Luoghi Sacri: le Destinazioni Più Spirituali del Mondo
Esaminandone il significato storico, l'impatto culturale e il fascino irresistibile, l'articolo esplora i luoghi spirituali più venerati al mondo. Dagli antichi edifici a straordinari…
La moussaká è la casseruola greca più famosa e confortante: strati di morbide melanzane arrostite, un ragù di carne macinata speziato e una ricca besciamella. Questo piatto iconico unisce sapori mediterranei e tradizione antica. Nata negli anni '20 con lo chef Nikolaos Tselementes (che aggiunse la besciamella alla francese), la moussaká moderna prevede in genere strati di fette di melanzane fritte o al forno con un saporito ragù di agnello e pomodoro, il tutto guarnito da una vellutata besciamella.
Ogni boccone regala un equilibrio complesso: il profondo umami dell'agnello, un pizzico di cannella e origano e la leggera dolcezza delle cipolle caramellate, bilanciati dalla cremosità della besciamella, dal leggero profumo di noce moscata. In Grecia è amato come piatto sostanzioso del fine settimana o come piatto forte di una cena tra amici, ed evoca l'atmosfera di una festa casalinga. Che venga servito in una taverna soleggiata o direttamente dal forno di casa, il moussaká è un piatto greco puro che soddisfa sia il gusto che la tradizione.
6
porzioni45
minuti75
minuti430
kcalQuesta moussaká greca inizia con strati di fette di melanzane salate e arrostite fino a renderle tenere. Nel frattempo, cipolle e aglio vengono soffritti in olio d'oliva, quindi uniti a carne macinata di agnello (o manzo), vino rosso, pomodori pelati e spezie (in particolare cannella e origano) per creare un ricco ragù. A parte, si prepara una besciamella sbattendo farina e burro, aggiungendo lentamente il latte e infine, a fuoco spento, formaggio grattugiato, noce moscata e uova, in modo che si addensi durante la cottura. Per assemblare il tutto, metà delle melanzane viene messa in una teglia, ricoperta con il ragù, poi con le melanzane rimanenti e infine con la besciamella. La casseruola viene cotta in forno fino a doratura e consistenza, quindi lasciata riposare per 10 minuti prima di essere tagliata a fette.
Melanzana: 2 melanzane grandi (circa 1–1,2 kg in totale), tagliate a fette spesse 1,2–1,9 cm e salate (per estrarre l'umidità)
Olio d'oliva: 3–4 cucchiai, divisi (per saltare e spennellare le melanzane)
Cipolla: 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
Aglio: 3 spicchi d'aglio tritati
Carne macinata: 700–800 g (1½–1¾ libbre) di carne macinata di agnello o manzo (tradizionalmente l'agnello)
Vino rosso: ½ tazza di vino rosso secco (facoltativo; aggiunge profondità alla salsa)
Pomodori schiacciati: 400 g (lattina da 14 oz) di pomodori o salsa di pomodoro schiacciata
Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
Brodo: 1 tazza di brodo di manzo o di pollo (o acqua più 1 dado da brodo di manzo)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino e mezzo di zucchero (bilancia l'acidità)
2 cucchiaini di origano essiccato (origano greco se disponibile)
½ cucchiaino di cannella in polvere (aggiunge calore)
Sale e pepe, a piacere
60 g (4 cucchiai) di burro non salato
50 g (circa 5 cucchiai) di farina 00
600 ml (2 tazze e mezza) di latte (intero o con qualsiasi percentuale di grassi preferita)
Noce moscata grattugiata fresca, un pizzico
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, kefalotyri o pecorino; facoltativo)
1 uovo grande + 1 tuorlo d'uovo (per rendere più corposa e compatta la salsa)
Sale e pepe a piacere
⅓ di tazza di pangrattato (Panko o pangrattato fine)
Guarnizione facoltativa: prezzemolo fresco tritato (per il colore)
Preparare le melanzane: Cospargere di sale tutti i lati delle fette di melanzana e disporle in uno scolapasta. Lasciare riposare per 20-30 minuti. Questo estrarrà l'umidità e ridurrà l'amarognolo. Asciugare bene le fette con carta assorbente. Preriscaldare il forno a 240 °C (450 °F). Rivestire le teglie con carta da forno. Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva su entrambi i lati, disporle sulle teglie (a più riprese se necessario) e arrostire per 15-20 minuti fino a doratura e appena tenere. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. (Tempi: 30 minuti di preparazione, inclusa la salatura, più 20 minuti di tostatura.)
Preparare il ragù: Abbassare la temperatura del forno a 180 °C (350 °F) per dopo. In una padella larga e profonda o in una pentola, scaldare 1-2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la cipolla e l'aglio tritati fino a quando non si saranno ammorbiditi, per circa 3-4 minuti. Aggiungere la carne macinata; cuocere e sminuzzare con un cucchiaio fino a doratura (circa 5-7 minuti). Versare il vino rosso per sfumare, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Incorporare i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il brodo, le foglie di alloro, lo zucchero, l'origano, la cannella, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Rimuovere le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe. (Tempo: ~25 min.)
Preparare la salsa besciamella: In una casseruola di medie dimensioni, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente. Versate lentamente il latte a filo, sbattendo per evitare grumi. Continuate a cuocere e mescolare finché la salsa non si addensa abbastanza da poterla ricoprire con un cucchiaio (3-5 minuti). Togliete dal fuoco. Aggiungete la noce moscata, 50 g di formaggio grattugiato (se lo usate), sale e pepe. Lasciate raffreddare per 5 minuti. Incorporate l'uovo e il tuorlo extra, sbattendo fino a ottenere un composto liscio (coprite e tenete in caldo, lontano dal fuoco). (Tempo: 10 min.)
Assemblare la casseruola: In una teglia da forno di 23×33 cm (o di dimensioni simili), disporre metà delle melanzane arrostite in uno strato uniforme sul fondo. Spalmare il ragù sulle melanzane. Disporre le fette di melanzane rimanenti sopra il ragù. Versare la besciamella uniformemente su tutto. Cospargere con il pangrattato per formare una crosticina. (Preparazione del montaggio: 10 min.)
Cottura al forno: Cuocere in forno scoperto a 180 °C (350 °F) per 30-40 minuti, finché la superficie non sarà cotta e dorata. Se necessario, passare alla funzione grill negli ultimi minuti per rendere la superficie croccante.
Riposo: Lasciate riposare la moussaká per circa 10 minuti prima di servirla. Questo tempo di riposo permette agli strati di rassodarsi e di ottenere fette più pulite.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 430 kcal |
Carboidrati | 20 grammi |
Proteina | 32 grammi |
Grassi totali | 24 grammi |
– Grassi saturi | 10 grammi |
Colesterolo | 158 mg |
Sodio | 400 mg |
Fibra | 5 grammi |
Zucchero | 7 grammi |
Allergeni | Latte, uova, grano (glutine) |
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