Tafelspitz
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Un classico dessert austriaco, i Marillenknödel, ovvero i canederli di albicocche, riflettono i sapori della zona. Solitamente a base di patate o ricotta, questo piatto centroeuropeo è composto da albicocche mature avvolte in un impasto morbido e ricoperte di pangrattato tostato. Grazie al suo mix di aspro e dolce, i Marillenknödel sono un dessert eccellente per qualsiasi stagione, ma in estate, quando le albicocche sono di stagione, sono particolarmente apprezzati.
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porzioni30
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kcalI Marillenknödel non sono un dolce che si impara da un libro di cucina: si tramandano in cucine che profumano vagamente di farina e burro caldo, dove qualcuno più anziano ti mostra come dovrebbe essere l'impasto, non come dovrebbe apparire. Si inizia con il quark, anche se alcuni giurano sul purè di patate, mescolandolo con farina, uova, burro ammorbidito e un pizzico di sale finché l'impasto non si compatta ma cede ancora sotto le dita. È un impasto che resiste alla velocità. Richiede mani calme e un po' di umiltà. Le albicocche, sempre mature e locali se ci si riesce, vengono snocciolate delicatamente – senza strapparle – e a volte farcite con zucchero o una scaglia di mandorla. Si avvolge ciascuna come un piccolo regalo, sigillando la giuntura tra i due impasti. Poi le si cala in acqua salata bollente. Quando vengono a galla, sono pronte: stranamente leggere, piene di promesse. Per ultime arrivano le briciole di pane, dorate lentamente nel burro con cannella e zucchero finché non profumano di panetteria al tramonto. Ci si rotolano i ravioli mentre sono ancora fumanti. Alcuni preferiscono la panna montata, altri il burro fuso, ma la maggior parte di noi mangia il primo in piedi davanti ai fornelli, troppo impaziente per aspettare. I Marillenknödel sono fugaci. È questo che li rende importanti.
250 g (9 oz) di quark o formaggio contadino
100 g (3,5 oz) di farina per tutti gli usi (più altra per spolverare)
1 uovo grande
30 g (2 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito
Un pizzico di sale
6 albicocche fresche e mature
6 zollette di zucchero (o 1 cucchiaino di zucchero per albicocca, facoltativo)
50 g (3,5 cucchiai) di burro non salato
100 g (1 tazza) di pangrattato
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
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