La galatopita (letteralmente, "torta di latte") è un dolce greco puro e confortante. Immaginate una crema pasticcera cremosa racchiusa in una torta, ma senza strati di pasta fillo sfogliata. Al contrario, il ripieno stesso forma una base vellutata, sormontata da una crosta dorata e scintillante. In Grecia, la galatopita è servita più comunemente durante la Pasqua e le feste in famiglia, sebbene i suoi ingredienti semplici la rendano una delizia per tutto l'anno. Questa torta dolce proviene dalla regione del Peloponneso (e in particolare dalla Mani), un luogo con forti legami con la vita pastorale. Veniva tradizionalmente preparata in primavera, quando il latte fresco era abbondante – persino latte di capra o di pecora nell'antichità. In effetti, il nome parla da sé: gala significa latte e pita significa torta.
La sua storia è antica: riferimenti alla torta al latte compaiono nella letteratura greca antica (Aristofane menzionava "amis", una specie di torta al latte) e nei libri di cucina bizantini. Ha persino legami con l'Anatolia e i Lidi. Ma a prescindere dalle sue origini, la galatopita moderna è semplice. Una crema pasticcera viene cotta sul fornello con latte, zucchero, semola fine, uova, burro e un pizzico di spezie e agrumi. Una volta versata nella padella, si versa sulla superficie un dolce composto di uova e zucchero, che si cuoce formando una crosta lucida e leggermente croccante. Il risultato è tenero e umido sotto, con una superficie croccante e zuccherata.
Culturalmente, la galatopita porta con sé un senso di nostalgia. Molti greci ricordano il comfort delle cucine delle loro nonne, dove il profumo di cannella e crema pasticcera al limone riempiva l'aria. Viene spesso servita in modo semplice, spolverata di cannella o condita con un filo di sciroppo o miele, e gustata con caffè, latte o vino da dessert. A differenza del suo cugino più famoso, il galaktoboureko (che ha strati di pasta fillo ed è imbevuto di sciroppo), la galatopita è semplice: niente glassa di sciroppo e niente pasta frolla delicata. Il suo fascino sta nel cuore cremoso e cremoso e nella facilità di preparazione.
Oggi, la galatopita rimane amata per la sua umile bontà. È particolarmente popolare durante la Pasqua greca, ma molte famiglie la preparano anche a Capodanno o ogni volta che si desidera un dolcetto nostalgico. La crema si rapprende ma si muove ancora un po', quindi una fetta mantiene la forma ma risulta quasi morbida al palato. Che venga gustata calda o appena tolta dal frigorifero, offre una dolcezza delicata e un calore casalingo. Come dessert da chef, è indulgente e affidabile, a dimostrazione di come ingredienti semplici (latte, zucchero, uova, semola) possano dare vita a qualcosa di speciale.
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minutiLa Galatopita è una torta greca a base di crema al latte, cotta senza pasta fillo. Il ripieno si prepara cuocendo latte, zucchero e semola sul fornello fino a ottenere una consistenza densa, aggiungendo poi le uova per renderla più corposa. Viene versata in una teglia e ricoperta con un leggero composto di uova, zucchero, burro e cannella che forma una crosticina dorata. La cottura in forno produce un dessert dall'interno liscio, quasi simile a un budino, e dalla superficie croccante e zuccherata. Il risultato finale è una torta delicatamente dolce, con calde note di vaniglia, scorza di limone e cannella, che la rendono una delizia confortante e tradizionale.
8 tazze (2 litri) di latte intero – la base cremosa della crema pasticcera. (Con la panna intera si ottiene una torta più ricca; si può usare anche il 2% o un mix, ma il risultato sarà più leggero.)
1 tazza (200 g) di zucchero semolato – addolcisce la crema pasticcera. (Tradizionalmente lo zucchero può essere sostituito con 1/2 tazza di miele, aggiunto al latte durante la cottura.)
