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La Spanakopíta è una classica torta salata greca con teneri spinaci in foglia, feta cremosa ed erbe aromatiche, racchiusi in una sottilissima pasta fillo. Il risultato è un triangolo dorato e friabile, croccante all'esterno e morbido all'interno. Spesso consumata a colazione o a pranzo, è uno spuntino immancabile nelle panetterie greche e un classico delle riunioni di famiglia. La Spanakopíta è straordinariamente versatile: può essere cotta in una grande casseruola o trasformata in porzioni più piccole da tenere in mano, e mantiene il suo fascino sia calda che a temperatura ambiente.
Nonostante la sua semplicità, le origini della spanakopíta risalgono a secoli fa. Potrebbe essere stata influenzata dal borek ottomano e dalle torte salate bizantine, ma i greci l'hanno adattata alla propria cucina, enfatizzando spinaci e formaggio locali di qualità. Oggi è ampiamente riconosciuta come simbolo del comfort food greco. L'aroma della pasta fillo imburrata e del ripieno di spinaci evoca le cucine di Atene e delle isole. Preparare questa torta ricollega i cuochi casalinghi a un'antica tradizione culinaria dei villaggi greci.
Gli ingredienti sono semplici. Gli spinaci freschi vengono appassiti e mescolati con cipolle o cipollotti a dadini, uova, feta sbriciolata e aneto fresco o prezzemolo per condire. Alcune ricette aggiungono porri o ricotta, ma le versioni tradizionali si limitano a spinaci e feta. Il ripieno è racchiuso tra strati di pasta fillo spennellati con olio d'oliva o burro fuso. Cotti al forno fino a renderli croccanti e dorati, ogni boccone bilancia la ricchezza del formaggio con la freschezza verde degli spinaci e delle erbe aromatiche.
In pratica, preparare la spanakopíta richiede una certa tecnica con la pasta fillo, ma il risultato è gratificante. I numerosi strati di pasta creano una crosta ariosa che si sfalda deliziosamente al morso. Il composto di formaggio e spinaci rimane umido all'interno. Viene spesso servita calda, magari con una spruzzata di succo di limone o un cucchiaio di yogurt a parte. In Grecia, potresti prenderne una fetta mentre vai al lavoro o servirla durante un tranquillo brunch. La spanakopíta cattura il talento greco nel trasformare ingredienti umili in piatti indimenticabili.
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porzioni20
minuti40
minuti300
kcalLa Spanakopíta è una classica torta salata greca preparata con strati di pasta fillo sfogliata e un ripieno di spinaci tritati, feta, cipolle, uova ed erbe aromatiche. Il ripieno viene cotto brevemente sul fornello con aglio e cipollotti, quindi inserito tra fogli di pasta fillo spennellati con olio d'oliva o burro fuso. Questa ricetta è per 6-8 persone e richiede circa 15 minuti per l'assemblaggio e 40 minuti per la cottura. La torta finita ha una crosta dorata e croccante e un ripieno ricco e saporito. È naturalmente vegetariana (contiene latticini e uova) e può essere preparata senza glutine utilizzando una pasta fillo senza glutine. La Spanakopíta è un piatto sostanzioso per la colazione o il brunch, o un elegante antipasto se tagliata a triangoli. Servitela calda o a temperatura ambiente insieme a una semplice insalata o a un po' di tzatziki per un pasto greco completo.
450 g di spinaci freschi (circa 1 libbra), lavati e tritati (in caso di necessità, è possibile utilizzare anche spinaci surgelati, ben scolati).
200 g (7 oz) di formaggio feta, sbriciolato o tagliato a cubetti (preferibilmente feta greca in salamoia).
1 cipolla media o 2 cipollotti, tritati finemente (aggiunge dolcezza; anche i porri o l'erba cipollina sono buoni).
2 spicchi d'aglio tritati (facoltativo per un sapore più intenso).
200 g (7 oz) di formaggio feta, sbriciolato o tagliato a cubetti (preferibilmente feta greca in salamoia).
2 uova leggermente sbattute (lega insieme il ripieno).
¼ di tazza di aneto fresco tritato (o prezzemolo) (l'aneto è tradizionale; vanno bene anche il prezzemolo o la menta).
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata fresca (facoltativo, per dare calore).
Sale e pepe a piacere (attenzione: la feta è salata).
8–10 fogli di pasta fillo (pasta fillo), scongelati (circa 250-300 g, sufficienti per un doppio strato).
⅓ di tazza (80 ml) di olio d'oliva o burro fuso, più altro per spennellare (per stendere la pasta fillo e cuocere).
Preparare il ripieno: In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate la cipolla (e l'aglio, se lo usate) finché non si ammorbidiscono, per circa 3-4 minuti. Aggiungete gli spinaci (a più riprese se necessario) e cuoceteli finché non saranno appassiti, per circa 2-3 minuti. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare leggermente, quindi trasferite in una ciotola e strizzate per eliminare il liquido in eccesso.
Ripieno misto: Aggiungere al composto di spinaci la feta sbriciolata, le uova sbattute, l'aneto, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare una teglia da 23×33 cm (9×13 pollici) con olio d'oliva o burro.
Strati di pasta fillo: Disporre un foglio di pasta fillo nella teglia, lasciando che la pasta in eccesso fuoriesca dai bordi. Spennellare leggermente con olio d'oliva o burro fuso. Ripetere l'operazione con altri 4-5 fogli, sovrapponendoli e spennellandoli uno dopo l'altro. (Tenere coperta la pasta fillo rimanente.)
Aggiungere il ripieno: Distribuire il ripieno di spinaci e feta sulla pasta fillo formando uno strato uniforme.
Strati superiori: Disporre i fogli di pasta fillo rimanenti sopra il ripieno, spennellandoli con olio o burro, per altri 4-5 fogli. Ripiegare eventuali bordi sporgenti sulla superficie. Spennellare generosamente lo strato superiore con altro olio o burro.
Taglio (facoltativo): Con un coltello affilato, incidere la parte superiore della pasta fillo in quadrati o triangoli delle dimensioni di una porzione, tagliando solo gli strati superiori (è più facile tagliare dopo la cottura, ma incidere aiuta a uniformare le porzioni).
Cottura al forno: Mettete la teglia in forno e cuocete per 35-40 minuti, o finché la pasta fillo non sarà dorata e croccante. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.
Servire: Lasciate raffreddare la spanakopita per 5-10 minuti prima di servirla (questo la aiuterà a rassodarsi). Tagliate le linee incise e servite le fette calde o a temperatura ambiente.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 300 kcal |
| Grasso | 21 grammi |
| Grassi saturi | 8 grammi |
| Carboidrati | 20 grammi |
| Fibra | 2 grammi |
| Proteina | 8 grammi |
| Sodio | 400 mg |
Allergeni: Glutine (pasta fillo), Latticini (feta, burro se utilizzato), Uova
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