Karydopita — Torta allo sciroppo di noci

La Karydopita (letteralmente "torta di noci") è un classico dolce greco che trasuda calore e ospitalità. Questa torta è incentrata sul suo ingrediente principale: le noci, che vengono mescolate grossolanamente fino a formare un impasto ricco e speziato. Dopo la cottura, la torta calda viene immersa in uno sciroppo (spesso con miele e un pizzico di limone) in modo che ogni fetta diventi morbida e umida. L'aroma di cannella e chiodi di garofano dell'impasto riempie la cucina durante la cottura. La consistenza è densa e umida, con una mollica leggermente friabile punteggiata da pezzetti di noci croccanti. Ogni morso è appagante ma non pesante, grazie alla consistenza leggera dell'impasto.

Questo dolce appartiene alla Glyka Tapsiou famiglia – dolci cotti al forno e rifiniti con sciroppo – insieme a baklava e amygdalopita. In molte famiglie greche, la Karydopita è un piatto festivo servito durante celebrazioni e riunioni, soprattutto nei mesi più freddi, quando le noci sono fresche. Lo sciroppo non solo addolcisce la torta, ma la mantiene anche umida per giorni. Il suo nome deriva dal greco gamberetto (noce) e pita (torta/crostata), che riflette l'essenza della torta. Sebbene il cuore sia sempre costituito da noci, le ricette variano: alcune aggiungono scorza di agrumi profumata o un goccio di liquore come rum o brandy per dare profondità.

Tradizionalmente, la Karydopita è aromatizzata con spezie: la cannella in polvere è un ingrediente immancabile, spesso accompagnata da pimento o chiodi di garofano. Queste spezie conferiscono alla torta un profumo leggermente autunnale, perfetto per le noci. Lo sciroppo stesso può avere sentori di limone o arancia. Alcuni cuochi lo addolciscono parzialmente con miele per conferire complessità. Un tocco casalingo comune è quello di rivestire la teglia con pangrattato imburrato; questo isola la torta e crea un bordo leggermente croccante, una tecnica che risale a ricette più antiche. Una volta cotta, la torta viene rapidamente forata su tutta la superficie e lo sciroppo raffreddato viene versato al suo interno con un cucchiaio. Quando la torta si raffredda completamente, lo sciroppo crea uno strato superiore lucido e un interno completamente umido.

I sapori della Karydopita sono in perfetto equilibrio: l'intensità amara delle noci, la delicata dolcezza dello sciroppo e il calore delle spezie. Non è eccessivamente dolce; i greci in genere la preferiscono moderatamente dolce, lasciando che siano gli oli di noci e le spezie a prevalere. Spesso si aggiunge una spolverata di zucchero a velo appena prima di servirla. La Karydopita viene solitamente tagliata a quadrotti o a rombi. Può essere guarnita con noci tritate o un filo di miele fuso per la presentazione.

Questa torta è incredibilmente semplice da preparare. La maggior parte delle ricette si limita a mescolare tutti gli ingredienti insieme (spesso senza bisogno di uova separate o montature), versarli in una teglia e cuocerli. Il mix di farina, sciroppo, noci e spezie fa il resto. È quindi un dessert "da preparare in una sola ciotola". Eppure il risultato è ricco, il che lo rende amato sia per le feste (Natale e Capodanno) che per i dessert di tutti i giorni. La prossima volta che avrete voglia di una delizia speziata e nocciolata che vi faccia sentire a vostro agio, Karydopita vi delizierà in ogni boccone.