3 tazze (500 g) di semola fine (crema di grano) – addensa il latte trasformandolo in una crema pasticcera. (La semola è fondamentale per la consistenza; se non è disponibile, una miscela di ¼ di tazza di amido di mais + ¼ di tazza di farina può sostituirla in parte, ma il sapore e la consistenza saranno diversi.)
4 uova grandi – sbattuto (a temperatura ambiente). Fornisce struttura e una consistenza liscia e ricca.
3 cucchiai (42 g) di burro non salato – mescolato alla crema pasticcera per renderla setosa.
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o zucchero vanigliato – per una dolcezza e un aroma delicati.
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata – esalta il sapore.
un pizzico di sale – bilancia la dolcezza.
cannella in polvere – 1 cucchiaino e mezzo; utilizzato sia per il ripieno che per la guarnizione per riscaldare.
1 uovo grande (sbattuto) – forma la crosta di zucchero durante la cottura.
2 cucchiai (28 g) di burro fuso – per ricchezza e lucentezza.
2 cucchiai (30 ml) di acqua – aiuta a distribuire la copertura.
¼ di tazza (50 g) di zucchero semolato – addolcisce la crosta.
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere – croccante speziato.
Preriscaldare il forno: Preriscaldare a 180 °C (350 °F) con una griglia al centro. Lasciare cuocere per almeno 10 minuti per raggiungere la temperatura.
Riscaldare il latte: In una pentola capiente e profonda, versate il latte a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e 2 cucchiaini di cannella. Riscaldate delicatamente, mescolando con una frusta, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte non inizierà a emettere vapore (non bollire), circa 1 minuto. 5 minuti.
Cuocere la semola: Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete gradualmente il semolino e la scorza di limone, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete per circa 4-5 minuti, mescolando continuamente. Il composto si addenserà e passerà dal bianco latteo a una crema chiara. Continuate la cottura finché non sembrerà più liquido.
Completare la crema pasticcera: Togliete dal fuoco e aggiungete i 3 cucchiai di burro. Lasciate raffreddare leggermente per 10 minuti. (Questo eviterà che il composto si rapprenda quando aggiungerete le uova.)
Incorporare le uova: Sbattete le 4 uova in una ciotola. Incorporatele lentamente alla crema calda, mescolando per 2 minuti fino a completo assorbimento. Il composto dovrà risultare denso e vellutato.
Ungere la teglia e versare: Imburrate una teglia da 20x20 cm o simile. Versate delicatamente la crema pasticcera nella teglia, livellando la superficie con una spatola.
Preparare il condimento: In una piccola ciotola separata, sbattete insieme l'uovo per la guarnizione, 2 cucchiai di burro fuso, 2 cucchiai di acqua, 60 ml di zucchero e il restante 1/2 cucchiaino di cannella. Il composto sarà liquido.
Completare la torta: Versare (o irrorare) uniformemente il composto di copertura sul ripieno. (Non mescolare: dovrebbe galleggiare in superficie.) Utilizzare un cucchiaio per distribuirlo in modo che la superficie sia quasi completamente ricoperta. Un effetto marmorizzato è perfetto.
Cottura al forno: Posizionare la teglia sul ripiano centrale del forno. Cuocere per 45-50 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente cristallina. (Non lieviterà molto). Verificare premendo delicatamente il centro: dovrebbe risultare sodo, non tremolante. In caso di dubbi, prolungare la cottura di altri 5 minuti.
Freddo: Togliete la galatopita dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti (o più a lungo). Il centro si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Potete servirla tiepida, a temperatura ambiente o fredda, a seconda delle preferenze.
Calorie | Carboidrati | Proteina | Grasso | Fibra | Sodio | Allergeni |
210 | 36 grammi | 7 grammi | 6 grammi | 0,5 g | 30 mg | Contiene: Glutine, Uova, Latticini (Latte, Burro) |
Una torta moderatamente dolce: la maggior parte delle calorie proviene da latte e zucchero.
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