Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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Gli youvarlakia sono i tradizionali ravioli greci, piccole polpette di carne macinata e riso, cotte in un brodo di limone piccante. Questo piatto è particolarmente apprezzato nei mesi invernali e durante i pranzi festivi in famiglia. Il nome youvarlakia deriva da una parola turca che significa palline. Quando fatto avgolemonoLa zuppa è arricchita e ravvivata da uova sbattute e succo di limone. Il risultato è una zuppa leggera ma sostanziosa che bilancia il sapore saporito della carne con il sapore agrumato. Ogni cucchiaio regala un'esplosione di calore grazie alle erbe aromatiche e un tocco corroborante dato dal limone. Viene spesso paragonata ad altre zuppe confortanti come la zuppa di pollo e noodles o la zuppa di matzo ball, amate per il loro sapore casalingo.
Questa zuppa è considerata un comfort food, simile alla zuppa di pollo greca, ma con gnocchi di carne macinata. Le sue radici risalgono probabilmente alla cucina ottomana, dove le zuppe calde erano un alimento base. In Grecia oggi, la youvarlakia può comparire nei menu delle taverne o essere servita a casa nelle giornate fredde. Le polpette sono tradizionalmente arricchite con erbe aromatiche come prezzemolo e menta, che conferiscono loro un sapore fresco in contrasto con il ricco brodo. Nel frattempo, il riso nelle polpette e la salsa di uova e limone rendono la zuppa un vero e proprio ripieno. La preparazione è semplice: piccole polpette alle erbe vengono arrotolate e cotte a fuoco lento. Una volta cotte, le uova sbattute e il succo di limone vengono lentamente stemperati nella zuppa calda, creando un'emulsione vellutata. Il segreto è evitare di bollire dopo aver aggiunto le uova per evitare che si rapprendano. Il risultato finale è una zuppa lenitiva e ricca di proteine, confortante come nessun'altra.
4
porzioni20
minuti30
minuti350
kcalLa carne macinata di manzo (o agnello) viene mescolata con riso crudo, cipolla ed erbe aromatiche, quindi arrotolata in piccole polpette. Le polpette vengono fatte sobbollire in acqua o brodo finché non diventano tenere. Infine, una classica salsa avgolemono (uova sbattute e limone) viene stemperata con brodo caldo e aggiunta alla pentola, addensando la zuppa fino a ottenere un brodo cremoso e al limone. Il piatto finito è una ciotola di tenere polpette che galleggiano in un profumato brodo al limone, tipicamente guarnite con prezzemolo e servite con pane o spicchi di limone.
450 g di carne macinata di manzo (o un mix di manzo e maiale): La base per le polpette. (Per un sapore diverso si può usare anche carne macinata di agnello.)
½ tazza di riso crudo (Arborio o a chicco medio): Il riso cuoce all'interno delle polpette e aiuta ad addensare la zuppa.
1 piccola cipolla, grattugiata o tritata finemente: Aggiunge umidità e dolcezza alla carne.
2 spicchi d'aglio tritati (facoltativo): Aggiunge un sapore extra alle polpette.
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato: Le erbe fresche insaporiscono le polpette (anche la menta è un'aggiunta comune).
Sale (1 cucchiaino) e pepe nero macinato fresco (½ cucchiaino): Condimento per la carne e la zuppa.
4 tazze di acqua o brodo di pollo: Liquido sufficiente per cuocere le polpette e formare la zuppa.
Succo di 2 limoni (circa ¼ di tazza): Per la salsa avgolemono e a piacere.
2 uova: Sbattere con il limone per preparare la salsa.
Prezzemolo o aneto extra, tritati (per guarnire): Aggiunge colore e freschezza.
Fette di limone (per servire, facoltative).
Mescolare le polpette. In una ciotola, unire la carne macinata, il riso, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo (non lavorare troppo).
Formare le polpette. Bagnatevi le mani e formate con l'impasto delle palline di circa 2,5 cm di diametro (ciascuna delle dimensioni di una noce). Dovreste ottenere circa 25-30 polpette.
Cuocere il brodo. In una pentola capiente, porta l'acqua o il brodo a leggero bollore. Aggiungi un pizzico di sale. Immergi delicatamente le polpette nel liquido che sobbolle (riduci la fiamma e lascia sobbollire dolcemente).
Fate sobbollire le polpette. Lasciate cuocere le polpette per circa 25-30 minuti, o finché non galleggiano e il riso all'interno è completamente cotto. Mescolate delicatamente di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Preparare la salsa avgolemono. In una ciotola separata, sbattete energicamente le uova con il succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
Temperare la salsa. Una volta cotte le polpette, prelevate un mestolo di brodo caldo e versatelo molto lentamente nel composto di uova e limone, mescolando continuamente. In questo modo le uova si scaldano senza cuocerle.
Finisci la zuppa. Versare lentamente il composto di uova e limone temperato nella pentola, mescolando delicatamente. Mantenere il fuoco molto basso; non portare a ebollizione. Continuare a mescolare finché la zuppa non si addensa leggermente (circa 1-2 minuti). Spegnere immediatamente il fuoco.
Distribuite la zuppa e le polpette nelle ciotole. Guarnite con prezzemolo o aneto tritati e un po' di scorza di limone. Servite caldo con spicchi di limone a parte.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 350 kcal |
Grasso | 20 grammi |
Proteina | 22 grammi |
Carboidrati | 22 grammi |
Fibra | 2 grammi |
Sodio | 400 mg |
Allergeni | Uova |
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