Le 10 migliori spiagge FKK (nudiste) in Grecia
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Patate al forno Sono le classiche patate al forno greche, solitamente cotte insieme agli arrosti di carne o da sole come contorno sostanzioso. Questi spicchi vengono conditi con abbondante olio d'oliva, succo di limone, aglio e origano essiccato prima della cottura. Il risultato sono patate dal colore dorato intenso, profumate di erbe aromatiche, con un esterno croccante e un interno soffice. Il loro profilo aromatico – agliato, aspro e piacevolmente erbaceo – ha fatto guadagnare a queste patate il soprannome di "patate al limone" sia in Grecia che a livello internazionale. Eppure, le versioni autentiche si basano solo su limoni, olio d'oliva, aglio e origano per ottenere quel sapore caratteristico; molti chef casalinghi evitano il brodo di pollo o la paprika, che alcune ricette tradizionali aggiungono.
La leggenda narra che ogni nonna greca abbia la sua proporzione segreta di limone e origano. Queste patate sono inseparabili dalle riunioni di famiglia: compaiono regolarmente a Pasqua, nei brunch domenicali o come parte integrante dei banchetti nuziali del villaggio. Sono così amate che i greci spesso scherzano sul fatto che esista una legge che vieta... kotopoulo lemonato (pollo al limone) è completo senza un vassoio di patate al fornoNei ristoranti, la teglia con le patate arrosto potrebbe essere posizionata direttamente sotto il bancone, profumando l'aria mentre cuociono lentamente. Il piatto illustra splendidamente i tre pilastri della cucina greca: l'olio d'oliva (per corposità e corposità), il limone (per acidità e vivacità) e l'origano (per il sapore terroso). Un pizzico di aglio permea il piatto senza sopraffarlo, e alcuni cuochi aggiungono persino qualche chiodo di garofano o qualche foglia di alloro per aggiungere complessità.
Cosa rende patate al forno spicca la tecnica di tostatura. Secondo i cuochi esperti, si dovrebbe non Pre-bollire le patate; tutto cuoce insieme. Le patate, il succo di limone, l'olio d'oliva e un goccio d'acqua vengono mescolati crudi, poi cotti al forno girandoli spesso. Questo metodo "brasare e poi arrostire" assicura che gli spicchi assorbano il liquido agrumato ed erbaceo, sviluppando al contempo una crosticina caramellata. Cotte correttamente, le patate sono umide all'interno, ma i bordi sono dorati alla perfezione. Queste patate accompagnano qualsiasi piatto principale, dal pollo e agnello arrosto al pesce alla griglia, e sono deliziose anche da sole con una semplice insalata di feta. Possono anche essere protagoniste di un pasto vegetariano, poiché il loro sapore è abbastanza intenso da reggere il confronto da solo.
4
porzioni10
minuti70
minuti285
kcalIn questa ricetta di patate arrosto al limone e origano, gli spicchi di patate vengono conditi con olio d'oliva, succo di limone, origano essiccato, sale e aglio, quindi cotti al forno fino a doratura. Le patate vengono prima cotte a fuoco lento nella loro miscela di acqua e limone aromatizzata in forno caldo, quindi completano la cottura mentre il liquido evapora e diventano croccanti. Questa tecnica produce spicchi teneri e infusi con il sapore di limone ed erbe aromatiche, mentre gli strati esterni si caramellano magnificamente. Una piccola quantità di acqua tiepida assicura una cottura uniforme. Il piatto finito è guarnito con una spolverata di origano e una spruzzata di limone fresco. È un contorno perfetto per arrosti di carne o un sostanzioso piatto vegetariano se servito con tzatziki e un'insalata greca.
2 libbre (circa 4 patate medie), tagliate a spicchi spessi. (Se usate spicchi lunghi, tagliateli a metà o in quarti in modo che i pezzi non siano troppo grandi.)
½ tazza (120 ml) di olio extravergine di oliva, o quanto basta per ricoprire bene le patate. Le ricette greche spesso utilizzano più olio di quanto ci si aspetterebbe, per dare sapore e consistenza.
