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I Kritsinia (pronunciati kri-TSI-nee-ah) sono tradizionali grissini greci ricoperti di sesamo, reperibili in ogni panetteria della Grecia. A differenza di molti grissini, i Kritsinia non contengono latticini né uova, il che li rende naturalmente vegani e ideali per i giorni di digiuno. L'impasto è arricchito con tahina (pasta di sesamo) e un tocco di dolcificante (tipicamente miele o melassa d'uva), che conferisce ai grissini un sapore di nocciola e un pizzico di dolcezza. Dopo la lievitazione, l'impasto viene modellato a bastoncini, spennellato con una glassa di miele e acqua e rotolato nei semi di sesamo prima della cottura. Il risultato è un grissino tostato e aromatico, con un esterno croccante e un interno tenero (se reso più spesso). Il loro sapore e la loro consistenza ricordano i grissini mediorientali, ma con un tocco greco.
Le Kritsinia sono spesso gustate con il caffè del mattino o come parte di un piatto di mezze. Si abbinano meravigliosamente a formaggi greci come la feta o la graviera e possono essere intinte in olio d'oliva ed erbe aromatiche. A casa, le famiglie le preparano per le occasioni festive come la Pasqua, o semplicemente come spuntino quotidiano. Preparare le Kritsinia in casa è semplice e gratificante: riempirai la tua cucina del caldo profumo di sesamo mentre si cuociono in bastoncini dorati che si mantengono freschi per giorni.
La semplicità dei Kritsinia nasconde il loro sapore genuino. Il tahini (pasta di sesamo macinato) conferisce loro un profondo sapore di nocciola, mentre i semi di sesamo all'esterno si tostano fino a raggiungere una doratura perfetta. Questi grissini sono leggermente zuccherati, il che li colloca tra il pane e la pasta sfoglia. Nel contesto della dieta mediterranea, vengono spesso classificati come pani piuttosto che come dolci, perché contengono pochi zuccheri. Alcuni nutrizionisti li elogiano come uno spuntino più sano, grazie ai grassi sani e alle proteine contenute nel sesamo.
In tutta la Grecia, le Kritsinia simboleggiano calore e ospitalità. Quando gli ospiti arrivano inaspettatamente, il padrone di casa può offrirle rapidamente con tè o caffè. A volte le famiglie aggiungono semi di cumino o anice all'impasto per un tocco aromatico. I reparti snack moderni offrono ogni tipo di croccantezza immaginabile, ma le Kritsinia rimangono amate per la loro autenticità fatta in casa. I nonni diranno che non hanno nulla a che vedere con loro, ma tutti sanno che sono più buone appena sfornate.
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porzioni15
minuti25
minuti75
kcalSottili grissini greci aromatizzati con tahina e miele, ricoperti di semi di sesamo. Questi snack croccanti e vegani sono perfetti da gustare con salse o formaggi. L'impasto (farina, olio d'oliva, lievito, tahina) è semplice e veloce; una volta cotti, ogni grissino ha una croccantezza tostata e un delicato sapore di nocciola.
Acqua calda (1 tazza / 240 ml): attiva il lievito. Dovrebbe essere circa 40 °C.
Lievito secco attivo (2¼ cucchiaini): Fa lievitare l'impasto. Il lievito istantaneo può essere utilizzato direttamente.
Zucchero (1 cucchiaino): nutre il lievito, aggiungendo una leggera dolcezza.
Farina per tutti gli usi (4 tazze / 500 g): Forma l'impasto. La farina per pane conferisce maggiore masticabilità.
Sale (1 cucchiaino): bilancia il sapore.
Olio d'oliva (¼ di tazza): Aggiunge corposità e aiuta a rendere l'impasto più tenero. Per il sapore si consiglia l'olio extravergine di oliva greco.
Tahini (pasta di sesamo) (¼ di tazza): conferisce un sapore di nocciola uniforme. (Se non disponibile, sostituirlo con una quantità uguale di olio d'oliva, ma il sapore di sesamo sarà più delicato.)
Miele o melassa d'uva (petimezi) (¼ di tazza + extra per la glassa): la glassa (mescolata con acqua) viene spennellata sull'impasto per far aderire i semi di sesamo e per aggiungere un tocco di dolcezza. La melassa greca è la tradizione, ma va bene anche qualsiasi tipo di miele o sciroppo.
semi di sesamo (¾ di tazza in totale): per ricoprire i bastoncini. Il sesamo bianco è un classico; un mix di bianco e nero è perfetto. (In alternativa, provate i semi di papavero o un condimento "per tutti gli usi" per una variante.)
Attivare il lievito (5–10 min): In una ciotola, mescolate acqua tiepida, lievito e zucchero. Lasciate riposare per circa 5 minuti, finché non si forma una schiuma.
Preparazione dell'impasto (5 min): In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Aggiungete il composto di lievito, ¼ di tazza di olio d'oliva, la tahina e ¼ di tazza di miele o melassa. Mescolate fino a formare un impasto.
Impastare (8–10 min): Versate l'impasto su una superficie infarinata (o usate una planetaria). Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (8-10 minuti). L'impasto sarà leggermente appiccicoso; aggiungete farina con parsimonia se necessario.
Preriscaldare e glassare (5 min): Preriscaldare il forno a 190 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. In una piccola ciotola, mescolare il miele/melassa rimanente con 1-2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una glassa liquida.
Bastoncini di forma (10 min): Stendete l'impasto. Dividetelo in 12-14 pezzi (per bastoncini sottili e croccanti) o in 8-10 (per bastoncini più spessi). Arrotolare ogni pezzo fino a formare un cordoncino lungo circa 30 cm. Disponetelo sulla teglia, ben distanziato.
Glassa e semi (2 min): Spennellare ogni cordoncino con la glassa di miele e acqua. Arrotolare o cospargere generosamente con semi di sesamo, premendo leggermente in modo che aderiscano su tutti i lati.
Cottura al forno (25–30 min): Cuocere sulla griglia centrale finché i bastoncini non saranno dorati. Per i bastoncini sottili ci vorranno circa 25 minuti, per quelli più spessi fino a 30 minuti. Ruotare la teglia a metà cottura, se necessario.
Freddo: Lasciate raffreddare i bastoncini sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia. Raffreddandosi, diventeranno croccanti.
| Calorie | Grasso | Carboidrati | Proteina | Fibra | Allergeni |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 grammo | Grano (glutine), Sesamo |
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