Il Psari plaki è un piatto casalingo molto amato dalla Grecia, dove ingredienti semplici si combinano per creare una confortante casseruola di pesce. Il nome significa letteralmente "pesce in un piatto piano", un omaggio al metodo tradizionale di cottura del pesce con verdure e olio d'oliva (la parola targhe (si riferisce a questa cottura in casseruola). Questo rustico piatto di pesce al forno è profondamente radicato nelle cucine delle isole greche e nelle taverne dei villaggi. Tipicamente, è caratterizzato da pesce bianco delicato (come il merluzzo o l'halibut) adagiato in una ricca salsa di pomodoro e cipolla, il tutto aromatizzato con le classiche erbe mediterranee e limone.
Questo piatto cattura l'essenza della cucina greca costiera: celebra il pesce fresco e le verdure sostanziose senza fronzoli. Nella sua semplicità, lo psari plaki esalta il carattere di ogni ingrediente. Il pesce viene condito e cotto al forno direttamente nella salsa, in modo che i suoi succhi si mescolino con i pomodori, le cipolle e l'olio d'oliva. Il risultato è un pesce tenero e sfaldato, immerso in un brasato aromatico di cipolle dolci, pomodori piccanti ed erbe aromatiche. Spesso guarnito con prezzemolo e una spruzzata di limone, lo psari plaki regala sapori vivaci e saporiti al palato.
Un tratto distintivo di questa ricetta è il suo appeal comunitario. In Grecia, lo psari plaki è comunemente gustato durante le riunioni di famiglia e i pranzi festivi. È un'offerta popolare durante i periodi di digiuno ortodosso e sulle tavole delle feste. (Poiché si basa su pesce e olio d'oliva piuttosto che su carne o latticini, si adatta alle tradizioni quaresimali greche, quando il pesce è consentito). Le mogli dei pescatori locali erano solite cuocere il pescato del giorno in un grande vassoio, condividendolo con i vicini o durante i banchetti. Oggi rimane un caloroso ricordo di quella tradizione: un piatto unico confortante, pensato per essere condiviso.
Culturalmente, psari plaki è legato all'idea di filoxenia (Ospitalità greca). Un piatto di plaki servito agli ospiti è un simbolo di generosità. La vista della salsa di pomodoro che sobbolle e dei filetti di pesce che escono dal forno incarna lo stile di vita rilassato greco: il cibo è fatto per nutrire e unire le persone. Tradizionalmente servito con pane croccante per raccogliere il sugo, e magari accompagnato da riso al limone o un'insalata croccante, il plaki psari trasforma una cena infrasettimanale in un'occasione speciale.
Dal punto di vista del sapore, questo piatto è ricco ma equilibrato. L'olio d'oliva e le cipolle cotte lentamente si addolciscono, attenuando l'acidità dei pomodori. Allo stesso tempo, l'origano e, a volte, un pizzico di cumino o paprika conferiscono calore e un sapore terroso. Un ultimo tocco di succo di limone fresco mantiene il pesce luminoso e ne smorza la ricchezza. Anche il contrasto di consistenza è piacevole: pesce tenero su una base di verdure stufate.
Il psari plaki è una scelta particolarmente indicata quando si desidera un piatto sostanzioso e confortante, senza panna o burro. Rispecchia l'ideale mediterraneo di grassi sani e prodotti freschi. Poiché l'intera cena viene cotta insieme, è anche relativamente facile da preparare. I cuochi casalinghi apprezzeranno il fatto che richiede poca attenzione una volta che il pesce e la salsa sono in forno.
In sintesi, lo psari plaki rappresenta l'anima della cucina greca di mare: semplice, corposa e comunitaria. Le sue origini in piccoli villaggi e comunità costiere gli conferiscono un carattere autentico. Preparare questo piatto ci connette ai ritmi della vita quotidiana e delle feste greche. Quando il timer del forno suona e la cucina si riempie del suo aroma saporito, i commensali sanno che un classico greco davvero confortante è pronto.
