10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
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Il Koulouri di Salonicco è un classico simbolo dello street food greco, presente in ogni angolo di Salonicco dall'alba al tramonto. Assomiglia al simit turco – una ciambella di pane circolare e leggermente gommosa, generosamente ricoperta di semi di sesamo – ma ha una sua identità locale. Baklava e yogurt possono rubare la scena, ma i greci sanno che un koulouri caldo è il perfetto toccasana in qualsiasi momento della giornata. I fornai portano fuori questi anelli ricoperti di sesamo freschi ogni mattina; la croccantezza dei semi e la consistenza soffice del pane all'interno lo rendono ideale per una colazione da asporto. Molti greci ricordano di aver comprato un koulouri con il caffè del mattino, o di aver visto bambini e pendolari portarselo dietro come spuntino veloce e appagante. Il suo sapore è semplice e confortante: solo impasto leggermente zuccherato avvolto in un delicato sesamo.
La bellezza del koulouri sta nella sua semplicità. L'impasto richiede solo farina, acqua, lievito, un pizzico di zucchero e olio d'oliva. Dopo la lievitazione, l'impasto viene arrotolato in lunghi cordoncini, modellato ad anelli, immerso in acqua (per aiutare i semi ad aderire), quindi rotolato nei semi di sesamo. Una spolverata di farina di mais grossolana sulla teglia conferisce a ogni anello una leggera croccantezza sul fondo. Durante la cottura, i koulouria (plurale di koulouri) assumono un intenso colore marrone dorato. L'esterno diventa leggermente croccante grazie al sesamo e alla cottura, mentre l'interno rimane morbido e leggermente elastico. Questi anelli di pane sono abbastanza asciutti da rimanere freschi per un giorno, ma sono migliori quando sono caldi e friabili appena sfornati.
Il koulouri riflette la vita quotidiana greca: umile, accessibile e piena di cuore. I venditori ambulanti che portano vassoi di questi anelli gridano "Koulouri!" ai passanti; nelle mense, un cestino pieno di questi anelli invita i commensali a prenderne uno con feta o marmellata. A Salonicco, l'aroma del koulouri appena sfornato è parte integrante dell'identità della città. Pur essendo poco costoso, si è guadagnato un posto prezioso sui tavoli della colazione, nei parchi giochi e persino nei cestini del pranzo. Preparare il koulouri in casa cattura la gioia della routine mattutina e delle passeggiate per gli stretti vicoli della città. Questa ricetta produce anelli dorati appena sfornati, che portano con sé il sapore caldo e profumato di sesamo della tradizione greca della colazione.
6
porzioni60
minuti15
minuti200
kcalQuesta ricetta combina farina, zucchero, sale e lievito con acqua tiepida e un filo d'olio d'oliva per formare un impasto morbido ed elastico. Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso, arrotolato in lunghi cordoncini e modellato in anelli di 38-40 cm. Ogni anello viene immerso in acqua, quindi ricoperto accuratamente di semi di sesamo. Una volta disposti su una teglia spolverata di farina di mais, gli anelli vengono cotti a 190 °C per circa 15 minuti, fino a quando non saranno gonfi e leggermente dorati. Il risultato: deliziosi anelli di pane greco al sesamo, croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Da gustare caldi, si abbinano perfettamente a caffè, formaggio o alle vostre creme spalmabili preferite per una colazione o uno spuntino veloce.
¾ di tazza (180 ml) di acqua tiepida (circa 110 °F/43 °C) – tiepida per attivare il lievito
¼ oz (7 g) di lievito secco attivo (circa 2¼ cucchiaini)
2 cucchiai di zucchero (nutre il lievito e conferisce una leggera dolcezza)
2 tazze (250 g) di farina per tutti gli usi (più altra farina per impastare; per un sapore più nocciolato usare farina per pane)
½ cucchiaino di sale (esaltatore di sapidità)
1 cucchiaio di olio d'oliva (aggiunge ricchezza; facoltativo per la superficie spennellata)
½ tazza di semi di sesamo (per ricoprire gli anelli; mix facoltativo di sesamo bianco e nero)
Farina di mais, quanto basta (per spolverare la teglia; evita che si attacchi e aggiunge croccantezza)
Attiva il lievito: In una piccola ciotola, mescolate l'acqua tiepida con il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti, finché il composto non diventa spumoso. (Tempo di lievitazione: 10 minuti.)
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente o in una planetaria, mescolate la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungete il composto di lievito schiumoso e l'olio d'oliva. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impastare: Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per 7-8 minuti (o sbatti con una planetaria) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso; aggiungi una spolverata di farina se è troppo umido. (Tempo di impasto: 8 minuti.)
Prima ascesa: Ungete l'interno di una ciotola pulita con l'olio. Versate l'impasto, copritelo con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, fino al raddoppio del volume. (Tempo di lievitazione: 1 ora.)
Anelli di forma: Preriscaldare il forno a 190 °C. Sgonfiare l'impasto lievitato. Dividerlo in 6 pezzi uguali (pesare per essere precisi). Arrotolare ogni pezzo formando un cordoncino lungo circa 40-45 cm. Avvolgere ogni cordoncino formando un cerchio e premere bene le estremità per sigillare.
Immergere e seminare: Riempi una ciotola poco profonda con acqua. Immergi delicatamente ogni anello di pasta nell'acqua (questo aiuta i semi ad aderire), scuotendo via l'acqua in eccesso. Metti l'anello in un piatto piano con semi di sesamo e arrotolalo per ricoprire uniformemente entrambi i lati. Trasferisci su una teglia cosparsa di farina di mais.
Cottura al forno: Cuocere gli anelli nel forno preriscaldato per 15 minuti, o finché non saranno gonfi e dorati. Ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme. Una volta cotti, trasferire la kouloría su una griglia per farla raffreddare. (Tempo di cottura: 15 minuti.)
Servire: Gustare caldo o a temperatura ambiente. Il Koulouri è ottimo consumato il giorno stesso, ma può essere riscaldato delicatamente in forno caldo se necessario.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 200 kcal |
Proteina | 6 grammi |
Carboidrati | 28 grammi |
Grasso | 7 grammi |
Fibra | 3 grammi |
Allergeni: | Grano, Sesamo (semi) |
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