Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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L'halva è un amato dessert greco, noto per il suo aroma caldo e nocciolato e la consistenza friabile. Spesso gustato nei giorni in cui il palato è più fresco e nelle occasioni festive, combina semola di grano tostata con uno sciroppo di zucchero profumato, aromatizzato con cannella e chiodi di garofano. In Grecia, l'halva è strettamente legato alla Quaresima ortodossa, periodo in cui questo dolce senza latticini offre conforto e tradizione.
Storicamente, il termine "halva" significa semplicemente "dolce", riflettendo il suo ruolo di leccornia confortante che risale alle ricchezze del Mediterraneo orientale. Una versione classica si prepara tostando lentamente la semola in olio d'oliva o burro fino a doratura, quindi versandovi dentro lo sciroppo di zucchero caldo in modo che i chicchi si gonfino e assorbano il sapore. Il risultato è un budino caldo e dorato che mantiene la sua forma una volta raffreddato, pur rimanendo morbido e cedevole al palato.
Le aggiunte di sapore includono spesso uvetta e frutta secca croccante come mandorle o pinoli, conferendo al dessert finale un tocco di dolcezza e una consistenza variegata. Alcuni cuochi aggiungono un filo di tahina (pasta di sesamo) per un tocco di ricchezza in più, o guarniscono con una spolverata di cannella. Una ciotola di halva offre note speziate e mielate con un pizzico di arancia o vaniglia, rendendo ogni cucchiaio profondamente appagante.
L'halva greca ha origini antichissime e si ritrova in diverse varianti in Medio Oriente e nei Balcani. In Grecia, occupa un posto speciale nel Lunedì Puro (l'inizio della Quaresima) e viene spesso abbinato alla taramasalata e a piatti vegetariani per la festività. Indipendentemente da come venga servito, questo budino di semolino speziato rimane un'espressione senza tempo della cucina casalinga greca.
8
porzioni15
minuti20
minuti330
kcalQuesto classico halva greco inizia con la semola tostata nel burro o nell'olio d'oliva, poi cotta lentamente in uno sciroppo dolce alla cannella. La tostatura sviluppa un aroma caldo e nocciolato, mentre lo sciroppo viene assorbito dai chicchi, dando vita a un budino morbido e compatto. Il composto è arricchito con uvetta dorata e croccante e frutta secca come mandorle o pinoli. Una volta cotta, l'halva viene lasciata rapprendere in una massa soda che si taglia facilmente. Prima di servirla, può essere guarnita con un filo di tahina al sesamo, una spolverata di cannella o una spolverata di frutta secca tritata. Questa ricetta produce circa 8 porzioni di halva ricco e speziato, un dolce ideale per la Quaresima o ogni volta che si desidera un dessert caldo e confortante.
1 tazza (200 g) di semola di grano (macinatura fine o media)
4 cucchiai (60 ml) di burro o olio d'oliva (per un'opzione senza latticini)
3/4 di tazza (150 g) di zucchero semolato o miele (il miele aggiunge un sapore intenso)
2 tazze (480 ml) di acqua
1 stecca di cannella o 1 cucchiaino di cannella in polvere (spezia aromatica)
2–3 chiodi di garofano interi o un pizzico di chiodi di garofano macinati (spezia calda)
Un pizzico di sale
1/4 di tazza (40 g) di uvetta o ribes dorato (ammollato in acqua tiepida per 10 minuti per farlo gonfiare)
1/2 tazza (60 g) di mandorle o pinoli, tritati grossolanamente o tostati (per renderli croccanti)
2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo), facoltativo (da versare sopra o mescolare)
Tostare le noci: Preriscaldate il forno a 175 °C. Distribuite le mandorle o i pinoli tritati su una teglia. Tostateli in forno per circa 5 minuti, finché non saranno fragranti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare (5 minuti).
Preparare lo sciroppo: In una casseruola di medie dimensioni, unisci 480 ml (2 tazze) di acqua, 150 g (3/4 di tazza) di zucchero (o miele), la stecca di cannella e i chiodi di garofano, più un pizzico di sale. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti per far infondere le spezie. (10 minuti) Elimina la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
Tostare la semola: Nel frattempo, in una casseruola a parte dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio (o scaldate l'olio d'oliva per una versione senza latticini). Aggiungete il semolino e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non sarà dorato e profumato, circa 3-5 minuti. (5 minuti)
Unire allo sciroppo: Versare con cautela lo sciroppo caldo nel semolino tostato, mescolando energicamente. Il composto inizierà a formare schiuma e bollicine. Continuare a mescolare finché il semolino non avrà assorbito tutto il liquido. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 1-2 minuti. (2 minuti)
Aggiungere frutta e noci: Incorporate l'uvetta sgranata e metà delle noci tostate al composto per l'halva. Cuocete per altri 1-2 minuti per distribuirli uniformemente. (2 minuti)
Imposta la metà: Trasferisci l'halva in una teglia da 20x20 cm imburrata o rivestita di carta da forno. Premila uniformemente e compattala bene con il dorso di un cucchiaio. Cospargi la superficie con le noci rimanenti e (se la usi) versa un filo di tahina sulla superficie. Copri la teglia e lascia riposare l'halva per circa 15 minuti per farlo rassodare. (15 minuti)
Tagliare a fette e servire: Una volta raffreddato, tagliate l'halva a quadrati o rombi. I bordi dovrebbero mantenere la loro forma, ma l'interno rimarrà umido. Cospargete con un'ultima spolverata di cannella in polvere o zucchero extra, se lo desiderate. Servite caldo o a temperatura ambiente.
Calorie | 330 kcal |
Carboidrati | 48 grammi |
Grasso | 14 grammi |
Proteina | 5 grammi |
Fibra | 2 grammi |
Allergeni | Glutine (grano), mandorle (frutta a guscio), latticini (se si utilizza burro) |
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