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kcalIl Psari plaki è un piatto greco a base di pesce semplice ma saporito. I filetti di pesce bianco (come il merluzzo o l'halibut) vengono conditi e immersi in una salsa densa di pomodoro e cipolla prima di essere infornati. La salsa, preparata con olio d'oliva, aglio, cipolle affettate, pomodori freschi o in scatola ed erbe aromatiche, viene fatta sobbollire fino a quando non si addensa, quindi i pezzi di pesce vengono adagiati e cotti in forno finché non diventano teneri. Una spruzzata di limone ravviva il piatto finito. Questo piatto unico in padella funge da sostanzioso piatto principale, spesso accompagnato da pane croccante o riso alle erbe aromatiche per assorbirne i succhi. Pronto in circa 45 minuti, è un modo semplice per gustare i classici sapori mediterranei.
1 libbra e mezza di filetti di pesce bianco sodo (merluzzo, halibut o simili), tagliati a pezzi da servire
3 cucchiai di olio extravergine di oliva (per soffriggere cipolle e aglio)
1 grossa cipolla gialla, tagliata a fettine sottili
2–3 spicchi d'aglio tritati
1 lattina (28 once) di pomodori pelati interi, schiacciati a mano (o 4-5 pomodori freschi, tritati)
1 cucchiaino di origano greco essiccato (o maggiorana)
½ cucchiaino di paprika dolce (facoltativo, per colore e piccantezza)
¼ di cucchiaino di cumino macinato (facoltativo, per una delicata nota terrosa)
Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere (circa 1 cucchiaino di sale in totale)
Succo di ½ limone, più spicchi di limone extra per servire
1 cucchiaio di prezzemolo fresco o aneto, tritato (per guarnire)
Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungete leggermente una teglia grande o una padella adatta al forno con olio d'oliva. (Se avete una teglia pesante adatta al forno, potete usarla per entrambi i passaggi e cuocere direttamente al suo interno.)
Cuocere le verdure: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e inizia a dorarsi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi finché non inizia a profumare. Condire con un pizzico di sale e pepe. (Nota: cuocere prima le cipolle conferisce sapore alla salsa.)
Aggiungere i pomodori e i condimenti: Aggiungere i pomodori pelati (compreso il loro succo) e mescolare per amalgamare. Aggiungere l'origano, la paprika, il cumino e un pizzico di peperoncino in fiocchi, se lo si desidera. Portare il composto a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa leggermente, circa 8-10 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe a piacere. Incorporare il succo di limone.
Assemblare il piatto: Versate circa due terzi della salsa di pomodoro nella teglia preparata, distribuendola in uno strato uniforme. Distribuite i pezzi di pesce sulla salsa. Condite leggermente ogni pezzo con sale e pepe. Versate la salsa di pomodoro rimanente sul pesce, coprendolo quasi completamente ma lasciando visibile la parte superiore dei filetti.
Cuocere il pesce: Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Cuocete per 15 minuti. Togliete il foglio di alluminio e cuocete scoperto per altri 5-10 minuti, o finché il pesce non diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. (I filetti più spessi potrebbero richiedere un po' più di tempo; controllate dopo 20 minuti totali). La salsa dovrebbe bollire lungo i bordi.
Completare e servire: Togliete la pirofila dal forno. Versate il sugo di cottura sul pesce, quindi cospargetelo con prezzemolo fresco tritato o aneto. Lasciate riposare il plaki per un paio di minuti (continuerà a rapprendersi). Servite subito con spicchi di limone a parte.
Suggerimento per preparare in anticipo: Potete preparare la salsa di pomodoro e cipolla fino a un giorno prima, raffreddarla e conservarla in frigorifero. Il giorno dopo, riportatela a temperatura ambiente prima di disporre il pesce a strati e cuocerlo in forno. Questo ne intensifica i sapori e velocizza l'assemblaggio finale.
Nutriente | Quantità per porzione |
Calorie | 300 kcal |
Proteina | 33 grammi |
Carboidrati | 12 grammi |
– Fibra alimentare | 3 grammi |
– Zuccheri | 5 grammi |
Grassi totali | 10 grammi |
– Grassi saturi | 2 grammi |
Colesterolo | 80 mg |
Sodio | 600 mg |
Allergeni | Pesce (pesce bianco) |
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