I 10 posti da non perdere in Francia
La Francia è riconosciuta per il suo importante patrimonio culturale, la sua cucina eccezionale e i suoi paesaggi incantevoli, che la rendono il paese più visitato al mondo. Dalla visita di antiche...
Papoutsakia (letteralmente "scarpette" in greco) sono un comfort food molto amato in Grecia. Questo piatto classico consiste in melanzane scavate a forma di barchetta e riempite con una ricca salsa di carne e pomodoro speziata, quindi ricoperte da uno strato di cremosa besciamella. Consideratela una casseruola monoporzione, una parente stretta della moussaka. Ogni metà di melanzana diventa una "scarpa" ripiena di manzo o agnello all'aglio, stufato in pomodori, erbe aromatiche e un pizzico di cannella e pimento. Guarnite con una vellutata besciamella fatta in casa e una spolverata di formaggio grattugiato, e cotte al forno fino a doratura, le papoutsakia sono sostanziose e golose.
Queste melanzane ripiene offrono un delizioso contrasto di consistenze e sapori. La polpa delle melanzane si ammorbidisce in forno, fondendosi con il sugo di pomodoro e carne dal sapore acidulo. Spezie tradizionali greche come cannella e origano ne intensificano il sapore. La besciamella, preparata con latte, burro, farina e arricchita con tuorli d'uovo e noce moscata, aggiunge una cremosità lussuosa. Un'ultima spolverata di kefalotyri o parmigiano gratinato sotto il grill per una finitura croccante. Nelle case greche, le papoutsakia sono spesso servite come pasto domenicale in famiglia o durante le festività, ogni volta che si desidera un piatto ricco e caldo. Sono un pasto completo da sole, ma sono deliziose con un'insalata verde o horiatiki di lato.
Preparare la papoutsakia è un processo lungo, ma ogni passaggio è semplice. Per prima cosa, le melanzane vengono tagliate a metà, salate per eliminare l'amaro e pre-arrostite o saltate in padella finché non diventano tenere. Parallelamente, la carne macinata viene rosolata con cipolle e vino, quindi cotta a fuoco lento con pomodori e spezie fino a ottenere un ragù denso. Nel frattempo, si prepara la classica besciamella: latte e burro leggermente addensati, arricchiti con uova. Infine, si assemblano le "barchette" di melanzane: si dispone il ragù, si versa la besciamella, si ricopre di formaggio e si cuociono in forno fino a quando non iniziano a bollire. Il profumo che si percepisce durante la cottura – cannella calda, melanzane arrostite, formaggio fuso – è assolutamente appetitoso.
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kcalQuesta ricetta per le papoutsakia greche mostra come preparare delle "scarpette" di melanzane ripiene. Le metà di melanzane vengono condite, arrostite o saltate in padella finché non diventano tenere, quindi farcite con un ricco ragù di carne. Per preparare il ragù, cipolle e aglio vengono ammorbiditi in olio d'oliva, la carne macinata viene rosolata, quindi sfumata con vino rosso e cotta a fuoco lento con pomodori, origano, una stecca di cannella e un goccio di zucchero. A fine cottura si aggiungono erbe aromatiche fresche e formaggio grattugiato. Nel frattempo, si prepara una classica besciamella sbattendo la farina con il burro, aggiungendo il latte caldo e stemperando i tuorli con la noce moscata. Ogni metà di melanzana viene condita con ragù di carne, poi besciamella e formaggio grattugiato, e cotta in forno per circa 20 minuti fino a quando non inizia a bollire. Il risultato è una confortante casseruola in stile greco che si abbina perfettamente a insalata e pane croccante.
4–6 melanzane medie (circa 2 libbre in totale) – tagliate a metà nel senso della lunghezza e incise nella polpa.
1 cucchiaino di sale (per salare le melanzane)
2 cucchiai di olio d'oliva (per spennellare o saltare).
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
1 libbra e mezza di carne macinata di agnello o manzo (o un mix), magra all'85%, condita con sale e pepe.
