Venezia, la perla dell'Adriatico
Con i suoi romantici canali, la sua straordinaria architettura e la sua grande importanza storica, Venezia, un'incantevole città sul Mar Adriatico, affascina i visitatori. Il grande centro di questa…
Papoutsakia (letteralmente "scarpette" in greco) sono un comfort food molto amato in Grecia. Questo piatto classico consiste in melanzane scavate a forma di barchetta e riempite con una ricca salsa di carne e pomodoro speziata, quindi ricoperte da uno strato di cremosa besciamella. Consideratela una casseruola monoporzione, una parente stretta della moussaka. Ogni metà di melanzana diventa una "scarpa" ripiena di manzo o agnello all'aglio, stufato in pomodori, erbe aromatiche e un pizzico di cannella e pimento. Guarnite con una vellutata besciamella fatta in casa e una spolverata di formaggio grattugiato, e cotte al forno fino a doratura, le papoutsakia sono sostanziose e golose.
Queste melanzane ripiene offrono un delizioso contrasto di consistenze e sapori. La polpa delle melanzane si ammorbidisce in forno, fondendosi con il sugo di pomodoro e carne dal sapore acidulo. Spezie tradizionali greche come cannella e origano ne intensificano il sapore. La besciamella, preparata con latte, burro, farina e arricchita con tuorli d'uovo e noce moscata, aggiunge una cremosità lussuosa. Un'ultima spolverata di kefalotyri o parmigiano gratinato sotto il grill per una finitura croccante. Nelle case greche, le papoutsakia sono spesso servite come pasto domenicale in famiglia o durante le festività, ogni volta che si desidera un piatto ricco e caldo. Sono un pasto completo da sole, ma sono deliziose con un'insalata verde o horiatiki di lato.
Preparare la papoutsakia è un processo lungo, ma ogni passaggio è semplice. Per prima cosa, le melanzane vengono tagliate a metà, salate per eliminare l'amaro e pre-arrostite o saltate in padella finché non diventano tenere. Parallelamente, la carne macinata viene rosolata con cipolle e vino, quindi cotta a fuoco lento con pomodori e spezie fino a ottenere un ragù denso. Nel frattempo, si prepara la classica besciamella: latte e burro leggermente addensati, arricchiti con uova. Infine, si assemblano le "barchette" di melanzane: si dispone il ragù, si versa la besciamella, si ricopre di formaggio e si cuociono in forno fino a quando non iniziano a bollire. Il profumo che si percepisce durante la cottura – cannella calda, melanzane arrostite, formaggio fuso – è assolutamente appetitoso.
6
porzioni20
minuti60
minuti600
kcalQuesta ricetta per le papoutsakia greche mostra come preparare delle "scarpette" di melanzane ripiene. Le metà di melanzane vengono condite, arrostite o saltate in padella finché non diventano tenere, quindi farcite con un ricco ragù di carne. Per preparare il ragù, cipolle e aglio vengono ammorbiditi in olio d'oliva, la carne macinata viene rosolata, quindi sfumata con vino rosso e cotta a fuoco lento con pomodori, origano, una stecca di cannella e un goccio di zucchero. A fine cottura si aggiungono erbe aromatiche fresche e formaggio grattugiato. Nel frattempo, si prepara una classica besciamella sbattendo la farina con il burro, aggiungendo il latte caldo e stemperando i tuorli con la noce moscata. Ogni metà di melanzana viene condita con ragù di carne, poi besciamella e formaggio grattugiato, e cotta in forno per circa 20 minuti fino a quando non inizia a bollire. Il risultato è una confortante casseruola in stile greco che si abbina perfettamente a insalata e pane croccante.
4–6 melanzane medie (circa 2 libbre in totale) – tagliate a metà nel senso della lunghezza e incise nella polpa.
1 cucchiaino di sale (per salare le melanzane)
2 cucchiai di olio d'oliva (per spennellare o saltare).
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
1 libbra e mezza di carne macinata di agnello o manzo (o un mix), magra all'85%, condita con sale e pepe.
