Lisbona – Città della Street Art
Lisbona è una città sulla costa portoghese che coniuga sapientemente idee moderne con il fascino del passato. Lisbona è un centro mondiale della street art, sebbene...
Il pilaf (riso pilaf greco) è un contorno amato e fondamentale in molte famiglie greche e cipriote. Spesso cotto sotto una griglia o in pentola, assorbe i ricchi sapori del brodo e degli aromi, diventando caldo e confortante. I chicchi diventano lucidi e teneri, ognuno intriso del profumo di burro e cipolle. Pur essendo un piatto semplice, il pilaf è stato accolto in tutta la Grecia come un contorno versatile e indispensabile. Appare sia nelle cene in famiglia che nelle feste, offrendo un elemento unificante sulla tavola.
Il fascino del pilafi risiede nella sua semplicità e comodità. Una versione base combina riso, brodo e alcuni ingredienti della dispensa, come cipolla, aglio e alloro, per ottenere un riso profumato e dorato. Il processo inizia spesso con la tostatura del riso nel burro insieme alla cipolla tritata. Questo passaggio esalta un sottile aroma di nocciola che si diffonde in tutto il piatto. Dopo che il riso è leggermente dorato, si versa il brodo caldo e si mette la pentola in forno o si lascia sobbollire sul fornello. Durante la cottura, il riso assorbe tutto il liquido aromatizzato e si gonfia in un soffice letto di chicchi.
Il profilo aromatico del Pilafi è delicato ma profondamente appagante. Il brodo (tradizionalmente di manzo o pollo) fornisce la base saporita, mentre il burro conferisce corposità e corposità al piatto. Aromi come aglio e alloro conferiscono una delicata nota erbacea, mentre un pizzico di pepe dona calore. Alcuni cuochi completano il piatto con una spruzzata di succo di limone o una spolverata di prezzemolo fresco, ravvivando il sapore con un pizzico di agrumi o erbe aromatiche. Altre versioni aggiungono un pizzico di zafferano o curcuma per dare colore e una sottile nota floreale. Altri aggiungono pinoli o mandorle per dare consistenza. Nel mondo grecofono abbondano le varianti, ma il Pilafi rimane essenzialmente una celebrazione della semplicità e del calore casalingo. È tanto una questione di aroma e memoria quanto di sapore.
Il pilafi è particolarmente indicato come contorno nei mesi più freddi, fungendo da base confortevole per sostanziosi secondi piatti. Si abbina particolarmente bene alle carni arrosto o brasate. Ad esempio, la tradizione greca prevede spesso di disporre il pilafi crudo sul fondo di una teglia prima di disporre il pollo o l'agnello su una griglia sopra di esso. Il sugo della teglia arricchisce il riso sottostante. Una fetta di tenero arrosto sopra questo riso, con una forchettata di pilafi, incarna il calore di un pasto greco cucinato in casa. Nella cucina greca di tutti i giorni, il pilafi si posiziona discretamente sullo sfondo, completando il piatto principale senza rubare la scena. A Cipro, una versione chiamata Pilafi Me Saffron contiene fili di zafferano per dare colore e sapore, e alcuni cuochi aggiungono mandorle tostate per renderle croccanti.
Il Pilafi è visto come un contorno rassicurante e semplice, che sazia tanto quanto sazia. Le famiglie sanno che una pentola di Pilafi in forno o sui fornelli significa un pasto appagante e da condividere. In molte cucine, è una ricetta tramandata per la sua semplicità e versatilità. Anche da solo, servito in ciotole, il Pilafi è profondamente appagante, a dimostrazione del fatto che anche ingredienti semplici possono dare il senso di una festa.
4
porzioni10
minuti35
minuti600
kcalQuesta ricetta di Pilaf inizia con il soffritto di cipolla, aglio e riso nel burro per tostare i chicchi e distribuire il sapore. Si versa poi del brodo caldo sul riso, insieme alle foglie di alloro, e si trasferisce la padella in forno per la cottura. In circa 30 minuti il riso assorbe tutto il liquido aromatizzato e diventa soffice e tenero. Una volta gonfio e aromatizzato, questo pilaf greco può essere servito immediatamente. Il risultato è un pilaf di riso dorato e delicatamente profumato, ideale come base per carni grigliate o arrosto, o come gustoso contorno vegetariano.
