Venezia, la perla dell'Adriatico
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I loukoumades sono la risposta greca alle ciambelle, ma a differenza delle ciambelle occidentali a forma di anello, sono piccole e soffici frittelle ricoperte generosamente di miele. La storia dei loukoumades risale a millenni fa; la leggenda narra che ai vincitori delle prime Olimpiadi (776 a.C.) venissero assegnati dei "gettoni di miele": bocconcini di pasta fritta imbevuti di miele, in onore degli dei. Oggi, i loukoumades rimangono uno dei dolci preferiti delle feste in Grecia. Immaginate un cestino fumante di piccole sfere dorate: croccanti all'esterno e soffici all'interno, ciascuna inzuppata di miele e cosparsa di cannella. La semplicità è parte del loro fascino. Un semplice impasto di lievito a base di farina, acqua, sale e zucchero si trasforma in nuvole durante la frittura, per poi assumere la dolcezza del bagno di miele.
Nella Grecia moderna, le loukoumades vengono spesso servite calde direttamente in padella. I venditori ambulanti allestiscono bancarelle, soprattutto durante le fiere o in prossimità di Natale e delle feste greche. Anche le famiglie le preparano in casa, soprattutto per le occasioni speciali o per i festeggiamenti del Martedì Grasso. Molti amano guarnire le loukoumades con noci tritate o una spolverata di zucchero a velo. In Grecia si possono trovare versioni aromatizzate con miele di fiori d'arancio o sciroppo alla cannella. Ogni variante celebra la familiare gioia di un caldo bocconcino di pasta al miele. Catturano un'atmosfera confortante, quasi nostalgica: anche in una serata tranquilla, un piatto di loukoumades può avere un sapore solenne.
Questa ricetta svela i segreti delle loukoumades per i cuochi casalinghi. I passaggi sono semplici: si prepara un impasto leggermente dolce, si lascia bollire e si versa un cucchiaio alla volta nell'olio bollente. In pochi minuti, ogni pallina si gonfia. Si scolano e si ricoprono di miele caldo e cannella. Il risultato è un piatto di palline dorate e glassate al miele: un'antica delizia greca perfetta da condividere.
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porzioni30
minuti40
minuti300
kcalI loukoumádes sono piccole palline di pasta fritte greche, simili ai buchi delle ciambelle. L'impasto – fatto con farina, acqua, lievito, un po' di zucchero e sale – viene impastato e lasciato lievitare fino a formare delle bolle. Quindi, con un cucchiaio o con le mani, si distribuiscono le palline di pasta nell'olio bollente e si friggono fino a quando non diventano gonfie e dorate. Si scolano brevemente, quindi si cosparge la superficie con miele caldo (misto o semplice), lasciando che ogni pallina aderisca. Infine, si cosparge con cannella in polvere (e, facoltativamente, noci tritate). Si serve subito per un gusto e una consistenza ottimali: croccanti all'esterno, morbide all'interno.
Farina per tutti gli usi: 1 tazza (circa 120 g) – base dell'impasto. Utilizzare farina 00 (non sbiancata) per una consistenza leggera. (Se necessario, sostituire con farina senza glutine in rapporto 1:1, ma lasciare riposare l'impasto più a lungo.)
Sale: ¼ di cucchiaino: bilancia la dolcezza.
Zucchero: 1 cucchiaio – nutre il lievito e addolcisce leggermente l'impasto. (Aggiustare di sapore; il miele è il più dolce.)
Lievito: 1 cucchiaino (circa 5 g) di lievito secco attivo: fa lievitare l'impasto e forma delle bolle.
Acqua: 1 tazza calda (circa 43 °C) – sufficiente per preparare una pastella densa. (Facoltativamente, usare latte o metà latte per un sapore più ricco.)
Olio per friggere: Circa 5 cm di olio vegetale (girasole o colza) – dal sapore neutro e con un punto di fumo elevato. Riscaldare a 175 °C.
Sciroppo di miele: ½ tazza di miele, preferibilmente greco o millefiori, leggermente riscaldato in modo che si versi facilmente. Per uno sciroppo più liquido, mescolare ¼ di tazza di miele con ¼ di tazza di acqua calda.
Spezia: Cannella macinata: da spolverare dopo aver versato il miele.
Condimenti opzionali: Noci o pistacchi tritati da cospargere sulla superficie; semi di sesamo; oppure un goccio di vaniglia o acqua di fiori d'arancio nel miele per un aroma extra.
Sostituzioni e note: L'impasto può essere vegano se preparato con acqua e senza uova o latticini, come di seguito. Per meno calorie, sostituisci il miele con l'agave o riducilo al minimo. Se preferisci una pastella più leggera, aggiungi 1 cucchiaino di aceto o succo di limone (li rende più soffici). Alcune ricette aggiungono un uovo sbattuto; ometterlo (come in questa) mantiene i loukoumades neutri per i vegetariani (anche se il miele di per sé non è vegano).
Mescolare l'impasto: In una ciotola, mescolate insieme 1 tazza di farina, ¼ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero. In un'altra tazza, sciogliete 1 cucchiaino di lievito nell'acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti fino a quando non si forma la schiuma. Versate il composto di lievito nella farina. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa. (Tempo: circa 5 minuti di impasto).
Provare l'impasto: Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino al raddoppio e alla formazione di bolle, circa 1-2 ore. L'impasto dovrebbe apparire arioso e con delle bolle in superficie.
Scaldare l'olio: Quando l'impasto è quasi pronto, versate l'olio in una pentola profonda o in una friggitrice fino a circa 5-8 cm di profondità. Riscaldatelo a 175 °C. Usate un termometro per dolci o da cucina per controllare. (Se è troppo freddo, l'impasto affonda; se è troppo caldo, si dora troppo in fretta.) (Tempo: ~5 min).
Formare e friggere le palline di pasta: Una volta che l'olio è caldo, immergete un cucchiaio o un piccolo cucchiaio da gelato nell'olio (per evitare che si attacchino). Con un cucchiaio unto o con le dita, prelevate delle cucchiaiate di impasto e lasciatele cadere delicatamente nell'olio. In alternativa, pizzicate l'impasto tra le dita unte per formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro. (Consiglio: non ammassate le palline, friggetene poche alla volta). Friggete, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati, circa 1-2 minuti. Toglietele con una schiumarola e scolatele su carta assorbente.
Condire con miele: Scaldare il miele se è molto denso (20 secondi nel microonde o un goccio di acqua calda). Disporre le palline di ciambella fritte in una ciotola o un piatto da portata. Cospargere generosamente con il miele, assicurandosi che ciascuna sia ricoperta.
Aggiungere cannella e noci: Cospargere immediatamente i loukoumades al miele con cannella in polvere. Se si utilizzano noci, cospargere con noci o pistacchi tritati in modo che aderiscano bene.
Servire caldo: Le loukoumades sono ottime da consumare calde, appena fatte. Servitele subito su un piatto, magari con un po' di cannella o zucchero a velo a parte.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 150 kcal |
| Grassi totali | 7 grammi |
| Grassi saturi | 1 grammo |
| Carboidrati | 21 grammi |
| Zuccheri | 9 grammi |
| Proteina | 2 grammi |
| Sodio | 50 mg |
Allergeni: Contiene grano (glutine).
Nota: Prodotto senza uova né latticini (vegano, tranne il miele).
Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per adattarlo alla dieta vegana (anche se alcuni vegani evitano del tutto il miele).
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