Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Le soutzoukakia Smyrneika sono polpette greche aromatiche con una storia leggendaria. La ricetta ha origine a Smirne (l'odierna Smirne) in Asia Minore e fu portata in Grecia dai rifugiati. A differenza delle tipiche polpette rotonde, le soutzoukakia hanno la forma di salsicce oblunghe e sono riccamente condite con cumino, aglio e un pizzico di cannella. Questa miscela di spezie audace richiama i sapori mediorientali e le distingue dalle classiche polpette greche. keftedesDopo una breve frittura per sigillare i succhi, le polpette vengono cotte a fuoco lento in una saporita salsa di pomodoro che spesso include cipolla, aglio e, a volte, un pizzico di cannella. Il risultato è un piatto piccante e aspro che riflette le sue radici multiculturali.
Questo piatto rappresenta l'unione delle tradizioni culinarie greca e ottomana. La forma allungata e ovale aiuta a mantenere la carne tenera e garantisce una cottura uniforme. La salsa è semplice – a base di pomodoro, cipolle e aglio – accentuata da spezie calde. A volte un goccio di vino rosso o un pizzico di zucchero bilanciano l'acidità. Le soutzoukakia sono spesso servite in occasioni speciali come riunioni di famiglia o pranzi domenicali, oltre che gustate nei giorni normali. Vengono solitamente servite su riso o purè di patate, con la ricca salsa di pomodoro versata generosamente sopra. Prezzemolo fresco o menta aggiungono un tocco di colore e freschezza che ne esalta i sapori saporiti.
I cuochi moderni apprezzano le soutzoukakia per il loro sapore inconfondibile e la loro versatilità. Potreste trovarle nei menu delle taverne insieme ad altri piatti di carne o a casa nelle sere d'inverno. Prepararle in casa è semplice: immergete un pezzo di pane raffermo nel vino per renderlo più umido, mescolatelo alla carne macinata con erbe aromatiche e spezie, formate dei filoncini stretti e poi cuoceteli delicatamente nella salsa. Questa tecnica garantisce che la carne rimanga succosa e saporita. Gli avanzi sono preziosi: le polpette continuano ad assorbire la salsa, diventando ancora più succose il giorno dopo. Le spezie, in particolare cumino e cannella, conferiscono a questo piatto un aroma caldo ed esotico unico che lo rende speciale.
4
porzioni20
minuti40
minuti450
kcalIn questa ricetta, la carne macinata (o un mix di manzo e agnello) viene mescolata con pane ammollato, aglio, cumino e altri condimenti, per poi formare piccole polpette allungate. Queste vengono leggermente fritte in olio d'oliva e poi cotte in una salsa di pomodoro fatta in casa profumata con cipolla, aglio e un pizzico di cannella. La salsa si addensa intorno alle polpette in circa 30 minuti. Servite le soutzoukakia ben calde, guarnite con prezzemolo, insieme a riso, orzo o patate arrosto per un pasto caldo.
1 libbra (450 g) di carne macinata di manzo: Per un sapore più intenso, se lo si desidera, mescolare metà manzo e metà agnello. (Per un sapore più delicato, sostituire con carne di maiale macinata.)
1 fetta di pane bianco raffermo (circa 1/4 di tazza di pangrattato), ammollata in 2 cucchiai di vino rosso: Aggiunge umidità e tenerezza. (Se necessario, utilizzare pane senza glutine.)
Succo di 1 limone piccolo: Esalta il sapore della carne. (In alternativa, usare 2 cucchiaini di aceto bianco.)
1 piccola cipolla tritata finemente: Aggiunge umidità; dividere tra il composto di carne e la salsa. (Se lo si desidera, è possibile sostituire la cipolla in polvere.)
3 spicchi d'aglio tritati: Saporito e aromatico; dividere tra carne e salsa.
1 cucchiaio di olio d'oliva (più altro per friggere): Grasso per cucinare e insaporire.
1 cucchiaino di cumino macinato: Spezia caratteristica della soutzoukakia.
½ cucchiaino di cannella in polvere: Aggiunge calore.
½ cucchiaino di pimento macinato (facoltativo): Aggiunge profondità (oppure usa un pizzico).
Sale (circa 1 cucchiaino) e pepe nero macinato fresco (¼ di cucchiaino): Condimenti per la carne e la salsa.
1 cucchiaio di olio d'oliva: Per rosolare il fondo.
½ cipolla tritata; 1 spicchio d'aglio tritato: Continuare con la base aromatica.
1 lattina (14 oz) di pomodori pelati o salsa di pomodoro: Forma la base della salsa. (Se preferisci, usa pomodori freschi grattugiati.)
½ tazza di acqua o brodo: Per diluire la salsa secondo necessità.
¼ di cucchiaino di cannella in polvere (o una stecca di cannella): Richiama le spezie della carne.
Zucchero (un pizzico, facoltativo): Equilibra l'acidità se i pomodori sono molto aspri.
Prezzemolo tritato (per guarnire): Aggiunge un tocco di colore fresco alla fine.
Preparare il composto per le polpette. In una ciotola, aggiungete il pane ammollato (strizzato per eliminare il liquido in eccesso) alla carne macinata. Aggiungete il succo di limone, metà della cipolla tritata, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il cumino, la cannella, il pimento, il sale e il pepe. Mescolate delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo (circa 2 minuti). Se il composto risulta troppo morbido, lasciatelo raffreddare per 10 minuti.
Formare le polpette. Con le mani umide, modellate il composto in polpette oblunghe lunghe circa 3,8-5 cm e spesse circa 1,9 cm. I rotoli devono essere compatti ma non troppo stretti. Dovreste ottenere circa 12-15 soutzoukakia.
Friggere le polpette. In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le polpette (lavorando a più riprese) e friggetele, girandole di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati (circa 5-6 minuti in totale). Finiranno di cuocere nella salsa, quindi una leggera doratura andrà bene. Toglietele e mettetele su un piatto.
Preparare la salsa di pomodoro. Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaio d'olio. Rosolate la cipolla tritata rimanente finché non diventa traslucida (circa 3 minuti). Aggiungete l'aglio rimasto e cuocete per 30 secondi. Aggiungete i pomodori pelati e 120 ml d'acqua. Condite con sale, pepe e un po' di zucchero, se lo usate. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere. Portate a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento le polpette nella salsa. Rimettete le polpette fritte in padella, immergendole nella salsa. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, girando le polpette a metà cottura, finché non saranno cotte e la salsa si sarà addensata. Aggiungete altra acqua se la salsa si restringe troppo.
Completare e servire. Togliete dal fuoco. Cospargete i soutzoukakia con prezzemolo tritato. Serviteli caldi con abbondante salsa versata su un letto di riso, orzo o purè di patate. Spicchi di limone a parte ravvivano il piatto.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 450 kcal |
Grasso | 28 grammi |
Proteina | 25 grammi |
Carboidrati | 20 grammi |
Fibra | 2 grammi |
Sodio | 600 mg |
Allergeni | Glutine (pane) |
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