Lisbona – Città della Street Art
Lisbona è una città sulla costa portoghese che coniuga sapientemente idee moderne con il fascino del passato. Lisbona è un centro mondiale della street art, sebbene...
Il Moschari Kokkinisto è un classico stufato greco apprezzato nelle case di tutto il paese. Il nome dai capelli rossi significa "cotto al rosso", riferendosi alla salsa di pomodoro brillante in cui la carne sobbollisce. In questa ricetta rustica, bocconcini di manzo (o vitello tradizionale) vengono brasati lentamente con cipolle, aglio, vino rosso e spezie calde. Il risultato è un piatto dal sapore intenso, con una salsa vellutata che ricorda la cannella e il pimento. La delicata dolcezza dei pomodori si fonde con i succhi saporiti della carne, conferendo allo stufato profondità e calore. La cannella o la scorza di pimento nel brodo infondono a ogni boccone un aroma invitante che ricorda le spezie delle feste senza sopraffare il palato.
Questo stufato casalingo occupa un posto speciale nella cucina greca per il suo calore e la sua corposità. Viene spesso servito la domenica o durante i mesi freddi, quando una ciotola di kokkinisto fumante offre conforto dal freddo. La salsa è di un intenso rosso ruggine e il suo profumo riempie la cucina mentre cuoce a fuoco lento. Tradizionalmente, il kokkinisto si abbina a piatti di pasta, riso o purè di patate, che ne assorbono la deliziosa salsa. Spesso si aggiunge una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire per un tocco di colore e freschezza. In alcune regioni, durante la cottura si può aggiungere un pizzico di zucchero o una fetta di carota per bilanciare l'acidità dei pomodori, un ricordo degli adattamenti della cucina casalinga.
Gli ingredienti del Moschari Kokkinisto riflettono i prodotti base della dispensa mediterranea. Olio d'oliva e cipolle costituiscono la base, seguiti dal vino rosso per completare i sapori. Pomodori in scatola o passata di pomodoro danno corpo alla salsa, mentre spezie come cannella, bacche di pimento e pepe nero le conferiscono carattere. A fuoco lento, la carne viene cotta fino a quando non diventa tenera, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. A fine cottura, la salsa si è ridotta e addensata attorno ai cubetti di carne, ricoprendoli di sapore. Questo kokkinisto si riscalda benissimo, quindi gli avanzi sono una delizia: ogni riscaldamento ne concentra ancora di più i sapori. Servitelo con un bicchiere di vino rosso corposo e magari una semplice insalata per bilanciare, e avrete un pasto greco che scalda l'anima.
4
porzioni20
minuti100
minuti500
kcalSaporiti pezzi di manzo vengono rosolati e poi cotti lentamente in una salsa di pomodoro speziata con vino rosso, cannella e pimento. La lunga e delicata cottura a fuoco lento produce uno stufato tenero e fondente. Pronto in circa 2 ore, questo brasato di manzo greco (kokkinisto) è perfetto servito con pasta o purè di patate, per un pasto caldo e appagante.
900 g (2 libbre) di manzo o manzo da stufato, tagliato a cubetti da 2,5 cm: Un taglio ben marezzato che diventa tenero con una cottura lenta. (Per un sapore più tradizionale o vario, sostituirlo con vitello o agnello.)
2 cucchiai di olio d'oliva: Per rosolare la carne e soffriggere le verdure.
2 cipolle grandi, tritate: Conferisce dolcezza e corpo alla salsa. (È possibile utilizzare un mix di cipolle bianche e rosse o scalogni.)
3 spicchi d'aglio tritati: Aggiunge profondità aromatica.
½ tazza di vino rosso secco: Aggiunge corposità e sgrassa la padella. (Se preferisci cucinare senza alcol, usa brodo di manzo.)
1 lattina (14 oz) di pomodori pelati o passata di pomodoro: Base della ricca salsa rossa. (Si possono sostituire con circa 4-5 pomodori freschi, pelati e tritati.)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo): Intensifica il sapore del pomodoro per ottenere una salsa più densa.
1 stecca di cannella (o ½ cucchiaino di cannella in polvere): Fornisce un tocco caldo e speziato.
3–4 bacche di pimento (o ½ cucchiaino di pimento macinato): Aggiunge un calore profumato.
10 grani di pepe nero interi: Aggiunge un leggero tocco piccante. (Oppure usa ½ cucchiaino di pepe macinato.)
2 foglie di alloro: Aroma terroso ed erbaceo.
1–2 carote affettate (facoltativo): Per un tocco di dolcezza e colore naturale.
Sale (circa 2 cucchiaini): A piacere.
2 tazze di brodo di manzo o acqua: Per coprire la carne nella pentola (aggiungerne altra se necessario).
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire): Una finitura brillante sul piatto servito.
Rosolare la carne. Condire leggermente i cubetti di manzo con sale e pepe. In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a più riprese per evitare di ammassarla, quindi rosolarla su tutti i lati (circa 3-4 minuti per volta). Togliere la carne rosolata e metterla su un piatto.
Soffriggere le cipolle e l'aglio. Nella stessa pentola, abbassate la fiamma a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate e cuocetele, mescolando, finché non si saranno ammorbidite e saranno diventate traslucide (circa 5 minuti). Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per circa un altro minuto.
Sfumare e aggiungere i liquidi. Rimettere la carne nella pentola. Versare il vino rosso e lasciare sobbollire, raschiando il fondo di cottura per eventuali residui di carne rosolati (2-3 minuti). Aggiungere i pomodori pelati (e il concentrato di pomodoro, se lo si utilizza).
Aggiungere le spezie e il liquido. Aggiungere nella pentola la stecca di cannella, le bacche di pimento, i grani di pepe, le foglie di alloro e le fette di carota (se utilizzate). Condire leggermente con sale. Versare brodo di manzo o acqua a sufficienza per coprire appena la carne.
Lasciate sobbollire lo stufato. Portare il liquido a ebollizione delicata, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola e lasciare sobbollire lo stufato per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata. Aggiungere altro liquido se necessario se la salsa si riduce troppo.
Regolare il condimento. Togliete la stecca di cannella e le foglie di alloro. Assaggiatelo e aggiustate di sale e pepe. Se il sapore della salsa risulta troppo aspro a causa dei pomodori, aggiungete un cucchiaino di zucchero o un goccio di aceto balsamico per bilanciare.
Servire con lo stufato su pasta, riso o purè di patate. Guarnire con prezzemolo tritato e un po' di salsa. Servire caldo.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 500 kcal |
Grasso | 32 grammi |
Proteina | 30 grammi |
Carboidrati | 15 grammi |
Fibra | 3 grammi |
Sodio | 600 mg |
Allergeni | Nessuno |
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