Alla scoperta dei segreti dell'antica Alessandria
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Lo stifádo è un classico stufato greco a base di carne tenera (spesso manzo o coniglio) brasata lentamente con cipolle in una salsa di pomodoro e vino rosso riccamente speziata. In questo piatto rustico, grossi pezzi di manzo o selvaggina vengono prima rosolati fino a doratura, poi cotti a fuoco lento per ore con cipolline, aglio e spezie profumate come cannella, chiodi di garofano e alloro. La lunga cottura permette ai sapori di fondersi: le cipolle diventano dolci, la carne si sfalda facilmente e la salsa diventa corposa e lucida. Un pizzico di zucchero o cannella bilancia l'acidità dei pomodori, creando una calda profondità agrodolce caratteristica dello stifádo greco. Questo stufato ha radici anatoliche e veneziane, ma è amato in tutta la Grecia oggi, spesso servito a cene di famiglia e feste.
6
porzioni25
minuti150
minuti450
kcalUno stifádo greco in un'unica pentola prevede la cottura lenta di cubetti di manzo con cipollotti interi, aglio, concentrato di pomodoro, vino rosso, brodo di manzo e una miscela aromatica di spezie (cannella, chiodi di garofano, origano, alloro). Il manzo viene prima rosolato per insaporirsi, poi cotto a fuoco lento per circa 2-3 ore fino a quando non diventa tenero. La lunga cottura a fuoco lento fonde tutti gli ingredienti in una salsa lucida e saporita. Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo, guarnito con prezzemolo tritato. Questo sostanzioso stufato si abbina bene a purè di patate o riso per assorbirne la deliziosa salsa.
Arrosto di manzo: 1 kg (2 libbre), tagliato a cubetti da 1-2 pollici (spalla di manzo o manzo da stufato vanno bene).
Cipolle perlate: 340 g (12 oz), sbucciate (oppure 1 grossa cipolla gialla, tritata, più una manciata di scalogni sbucciati).
Carote: 2 medie, pelate e affettate (aggiungono dolcezza e corpo).
Gambi di sedano: 2, affettato (aggiunge profondità alla base).
Aglio: 3 chiodi di garofano tritati (aggiungono sapore aromatico).
Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (intensifica il sapore del pomodoro).
Vino rosso secco: 1 tazza (250 ml) (per sfumare e arricchire; utilizzare un vino che si gradisce bere).
Brodo di manzo: 2 tazze (480 ml) (o acqua, più brodo di manzo se necessario).
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai (per rosolare la carne).
Bastoncino di cannella: 1 (per spezie calde).
Chiodi di garofano interi: 3–4 (facoltativo, per un tocco di calore).
Foglie di alloro: 2 (erba classica per stufati).
Origano essiccato: 1 cucchiaino (o 1 cucchiaio fresco, per note erbacee).
Fiocchi di peperoncino rosso tritati: un pizzico (facoltativo, per un calore delicato).
Sale e pepe nero macinato fresco: a piacere (condire durante la cottura).
Facoltativo – Zucchero: fino a 1/2 cucchiaino (per bilanciare l'acidità del pomodoro, se necessario).
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Condire la carne con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e pesante (forno olandese) a fuoco medio-alto.
Rosolare la carne: Aggiungere la carne di manzo a più riprese e rosolare su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato). Trasferire la carne rosolata su un piatto.
Rosolare le verdure: Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati nella pentola. Rosolate per 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro; mescolate e cuocete per 1 minuto, finché non saranno fragranti.
Sfumare con il vino: Versate il vino rosso, raschiando il fondo di cottura per eliminare eventuali residui di vino rosolato. Lasciate sobbollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
Unire gli ingredienti: Rimetti la carne (e il suo sugo) nella pentola. Aggiungi il brodo di carne insieme alla stecca di cannella, ai chiodi di garofano, alle foglie di alloro e all'origano. Mescola per amalgamare. Porta a ebollizione a fuoco lento.
Brasare lo stufato: Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore (sui fornelli) or Trasferisci la pentola coperta nel forno e cuoci per 2 ore. La carne dovrebbe diventare molto tenera e sfaldarsi una volta cotta.
Aggiungere le cipolle: Dopo 1 ora di cottura (o 90 minuti in forno), aggiungete le cipolline sbucciate. Continuate la cottura (coperto) per il tempo rimanente.
Ridurre e finire: Se la salsa risulta troppo liquida alla fine, scoprite la pentola e fate sobbollire per qualche minuto, finché non si addensa. Condite a piacere con sale, pepe e un pizzico di zucchero (facoltativo). Togliete le foglie di alloro e la stecca di cannella.
Servire: Lasciate riposare lo stifádo per 10 minuti. Versate lo stufato su purè di patate o riso. Guarnite con prezzemolo tritato prima di servire.
Calorie | Proteina | Carboidrati | Grasso | Allergeni |
450 | 30 grammi | 18 grammi | 24 grammi | Nessuno (senza glutine, senza latticini) |
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