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La Tirópita (tiropita) è uno degli snack più amati della Grecia, presente in ogni panetteria e cucina casalinga. Il nome significa letteralmente "torta di formaggio" e, in sostanza, è semplicemente un ripieno di formaggi greci avvolti in strati di pasta fillo croccante e burrosa. Il ripieno più comune combina la feta salata con ricotta o formaggio cremoso più delicato, uova sbattute ed erbe fresche come aneto o prezzemolo. Una volta cotta, la pasta diventa dorata e friabile, mentre l'interno diventa morbido e cremoso. Ogni morso offre un ricco contrasto di consistenze: la pasta fillo croccante e dorata avvolge un cuore di formaggio soffice e piccante.
Le origini della tiropita risalgono a secoli fa, agli imperi ottomano e bizantino, dove vennero sviluppati piatti di pasta sfoglia a strati. In greco, pita significa torta, e la tirópita si riferisce specificamente alle torte al formaggio. Tradizionalmente, le famiglie di isole come Creta o Paxos avevano le loro varianti: alcune arrotolavano il formaggio a spirale, altre lo piegavano a quadrati o a busta, ma la torta triangolare è ora molto popolare. I venditori ambulanti ne vendono calde a dozzine e la maggior parte dei caffè greci serve la tirópita insieme al caffè del mattino o come spuntino pomeridiano.
Dal punto di vista del sapore, il sapore è inconfondibilmente greco. Il sapore intenso della feta si fonde con il ripieno delicato e arioso di uova e ricotta, creando un interno cremoso in contrasto con la crosta friabile. Il burro (o l'olio d'oliva) viene strofinato tra ogni sfoglia per ottenere più strati delicati. La copertura superiore varia: i semi di sesamo sono comuni, soprattutto nella Grecia continentale, mentre i semi di origano o nigella sono presenti in alcune regioni. Rispetto ai dolci salati di altre cucine, la tirópita è unica per la sua sfoglia "a tasca" che non richiede forchetta o coltello.
Poiché la pasta fillo può essere difficile da realizzare, preparare la tirópita è considerata un'abilità. Molti cuochi casalinghi usano un semplice trucco: imburrando e accartocciando piccole quantità di pasta fillo sopra il formaggio, anziché ripiegarla perfettamente. Questo approccio rustico conferisce un aspetto casalingo e strutturato ed è adatto anche ai principianti. Nonostante l'apparenza, questi fagottini non dovrebbero essere unti; l'uso di una moderata quantità di burro chiarificato (o di un mix di burro e olio d'oliva) aiuta a mantenerli leggeri. Se fatta bene, la tirópita ha un sapore lussuoso ma corposo: un mix di raffinatezza e comfort casalingo in un piatto.
In breve, ogni cucina greca ha la sua variante della tirópita, ma tutte hanno in comune la semplicità della pasta sfoglia e del formaggio saporito.
6
porzioni30
minuti45
minuti260
kcalPer preparare la tirópita, si stendono strati di pasta fillo in una teglia, ognuno spennellato con burro (o olio). Su una parte della pasta fillo si sbriciola un composto di formaggio e uova (tipicamente feta, ricotta o formaggio kasseri, uova ed erbe aromatiche). Si mettono altri fogli di pasta fillo (drappeggiati o accartocciati) sopra il ripieno, spennellando nuovamente con burro tra uno strato e l'altro. La torta così assemblata viene cotta in forno fino a doratura. Risulta gonfia e fragrante, con bordi croccanti e un interno simile alla crema pasticcera. Tagliate a triangoli o quadrati, queste torte sono ottime se servite calde, ma sono deliziose anche a temperatura ambiente.
Pasta fillo: 12–14 fogli (1 confezione), scongelati. (Tenere la pila coperta con un asciugamano umido per evitare che si secchi.)
Burro: ½ tazza (115 g), sciolta. In alternativa, per una versione più leggera, usate l'olio d'oliva.
Formaggio feta: 8 oz (225 g), sbriciolato.
Ricotta o formaggio cremoso: 4 once (115 g). Aggiunge cremosità al ripieno.
Uova: 2 grandi, battuti.
Latte (facoltativo): 2 cucchiai (rendono il ripieno leggermente più morbido).
Semi di sesamo: 1 cucchiaio (per guarnire).
Erbe fresche: 1 cucchiaio di aneto fresco tritato, prezzemolo o origano.
Sale e pepe: a piacere. (La feta è salata, quindi assaggiatela prima di aggiungere altro sale.)
Preriscaldare il forno. Preriscaldare a 175 °C. Ungere leggermente una teglia da 23x33 cm.
Preparare il ripieno. In una ciotola, unite la feta sbriciolata, la ricotta (o il formaggio cremoso), le uova sbattute, le erbe aromatiche tritate e il latte. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Condite leggermente con pepe; non aggiungete troppo sale a causa della sapidità della feta.
Disporre i fogli di fillo a strati. Srotolare la pasta fillo e disporne 6 fogli nella teglia, spennellando leggermente ogni foglio con burro fuso o olio prima di aggiungere il successivo. Lasciare che la pasta in eccesso fuoriesca dai bordi della teglia.
Aggiungere il ripieno. Distribuire uniformemente il composto di formaggio e uova sugli strati di pasta fillo.
Completare con la pasta fillo. Prendete i restanti 6-8 fogli di pasta fillo, spennellateli con il burro e accartocciateli o piegateli leggermente prima di adagiarli sopra il ripieno. (In alternativa, potete disporli in piano e ripiegare i bordi in eccesso dei fogli inferiori.) Spennellate l'ultimo strato con il burro.
Cospargere uniformemente la superficie con i semi di sesamo. Cuocere in forno per 30-40 minuti, finché la torta non sarà dorata e il ripieno non sarà cotto (non deve muoversi). Se la superficie dovesse scurirsi troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio.
Tagliare e servire. Lasciate riposare la torta per 5 minuti. Tagliatela a triangoli o quadrati con un coltello affilato. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.
| Nutrizione | Per porzione (3 triangoli) |
|---|---|
| Calorie | 260 kcal |
| Grassi totali | 15 g (grassi saturi 6 g) |
| Carboidrati | 21 grammi |
| Fibra alimentare | 2 grammi |
| Zuccheri | 3 grammi |
| Proteina | 9 grammi |
| Allergeni | Glutine, Latticini, Uova |
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