焙煎したての豆から淹れられます。イエメンのモカ豆を好む人もいれば、ブラジルやネパールの豆を好む人もいます。スパイスの強さは好みに合わせて調整します。ホステスは、ブレンドコーヒーの粉が落ち着くまで10～15分かけて慎重に煮詰めます。提供されるときには、各カップには半分だけコーヒーが注がれ、ホステスは部屋の中を歩き回り、すべての客が満足するまでカップにコーヒーを注ぎ足します。コーヒー自体は無糖なので、デーツや甘いペストリーが必ず添えられます。典型的なバーレーン人は、このスパイス入りのコーヒーを1日に10杯以上も飲むと言われており、ひと休みして社交を楽しむきっかけとして利用しています。新しいスタイルのコーヒーショップがオープンした今でも、ガフワの儀式は社会生活に欠かせないものとなっています。

お茶も同様に愛されています。濃い紅茶にミルクを入れた「カラクチャイ」は、どこでも手軽に飲める元気の出る飲み物です。カルダモンやサフランで風味づけされることが多く、多くのカフェでは、お茶に混ぜるためのサフランの糸、乾燥したバラの花びら、ナッツが入った小さな瓶が置いてあります。典型的な朝は、バラレット（甘い春雨料理）を添えたガフワまたはカラクで始まります。ヨーグルトベースのラバンも、暑い日に涼をとるのに人気の飲み物です。今日では、レストランやカフェでは、ミントティー、ジンジャーティー、フルーツジュース、アイスコーヒー、ラッシーなど、さまざまな選択肢があります。アルコール飲料は規制されていますが（バーレーンはイスラム教の国です）、非イスラム教徒向けに認可されたホテルやバーで提供されています。例えば、リッツカールトンのトレーダーヴィックスバーは、トロピカルなマイタイカクテルで知られています。しかし、ビール（デンマークのカールスバーグブランドが多い）とワインは特定の場所でのみ消費されており、地元の習慣により、バーレーンの人口の大半は飲酒するとしても適度な量しか飲んでいない。

国際的な影響

今日のバーレーン料理は、多くの文化が織りなすタペストリーのようです。ペルシャの影響（長年続くアジャムコミュニティを通じて）は、朝食の調味料として使われるピリッとした発酵魚醤「メヒヤワ」などの味に見られます。乾燥ライム（ルーミ）やサフラン、ミントといった食材の使用も、ペルシャ湾岸諸国とのつながりを反映しています。インドと南アジアの影響は、歴史的な貿易と大規模な外国人移住者人口を通じてもたらされました。カレー、ビリヤニ、パラタやチャパティなどのパンは一般的です。インドのベジタリアン料理（ダル、チャート、ドーサ）は、特にバーレーンの大規模な南アジア系コミュニティの間で、バーレーン料理と融合しています。レバントの味は比較的最近になって到来し、フムス、ババガヌーシュ、キッベ、シャワルマ、ファラフェルは、あらゆる都市のカフワ屋台と並んで売られています。

ヨーロッパ料理やアメリカ料理も楽しめます。五つ星ホテルの高級レストランでは、イタリアのパスタ、フランスのペストリー、そして世界各国のフュージョン料理を堪能できます。ファストフードチェーン（ハンバーガー、ピザ、麺類の店）は、大通りやモールに軒を連ねています。ポールやマグノリアといった中東系のチェーンカフェでは、西洋風の朝食を提供しています。コーヒー文化自体は、オスマン帝国とイエメンのコーヒー文化の影響を受けています（「モカ」という名前自体がイエメンを連想させます）。しかし、バーレーンでは、地元の習慣を取り入れながら、独自のコーヒー文化を築いています。隣国サウジアラビアでは禁止されているアルコール飲料は、バーレーンでは外国人居住者の間でニッチな存在となっています。輸入ビールやワインは、認可された店でのみ提供されています。