2–3 cucchiaini di origano essiccato (L'origano greco è l'ideale) – aggiustare a piacere; conferisce la caratteristica nota erbacea.
Succo di 1–2 limoni (circa 1-2 cucchiai). Il succo di limone fresco è essenziale per dare sapore e aiuta ad ammorbidire.
3–4 spicchi d'aglio, sbucciato e schiacciato oppure tagliato a metà. (Schiacciandolo o tagliandolo a metà si sprigiona il sapore dell'aglio senza che questo diventi troppo forte.)
½ cucchiaino di sale, più altro dopo la tostatura, se necessario.
Spezie facoltative (minime): Qualche chiodo di garofano intero o un pizzico di bacche di pimento, per un tocco caldo e delicato (tradizionale in alcune varianti regionali).
Acqua: Circa ½ tazza di acqua calda (almeno quanto basta per creare vapore e brasare un po' le patate).
Mettere a bagno gli spicchi (facoltativo): Immergere le patate tagliate in acqua fredda per 30 minuti può aiutare a eliminare l'amido in eccesso, conferendo loro una consistenza leggermente più leggera. Scolare e asciugare bene. (Questo passaggio è consigliato, ma può essere saltato se si ha fretta.)
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F) con ventilazione (ventilato), se disponibile. L'uso di un ventilatore aiuta a far circolare il calore per una doratura uniforme.
Patate di stagione: In una grande ciotola, mescolate le patate tagliate con olio d'oliva, origano secco, aglio schiacciato, succo di limone, sale e (se usate) chiodi di garofano o pimento. Mescolate con le mani in modo che ogni spicchio sia uniformemente ricoperto dal composto. L'olio dovrebbe ricoprire solo i pezzi, senza formare una pozzanghera eccessiva.
Disporre nella teglia: Trasferisci le patate in una teglia da forno o in una teglia da forno in un unico strato. Versa la marinata rimasta nella ciotola sulle patate. (Importante: assicurati che le patate non siano ammucchiate. Puoi lasciare gli spicchi d'aglio sopra o nasconderli sotto alcuni spicchi.)
Aggiungere acqua: Versare con cautela circa 120 ml di acqua calda in un angolo della teglia, quindi inclinare delicatamente la teglia in modo che l'acqua scorra sotto le patate senza lavarle. L'acqua deve raggiungere circa metà del lato degli spicchi, creando vapore nella fase iniziale. Non versare l'acqua direttamente sulle patate, altrimenti il condimento verrà eliminato.
Fase iniziale della tostatura: Mettere la teglia in forno e cuocere per 10-15 minuti. Il liquido dovrebbe iniziare a bollire. Questo brasa le patate in un liquido al limone e alle erbe aromatiche, infondendo loro sapore.
Arrostire fino a quando non è tenero: Dopo che i liquidi iniziano a bollire, abbassare la temperatura del forno a 160 °C. Continuare la cottura per altri 45-55 minuti. Ogni 15 minuti circa, mescolare o scuotere la padella per far dorare i lati. Se sembra troppo asciutto, aggiungere un goccio d'acqua calda.
Completare la croccantezza: A fine cottura, le patate dovrebbero essere molto tenere e il liquido quasi completamente evaporato. Aumentare la temperatura del forno a 200 °C e cuocere per altri 5-10 minuti, se necessario, per rendere croccante e dorata la superficie.
Servire: Togliere dal forno. Eliminare gli spicchi d'aglio e il pimento (se utilizzato), quindi assaggiare e aggiungere altro sale o limone a piacere. Guarnire con origano o prezzemolo fresco a piacere. Servire questi spicchi dorati caldi, direttamente dalla padella, come accompagnamento perfetto a qualsiasi arrosto o come contorno speciale.
Nutrizione | Per porzione (¼ di ricetta) |
Calorie | ~285 kcal |
Carboidrati | ~30 grammi |
Proteina | ~3 grammi |
Grasso | ~18 g |
Fibra | ~4 g |
Sodio | ~300 mg (con aggiunta di sale) |
Allergeni: Nessuno (vegano, senza glutine) |
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