10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
Il pastítsio (παστίτσιο) è un amato piatto di pasta greco, a volte descritto come la risposta greca alla lasagna. Originario delle Isole Ionie e influenzato dal pasticcio italiano, è caratterizzato da un sugo di carne corposo e speziato (cannella e chiodi di garofano), disposto tra strati di pasta corta e tubolare e guarnito con una besciamella densa e cremosa.
Il contrasto tra il sostanzioso ragù speziato di manzo o agnello e la pasta morbida e la salsa al formaggio dal sapore di noci conferisce al pastítsio un carattere unico: è casalingo e ricco, ideale per pranzi in compagnia o per pranzi condivisi. Spesso servito in occasione di riunioni di famiglia e occasioni festive, sfama i presenti con la sua rustica abbondanza. Affettando il pastítsio si rivelano strati ben definiti, e ogni boccone riunisce i familiari sapori mediterranei: pomodori piccanti, erbe aromatiche, un pizzico di noce moscata, il tutto racchiuso da una besciamella vellutata e dorata.
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcalPer preparare il pastítsio, iniziate lessando i bucatini o le penne al dente. Condite la pasta scolata con le uova sbattute e una manciata di formaggio grattugiato per legarla. Nel frattempo, preparate il ragù: soffriggete cipolle e aglio in olio d'oliva, poi rosolate la carne macinata. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati, il vino rosso, le erbe aromatiche e una generosa spolverata di cannella e cuocete fino a quando non si addensa. Per la besciamella, sbattete la farina e il burro, aggiungete gradualmente il latte e completate con il formaggio grattugiato, la noce moscata e infine i tuorli d'uovo sbattuti. Disponete metà della pasta in una pirofila, ricoprite con tutto il ragù e poi con la pasta rimanente. Versate la besciamella sopra e cospargete con altro formaggio. Cuocete in forno fino a quando la superficie non sarà gonfia e dorata. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire in modo che si mantenga compatta.
Strato di pasta: 500 g bucatini, penne rigate or macaroni (tubular pasta)
Legante: 2 uova grandi (sbattute) e 100 g di formaggio grattugiato (Pecorino Romano, kefalotyri o Parmigiano) per condire la pasta
Olio d'oliva: 2–3 cucchiai
Cipolla e aglio: 1 cipolla grande, tritata finemente; 3 spicchi d'aglio, tritati
Carne macinata: 700–800 g di carne macinata di manzo (o metà manzo e metà agnello)
Vino rosso: ½ tazza (facoltativo, per sfumare)
Pomodori: 400 g di pomodori pelati in scatola (o passata di pomodoro)
Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
1 foglia di alloro (o ½ cucchiaino di origano essiccato)
1 cucchiaino di cannella in polvere (o 1 stecca di cannella)
⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati (facoltativo, un pizzico)
1 cucchiaino di zucchero (riduce l'acidità)
Sale e pepe nero, a piacere
60 g (4 cucchiai) di burro
40–50 g (4–5 cucchiai) di farina per tutti gli usi
500 ml (2 tazze) di latte (tiepido o almeno a temperatura ambiente)
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata, grattugiata fresca se possibile
100 g di formaggio grattugiato (kefalotyri, parmigiano o cheddar)
2 tuorli d'uovo grandi
Sale e pepe bianco (o pepe normale) a piacere
Formaggio grattugiato extra (parmigiano o kefalotyri) da spolverare sopra
Cuocere la pasta: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando Appena al dente (cuocerà di più in forno). Scolare bene. Condire subito la pasta calda con le uova sbattute e 100 g di formaggio grattugiato, in modo che assorba il sapore e si rassodi (questo aiuta a legare gli strati). Mettere da parte.
Preparare il ragù: In una padella capiente o in una casseruola, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno fragranti e traslucidi. Aggiungete la carne macinata e rosolatela. Condite con sale e pepe. Sfumate con il vino rosso, quindi aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l'alloro (o l'origano), la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero. Fate sobbollire senza coperchio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Eliminate l'alloro. Aggiustate di sale e pepe. (Suggerimento: per un sapore più intenso, lasciate sobbollire più a lungo.)
Preparare la besciamella: In una casseruola pulita, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina mescolando per ottenere un roux; cuocete per 1 minuto. Aggiungete gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare, finché la salsa non si addensa e non velerà il dorso di un cucchiaio (5-7 minuti). Togliete dal fuoco e aggiungete la noce moscata, il formaggio rimanente e condite con sale e pepe. Lasciate raffreddare brevemente la salsa, quindi incorporate i tuorli d'uovo sbattendoli con una frusta. (Coprite con un coperchio per mantenerla al caldo.)
Assemblare la casseruola: In una teglia da forno leggermente unta di 23x33 cm (o simile), distribuite metà della pasta. Versateci sopra tutto il ragù in un unico strato. Aggiungete la pasta rimanente sopra la carne. Infine, versate la besciamella su tutto, distribuendola uniformemente. Cospargete con altro formaggio grattugiato.
Cottura al forno: Cuocere in forno a 180°C (350°F) per 40-50 minuti, finché la superficie non sarà cotta e dorata. Se dovesse scurirsi troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio.
Riposo: Lasciate riposare il pastítsio per 10-15 minuti prima di servirlo. Questo renderà più facile tagliarlo a strati.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 590 kcal |
Carboidrati | 48 grammi |
Proteina | 28 grammi |
Grassi totali | 32 grammi |
– Grassi saturi | 15 grammi |
Colesterolo | 142 mg |
Sodio | 380 mg |
Fibra | 3 grammi |
Zucchero | 7 grammi |
Allergeni | Latte, uova, grano (glutine) |
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