Riso bianco a grana media (2 tazze): Risciacquare finché l'acqua non scorre limpida per rimuovere l'amido in eccesso. I chicchi medi conferiscono una consistenza leggermente appiccicosa ma soffice. In alternativa, è possibile utilizzare riso jasmine o basmati (regolare l'acqua di conseguenza).
Burro non salato (100 g, circa 7 cucchiai): Ricopre i chicchi di riso e li tosta leggermente. Per una versione senza latticini, usa olio d'oliva o un sostituto vegano del burro. Il burro aggiunge corposità e aiuta a ottenere un colore dorato.
Cipolla marrone o gialla (1 media), tagliata a dadini: Aggiunge un sapore dolce-salato. Se preferisci, puoi sostituirlo con scalogni o porri tritati finemente.
Aglio (4 spicchi), tritato: Dona una nota calda e aromatica. Regolare la quantità a piacere o omettere se molto sensibili.
Brodo di manzo o di pollo (3 tazze): Usate brodo fatto in casa o a basso contenuto di sodio, acquistato al supermercato. Il brodo vegetale è ideale per un sapore più delicato o per un pilafi vegetariano. L'acqua con dadi da brodo è un'altra opzione, ma fate attenzione all'aggiunta di sale.
Sale (1 cucchiaio) e pepe nero macinato (1 cucchiaino): Condire a piacere. Se il brodo è già molto salato, iniziare con meno sale aggiunto.
Foglie di alloro (2): Conferisce un delicato sapore terroso ed erbaceo. Togliere dal fuoco prima di servire. Se non si ha a disposizione la foglia di alloro, si può usare timo o origano.
Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire, facoltativo): Aggiunge un tocco di colore e una nota di erbe fresche se spruzzato sopra.
Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere leggermente una padella profonda adatta al forno o una teglia da forno. (5 minuti)
Aromi saltati: In una padella a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio tritato. Cuocete finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, mescolando di tanto in tanto (circa 3-5 minuti). L'aglio dovrebbe emanare il suo profumo, ma non dorarsi.
Tostare il riso: Aggiungere il riso sciacquato, sale e pepe. Cuocere, mescolando frequentemente, in modo che ogni chicco sia ricoperto di burro e riscaldato. Continuare la cottura per circa 2 minuti, finché il riso non diventa leggermente opaco e profumato.
Abbinabile al brodo: Versare delicatamente il brodo. Mescolare per distribuire uniformemente il riso. Aggiungere le foglie di alloro. (2 minuti)
Cottura al forno: Coprite bene la padella (con un coperchio o un foglio di alluminio) e trasferitela nel forno preriscaldato. Cuocete finché il riso non avrà assorbito il liquido e sarà tenero, circa 30 minuti.
Riposo: Togliete la padella dal forno. Eliminate le foglie di alloro. Lasciate riposare il riso coperto per 5 minuti; questo tempo di cottura permette al vapore residuo di uniformare l'umidità.
Sgranare e servire: Sgranare delicatamente il riso con una forchetta per separare i chicchi. Assaggiare e aggiustare di sale o pepe se necessario. Trasferire in un piatto da portata o servire direttamente dalla padella. Gustare caldo.
Nutriente | Quantità |
Calorie | ~600 kcal |
Carboidrati | ~80 g |
Proteina | ~8 g |
Grassi totali | ~20 grammi |
Grassi saturi | ~10 g |
Fibra | ~2 grammi |
Zucchero | ~1 grammo |
Sodio | Varia (vedi nota) |
Allergeni | Latticini (burro) |
Nota: i valori nutrizionali sono stimati. Il piatto contiene latticini, a meno che non vengano utilizzati sostituti privi di latticini.
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