¾ di tazza di vino rosso secco (facoltativo, aggiunge profondità)
1 lattina (14 oz) di pomodori pelati (o 1 tazza e mezza di passata)
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di origano essiccato
Un pizzico di zucchero (bilancia l'acidità)
Sale e pepe, a piacere
½ tazza di kefalotyri grattugiato, parmigiano o pecorino (più altro per guarnire)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze di latte caldo (latte intero per una consistenza più corposa)
2 tuorli d'uovo (sbattute leggermente)
un pizzico di noce moscata
Sale e pepe, a piacere
½ tazza di formaggio kefalotyri, parmigiano o kasseri grattugiato (da cospargere sopra)
Prezzemolo fresco tritato (guarnizione facoltativa)
Preparare e cuocere le melanzane: Preriscaldate il forno a 190 °C. Strofinate la polpa di ogni metà di melanzana con il sale e lasciate riposare in uno scolapasta per 15-20 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquatele e asciugatele. Spennellatele o conditele leggermente con olio d'oliva e conditele con pepe. Disponetele su una teglia da forno, con la polpa rivolta verso il basso. Arrostitele per circa 20-30 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Toglietele dal forno. (In alternativa, saltatele in padella con la parte tagliata rivolta verso il basso finché non si saranno ammorbidite.) Tempistica: 5 minuti di preparazione + 20-30 minuti di tostatura.
Preparare il ragù: Mentre le melanzane arrostiscono, scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Rosolate la cipolla tritata finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete la carne macinata e cuocetela, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata e non sarà più rosa. Versate il vino rosso (se lo usate) e lasciate sobbollire per 1-2 minuti per farla restringere leggermente. Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, la stecca di cannella, l'origano, lo zucchero e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire la salsa per circa 30 minuti, finché non si sarà addensata. Eliminate la stecca di cannella. Incorporate ½ tazza di formaggio grattugiato e prezzemolo. Assaggiate e aggiustate di sale. Tempistica: 40 min (per lo più a fuoco lento).
Preparare la besciamella: In una casseruola a parte, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Incorporate la farina con una frusta fino a formare un roux liscio; cuocete per 1-2 minuti senza farla dorare. Versate gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuate a mescolare e cuocete finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa. Togliete dal fuoco. Incorporate rapidamente i tuorli d'uovo sbattuti, la noce moscata, il sale e il pepe, mescolando continuamente per incorporarli (temperate le uova per evitare che si strapazzino). Mettete da parte la besciamella cremosa. Tempistica: 10 minuti
Assemblare i papoutsakia: Ridurre la temperatura del forno a 175 °C. Ungere o ungere una teglia capiente. Disporre le metà di melanzane arrostite nella teglia, con la buccia rivolta verso l'alto. Versare il ragù in ogni "barchetta" di melanzane, distribuendolo uniformemente. Versare o distribuire un generoso strato di besciamella su ogni melanzana ripiena. Livellare con una spatola. Cospargere la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
Cuocere fino a doratura: Cuocere in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o finché la besciamella non bolle e diventa dorata in superficie. Se si preferisce una crosticina più spessa, gratinare per 1-2 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Tempistica: Cuocere in forno per 15-20 minuti.
Servire: Servite ogni mezza melanzana calda, guarnita con prezzemolo a piacere. Le papoutsakia sono ricche e sostanziose, quindi costituiscono un sostanzioso piatto unico. Un'insalata greca leggera o semplicemente un po' di lattuga avvolta nel limone le completano alla perfezione.
Nota: Se scegliete la variante con purè di patate invece della besciamella, guarnite ogni barchetta di melanzane con una pallina di purè di patate all'aglio e cospargete di formaggio prima di infornare.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~600 kcal |
| Grassi totali | 32 grammi |
| Proteina | 34 grammi |
| Carboidrati | 46 grammi |
| Fibra | 8 grammi |
| Zuccheri | 12 grammi |
Principali allergeni: Latte, uova, grano (glutine); possibile contaminazione incrociata con frutta a guscio (a seconda del condimento)
Con i suoi romantici canali, la sua straordinaria architettura e la sua grande importanza storica, Venezia, un'incantevole città sul Mar Adriatico, affascina i visitatori. Il grande centro di questa…
Dalla fondazione di Alessandro Magno alla sua forma moderna, la città è rimasta un faro di conoscenza, varietà e bellezza. Il suo fascino senza tempo deriva da...
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Esaminandone il significato storico, l'impatto culturale e il fascino irresistibile, l'articolo esplora i luoghi spirituali più venerati al mondo. Dagli antichi edifici a straordinari…
La Grecia è una destinazione popolare per coloro che cercano una vacanza al mare più libera, grazie all'abbondanza di tesori costieri e siti storici di fama mondiale, affascinanti...
