Venezia, la perla dell'Adriatico
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Kokkinistó (dal greco "rosso") si riferisce a stufati di carne cucinati in salsa di pomodoro e vino. È un classico comfort food greco, spesso preparato durante la settimana per un pasto sostanzioso. In questo piatto, pezzi di carne – come manzo, agnello o persino pollo – vengono prima rosolati e poi cotti a fuoco lento in una saporita salsa rossa a base di pomodori, aglio, cipolla e solitamente un goccio di vino rosso. Spezie calde come cannella o pimento, insieme ad erbe aromatiche come origano o menta verde, conferiscono alla salsa profondità e calore. Mentre la carne brasata lentamente, diventa tenera da infilzare con una forchetta e la salsa si addensa in un sugo denso e lucido. Alcuni cuochi bilanciano l'acidità con un pizzico di zucchero o un goccio di aceto. Il kokkinistó finito è ricco e aromatico, spesso servito su purè di patate, riso o pasta. Una generosa spolverata di prezzemolo fresco (o menta) e una spruzzata di limone ravvivano ogni boccone. Contorni semplici, come un'insalata greca, verdure al vapore o pane croccante, si sposano bene per assorbire il sugo. Questo stufato incarna la cucina greca casalinga: semplice, saporito e profondamente appagante.
6
porzioni20
minuti90
minuti360
kcalCondire i cubetti di carne con sale e pepe. Rosolarli in olio d'oliva fino a doratura, quindi toglierli. Soffriggere cipolla e aglio nella stessa pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso. Rimettere la carne nel fuoco, aggiungere i pomodori pelati, il brodo di manzo (o acqua), una stecca di cannella, il pimento, l'origano e l'alloro. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 1-1,5 ore fino a quando la carne non sarà molto tenera. (Aggiungere patate o carote sbucciate negli ultimi 30 minuti, se utilizzate). Aggiustare di sale, zucchero e pepe per bilanciare i sapori. Togliere le spezie e servire lo stufato su purè di patate, riso o pasta. Guarnire con prezzemolo tritato o menta e spicchi di limone.
Carne: 900 g-1,4 kg di manzo, agnello, maiale o pollo (tagliati a pezzi). Sono adatti anche i tagli con osso o la carne di manzo in umido.
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai (per dorare).
Cipolla: 1 grande, affettato.
Aglio: 3 chiodi di garofano tritati.
Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (arricchiscono la salsa).
Pomodori schiacciati: 2 tazze di verdure fresche tritate o 1 lattina (400 g/14 oz).
Vino rosso secco: 1/2 tazza (120 ml) (fornisce profondità; facoltativo ma consigliato).
Brodo di manzo (o acqua): 1–2 tazze (240–480 ml) (per coprire la carne; aggiungerne altro se necessario).
Zucchero: 1 cucchiaino (facoltativo; riduce l'acidità dei pomodori).
Spezie: 1 stecca di cannella, 2-3 bacche di pimento intere (o 1/4 di cucchiaino macinato) e 1 foglia di alloro.
Origano essiccato: 1 cucchiaino (o 1 cucchiaio fresco).
Menta fresca: qualche foglia o 1 cucchiaino tritati (facoltativo; aggiunge freschezza).
Sale e pepe: a piacere (aggiustare gradualmente durante la cottura).
Condire e rosolare la carne: Salate e pepate la carne. Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolate la carne su tutti i lati (a più riprese) fino a ottenere un colore caramello intenso. Trasferitela su un piatto.
Soffriggere cipolla e aglio: Abbassare la fiamma a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata nella pentola e cuocere per 4-5 minuti fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolando per 1 minuto.
Sfumare con il vino: Versate il vino rosso. Raschiate la pentola per staccare i pezzetti rosolati. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti.
Combina tutto: Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere i pomodori e brodo sufficiente a coprire quasi completamente la carne. Aggiungere lo zucchero (se lo si desidera), la stecca di cannella, il pimento, l'origano, l'alloro e qualche foglia di menta. Condire con sale e pepe.
Lasciate sobbollire lo stufato: Portare a ebollizione a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1-1,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Aggiungere altro brodo o acqua se necessario per mantenere la carne coperta.
Aggiungere le verdure (facoltativo): Se utilizzate patate o carote sbucciate, aggiungetele circa 30 minuti prima della fine, in modo che siano cotte.
Regolare e rifinire: Togliete il coperchio e lasciate sobbollire per qualche minuto se la salsa è troppo liquida. Assaggiatela e aggiustate di sale, pepe o una spruzzata di succo di limone. Eliminate la foglia di alloro e la stecca di cannella.
Servire: Servire il kokkinistó con riso, purè di patate o pasta. Guarnire con prezzemolo tritato o menta e servire con spicchi di limone.
Calorie | Proteina | Carboidrati | Grasso | Allergeni |
~360 | 30 grammi | 18 grammi | 22 grammi | Nessuno (senza glutine) |
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