¾ di tazza di vino rosso secco (facoltativo, aggiunge profondità)
1 lattina (14 oz) di pomodori pelati (o 1 tazza e mezza di passata)
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di origano essiccato
Un pizzico di zucchero (bilancia l'acidità)
Sale e pepe, a piacere
½ tazza di kefalotyri grattugiato, parmigiano o pecorino (più altro per guarnire)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze di latte caldo (latte intero per una consistenza più corposa)
2 tuorli d'uovo (sbattute leggermente)
un pizzico di noce moscata
Sale e pepe, a piacere
½ tazza di formaggio kefalotyri, parmigiano o kasseri grattugiato (da cospargere sopra)
Prezzemolo fresco tritato (guarnizione facoltativa)
Preparare e cuocere le melanzane: Preriscaldate il forno a 190 °C. Strofinate la polpa di ogni metà di melanzana con il sale e lasciate riposare in uno scolapasta per 15-20 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquatele e asciugatele. Spennellatele o conditele leggermente con olio d'oliva e conditele con pepe. Disponetele su una teglia da forno, con la polpa rivolta verso il basso. Arrostitele per circa 20-30 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Toglietele dal forno. (In alternativa, saltatele in padella con la parte tagliata rivolta verso il basso finché non si saranno ammorbidite.) Tempistica: 5 minuti di preparazione + 20-30 minuti di tostatura.
Preparare il ragù: Mentre le melanzane arrostiscono, scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Rosolate la cipolla tritata finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete la carne macinata e cuocetela, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e non sarà più rosa. Versate il vino rosso (se lo usate) e lasciate sobbollire per 1-2 minuti per farla restringere leggermente. Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, la stecca di cannella, l'origano, lo zucchero e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire la salsa per circa 30 minuti, finché non si sarà addensata. Eliminate la stecca di cannella. Incorporate ½ tazza di formaggio grattugiato e prezzemolo. Assaggiate e aggiustate di sale. Tempistica: 40 min (per lo più a fuoco lento).
Preparare la besciamella: In una casseruola a parte, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Incorporate la farina con una frusta fino a formare un roux liscio; cuocete per 1-2 minuti senza farla dorare. Versate gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuate a mescolare e cuocete finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa. Togliete dal fuoco. Incorporate rapidamente i tuorli d'uovo sbattuti, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolando continuamente per incorporarli (temperate le uova per evitare che si strapazzino). Mettete da parte la besciamella cremosa. Tempistica: 10 minuti
Assemblare i papoutsakia: Ridurre la temperatura del forno a 175 °C. Ungere o ungere una teglia capiente. Disporre le metà di melanzane arrostite nella teglia, con la buccia rivolta verso l'alto. Versare il ragù in ogni "barchetta" di melanzane, distribuendolo uniformemente. Versare o distribuire un generoso strato di besciamella su ogni melanzana ripiena. Livellare con una spatola. Cospargere la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
Cuocere fino a doratura: Cuocere in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o finché la besciamella non bolle e diventa dorata in superficie. Se si preferisce una crosticina più spessa, gratinare per 1-2 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Tempistica: Cuocere in forno per 15-20 minuti.
Servire: Servite ogni mezza melanzana calda, guarnita con prezzemolo a piacere. Le papoutsakia sono ricche e sostanziose, quindi costituiscono un sostanzioso piatto unico. Un'insalata greca leggera o semplicemente un po' di lattuga avvolta nel limone le completano alla perfezione.
Nota: Se scegliete la variante con purè di patate invece della besciamella, guarnite ogni barchetta di melanzane con una pallina di purè di patate all'aglio e cospargete di formaggio prima di infornare.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~600 kcal |
| Grassi totali | 32 grammi |
| Proteina | 34 grammi |
| Carboidrati | 46 grammi |
| Fibra | 8 grammi |
| Zuccheri | 12 grammi |
Principali allergeni: Latte, uova, grano (glutine); possibile contaminazione incrociata con frutta a guscio (a seconda del condimento)
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