今日、世界的な食生活のトレンドがバーレーンにも影響を与えています。健康、倫理、環境への配慮から、ビーガン／ベジタリアン運動が広がっています。伝統的にバーレーンの食事は肉と魚が主流でしたが、近年では多くのレストランが植物由来の料理や専用のビーガンメニューを取り入れています。ソーシャルメディアや健康関連のインフルエンサーは、スムージーボウル、サラダ、代替肉などを広めています。食料品店やカフェでは、意識の高い食生活を送る人々のために、アーモンドミルク、豆腐、グルテンフリー製品を取り揃えています。ビーガンフードフェスティバルやファーマーズマーケットといった年次イベントも開催され始めており、中東全域における植物由来の食生活へのトレンドを反映しています。

ベジタリアンと植物ベースのオプション

バーレーンの伝統的な料理は本質的にベジタリアン料理ではありませんが、この国の多様性のおかげで、肉を使わない食事も豊富に提供されています。肉を使わない料理を提供する国際的なレストランが増えているだけでなく、バーレーンには数多くのインド風ベジタリアンレストランがあります。マナーマでは、ウドゥピ風の店（例えば、シャンティ・サガール、マイソール・バヴァン）や、全メニューがベジタリアンのグジャラート風スイーツ店で食事を楽しめます。

カフェでは、ファラフェルラップ、グリルしたハルーミ、レンズ豆のスープ、メゼの盛り合わせなどがよく出ます。サルーナやフィルガといった地元料理のバリエーションは、肉や魚を使わず、代わりに野菜やひよこ豆を使って作られます。市場では、近代的な水耕栽培のおかげで、一年中新鮮な農産物やハーブが手に入ります。特にインドや欧米からの多くの外国人駐在員は、ビーガンベーカリー「プラントカフェ・バーレーン」やベジタリアン向けのアジアンフュージョンレストランといったビーガンフレンドリーな店を探しています。植物由来の食生活へのトレンドは、ビーガンチーズ、植物性ミルク、肉代替品などを扱う専門店や健康食品店によって支えられています。

それでもなお、バーレーンの真髄は、ボリュームたっぷりの料理にあります。ベジタリアンの旅行者でも、レンズ豆と米のシチュー、ナスのキャセロール、スパイスを効かせた野菜料理などを、近隣の中東諸国と同じように、家庭の食卓や地元のレストランで味わうことができます。また、伝統的なスイーツ（ハルワ、マアムール、ルカイマット）には、当然ながら肉は使用されていません。つまり、現代社会によって選択肢は広がっていますが、バーレーンの伝統的な味は、今もなお世界中の食生活と融合し続けているのです。

現代のトレンドと未来

過去10年間、バーレーンの食文化は新たな領域へと急速に発展しました。若いシェフや起業家たちが、バーレーンの伝統料理を現代風にアレンジしています。例えば、「Fusions by Tala」の受賞歴のあるシェフ、タラ・バシュミは、伝統的なレシピを現代的な技法で解釈することで、バーレーンを世界に知らしめました。彼女のレストランは、この地域で最高のレストランの一つとして高く評価されています。多くのレストランが、観光客を誘致し、文化的誇りを復活させるために、昔ながらの料理をメニューに加えています。ハリーズ、ジリーシュ、フィルガ（野菜を層状にしたご飯）、ガブー（肉詰めの餃子）、ガイマット（サフランに浸した餃子）など、かつてはほとんど忘れ去られていた料理が復活を遂げています。

ストリートフードフェスティバルや屋外マーケットが人気を集めています。毎年冬には、バーレーン・フード・フェスティバルが開催され、フードトラックや屋台が出店し、バーレーン料理と世界各国の料理が楽しめます。活気あふれるカーニバルのような雰囲気の中、来場者はある屋台のシャワルマや別の屋台のピザを味わい、また別の屋台のカラク茶の屋台を避けながら歩きます。これらのイベントは、バーレーンにおいて食が今やエンターテイメントであり、文化の見せ場でもあることを如実に示しています。

カジュアルなカフェ文化もブームを巻き起こしています。伝統的なマジリスでガフワを味わう時間以外は、バーレーンの若者たちは、朝はおしゃれなコーヒーショップやビストロでフレンチトーストとラテを、夜は水タバコラウンジに集まります。世界的なコーヒーブランドが進出しているバーレーンですが、今では多くのカフェでも、スパイスの効いたカラクに加え、スペシャルティコーヒーや抹茶ラテを提供しています。健康的なライフスタイルのトレンドが、アサイーブームを牽引しています。