Kontosouvli: grosso maiale al girarrosto

Il Kontosouvli è un amato piatto greco per le feste, che evoca lo spirito festoso delle feste all'aperto e delle riunioni di famiglia. Immaginate grossi e succosi pezzi di spalla di maiale infilzati su uno spesso spiedo, strofinati generosamente con aglio, origano e limone e cotti lentamente fino a quando l'esterno non diventa croccante e caramellato. Questo maiale allo spiedo cotto lentamente è fragrante, saporito e riccamente appagante: un secondo sostanzioso che incarna i sapori mediterranei della Grecia rurale. Tradizionalmente, il Kontosouvli è associato alla Pasqua o ai grandi pranzi domenicali, quando vicini e parenti si riuniscono per un barbecue in giardino. La carne viene spesso cotta allo spiedo su braci ardenti, girandola lentamente in modo che tutti i lati si dorino uniformemente. Il risultato è un maiale tenero e succulento all'interno, ricoperto da una crosta leggermente affumicata ed erbacea che ricorda le taverne sul mare e le feste di paese illuminate dal sole.

Il profilo aromatico del Kontosouvli è robusto ma equilibrato. Aglio e origano greco infondono la carne, mentre un pizzico di paprika aggiunge colore e intensità. Un pizzico di senape o una spruzzata di limone aiutano a intenerire e ravvivare la marinata. Mentre il maiale cuoce a fuoco lento e a bassa temperatura, stufa nei suoi succhi e nella marinata aromatica, creando strati di sapore saporito. Quando esce dal forno o dalla griglia, sprigiona l'irresistibile aroma di maiale arrosto ed erbe aromatiche. In pratica, il metodo è versatile: i cuochi casalinghi possono cuocerlo al forno o grigliarlo all'aperto. Molte famiglie greche cucinano lentamente un'intera infornata di Kontosouvli per Pasqua, tagliandolo al tavolo. Anche i menu delle taverne lo propongono come specialità, e pochi resistono al suo richiamo quando il suo sfrigolio raggiunge la tavola. Ogni boccone di carne è un ricordo dei pasti in comune, della festa e della gioia senza fretta di condividere il cibo.

Questa ricetta traduce la tradizione del vecchio mondo in una cucina casalinga. Stratifica numerose note aromatiche, mantenendo gli ingredienti semplici, in modo che la dolcezza naturale del maiale risalti. La spalla di maiale (o il coscio) è ideale perché la sua marezzatura garantisce un esterno croccante e un cuore succoso. Arrostire la carne su uno spiedo con cipolle, peperoni e fette di pomodoro aggiunge ulteriore fragranza e sapore. Un semplice olio d'oliva e una marinata ricca di erbe aromatiche insaporiscono profondamente ogni pezzo, mentre una manciata di patate arrosto, disposte a lato, assorbono il grasso di cottura e sviluppano bordi dorati. Questo Kontosouvli è un piatto da portata: esce dallo spiedo o dal forno dorato e leggermente bruciacchiato ai bordi, invitando a essere affettato e gustato. Viene servito caldo dalla griglia, magari con spicchi di limone, una fresca salsa tzatziki o un'insalata di campagna, catturando tutto il calore e la semplicità della cucina casalinga greca.