10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
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La zuppa di trahanas (Trahanosoupa) è un amato comfort food greco, celebrato per il suo sapore caldo e acidulo nelle giornate fredde. L'ingrediente principale è il trahanas (τραχανάς), un'antica miscela fermentata di grano spezzato e latticini (tradizionalmente yogurt di capra o di pecora) che viene essiccata in piccole palline. Una volta cotta, questa miscela acida assume una consistenza cremosa, simile a quella del porridge, e un delicato sapore aspro che ricorda lo yogurt o il latticello. In molte case dei villaggi in Macedonia, Tracia e nelle isole greche, un barattolo di trahanas essiccata è spesso conservato in dispensa proprio per questo scopo.
Il sapore della zuppa Trahanas è intenso e saporito. Spesso si inizia con un soffritto aromatico di cipolle e aglio, a cui si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dolcezza e colore. I chicchi di Trahanas vengono poi mescolati insieme al brodo e lasciati sobbollire finché non si gonfiano e addensano il liquido. Durante la cottura, il brodo assume un sapore sostanzioso, simile a uno stufato. Origano secco e alloro conferiscono al composto un'intensità aromatica, e una spolverata finale di feta sbriciolata o un filo d'olio d'oliva conferisce una sapidità corposa. Alcuni cuochi casalinghi completano ogni ciotola con pepe nero macinato fresco o un cucchiaio di yogurt denso per una maggiore cremosità. A Cipro, la Trahanas (chiamata localmente "gallaritsa") può essere servita guarnita con cubetti di halloumi che si sciolgono delicatamente nella zuppa calda.
Per chi la assaggia per la prima volta, il suo sapore leggermente acidulo potrebbe risultare insolito, ma diventa rapidamente confortante e crea dipendenza. Un solo cucchiaio può risvegliare le papille gustative: il sapore aspro della fermentazione è vivace ma delicato. La sua consistenza simile a quella del porridge la rende molto saziante, trasformando una piccola ciotola in un pasto completo. A differenza delle zuppe greche più leggere, la Trahanas è sostanziosa per natura e veniva storicamente preparata quando i prodotti freschi scarseggiavano. Spesso è il primo pasto in una fredda mattina d'inverno o dopo la messa, riscaldando corpo e spirito. I nutrienti del grano e dello yogurt forniscono proteine e calcio (grazie ai solidi del latte commestibili presenti nella Trahanas), quindi mangiarla è piuttosto rigenerante.
Questa ricetta racchiude tradizione e semplicità: potete prepararla con o senza carne e regolarne l'acidità a vostro piacimento. I passaggi sono semplici e vi permetteranno di preparare una pentola capiente che sfama tutta la famiglia. Ad esempio, un cucchiaio di trahanas già pronta si scioglie rapidamente, dando corpo immediato alla zuppa. Se avete pazienza, potete anche provare a preparare la trahanas da zero (mescolando yogurt con grano spezzato e facendolo essiccare), ma la maggior parte dei cuochi usa semplicemente i pellet già pronti. In entrambi i casi, il risultato è una zuppa che evoca il fascino rustico della Grecia. Ogni ciotola è un caldo e aspro abbraccio dal focolare, perfetto per una notte fredda.
6
porzioni20
minuti180
minuti700
kcalLa cremosa zuppa greca Trahanas con grano fermentato dal sapore aspro e yogurt è un piatto sostanzioso e caldo, perfetto per le notti fredde.
Trahanas acide (180 g / 1 tazza) – un mix fermentato e secco di grano spezzato e yogurt; conferisce il sapore aspro caratteristico della zuppa. (Sostituire con orzo o bulgur spezzettato e, se necessario, yogurt bianco.)
Salsiccia di maiale o pancetta affumicata (250 g) – a cubetti (facoltativo); aggiunge un sapore affumicato e saporito. Va bene qualsiasi salsiccia stagionata simile. Salta la ricetta per una zuppa vegetariana.
Olio d'oliva (3 cucchiai) – per soffriggere gli aromi.
Cipolla (1 media, tritata finemente) – sapore di base aromatico.
Aglio (1 spicchio, tritato) – aggiunge calore e fragranza.
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio) – per il colore e la delicata dolcezza.
Origano essiccato (1 cucchiaino) – nota terrosa ed erbacea.
Foglia di alloro (1, facoltativa) – aggiunge una sottile profondità.
Acqua o brodo a basso contenuto di sodio (1250 ml / 5 tazze) – liquido per la zuppa. Il brodo, se disponibile, conferisce sapore extra.
Sale e pepe nero macinato fresco – a piacere. Iniziare con un pizzico e aggiustare alla fine.
Guarnizioni: Feta sbriciolata e una spruzzata di succo di limone fresco (consigliato). Facoltativo: prezzemolo fresco tritato o una spolverata di menta secca o fiocchi di peperoncino rosso per completare.
Rosolare la carne (se utilizzata): Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia o la pancetta a dadini e cuocete, mescolando, fino a doratura su tutti i lati (circa 4-5 minuti). Togliete la carne con una schiumarola e mettetela da parte.
Aromi saltati: Nella stessa pentola, aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva. Rosolate la cipolla tritata fino a quando non diventa morbida e traslucida (circa 3-4 minuti). Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto, finché non si sarà sprigionato il suo profumo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'origano; cuocete brevemente per amalgamare il tutto (circa 30 secondi).
Aggiungere trahanas e condimenti: Aggiungere le trahanas secche nella pentola. Versare l'acqua o il brodo, mescolando per sciogliere il concentrato di pomodoro. Aggiungere la foglia di alloro. Condire leggermente con sale e pepe.
Fate sobbollire la zuppa: Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi di trahanas non si gonfiano, si ammorbidiscono e addensano la zuppa. Il brodo dovrebbe diventare cremoso e quasi simile a uno stufato.
Completare con carne e formaggio: Rimettere la salsiccia rosolata (e il suo sugo) nella pentola. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per riscaldarla. Eliminare la foglia di alloro. Fuori dal fuoco, aggiungere la feta sbriciolata (se utilizzata) e una spruzzata di succo di limone. Regolare di sale e pepe a piacere.
Servire: Versate la zuppa calda nelle ciotole. Guarnite ogni ciotola con un po' di prezzemolo tritato o un pizzico di menta essiccata e qualche spicchio di limone a parte. La zuppa potrebbe essersi addensata durante il riposo; se troppo densa, aggiungete un po' d'acqua calda in più per raggiungere la consistenza desiderata.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 500 kcal |
| Grassi totali | 25 grammi |
| Grassi saturi | 9 grammi |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 800 mg (circa) |
| Carboidrati | 48 grammi |
| Fibra | 5 grammi |
| Zuccheri | 5 grammi |
| Proteina | 19 grammi |
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