I 10 posti da non perdere in Francia
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Il gyros (in greco: γύρος, che significa "girare") è un classico gyros greco. Striscioline di maiale speziato (o pollo/agnello) vengono impilate su uno spiedo verticale e cotte lentamente fino a doratura. Man mano che la carne gira, vengono tagliati strati sottilissimi che vengono impilati in una pita calda. Ogni pita è guarnita con fette di pomodoro maturo, anelli di cipolla croccanti e una generosa cucchiaiata di cremosa salsa tzatziki. Spesso una manciata di patatine fritte dorate è infilata all'interno del gyros, rendendolo un pasto sostanzioso. La miscela di spezie (aglio, origano, un pizzico di cumino o paprika, sale e pepe) conferisce alla carne il suo profilo saporito e aromatico.
Sebbene piatti come il doner e lo shawarma condividano somiglianze, il gyro greco ha un suo carattere unico, radicato nei sapori mediterranei. La sua popolarità moderna è cresciuta nella Grecia di metà del XX secolo, ma oggi è onnipresente: troverete negozi di gyro e bancarelle di cibo in tutta Atene fino a tarda notte. Questo panino da mangiare con le mani offre i piaceri contrastanti di una carne succosa e bruciacchiata e di una fresca salsa allo yogurt in ogni boccone. La ricetta qui sotto vi guida per ricreare questo piatto iconico: marinate la carne, cuocetela fino a renderla croccante, quindi assemblate le piadine calde. Ogni gyro combina carne di maiale tenera e speziata con condimenti freschi, catturando il cuore delizioso della cucina di strada greca.
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porzioni20
minuti20
minuti900
kcalIl gyros è la versione greca del classico panino mediterraneo a base di carne. Sottili fette di maiale (o pollo o agnello) vengono condite con origano, aglio e altre erbe aromatiche, quindi arrostite allo spiedo o alla griglia fino a renderle succose. Queste fette vengono infilate in una pita calda con pomodori maturi, cipolla tritata e salsa tzatziki cremosa. Le patatine fritte opzionali all'interno del wrap aggiungono croccantezza. In questa ricetta, la spalla di maiale viene marinata e grigliata su spiedini o arrostita al forno, quindi tagliata a fette e assemblata nella pita per un delizioso gyros in stile street food.
Spalla di maiale: 1 libbra e mezza (680 g) di spalla o coscia di maiale disossata, tagliata a striscioline sottili (tradizionalmente si usa carne di maiale).
Olio d'oliva: 3 cucchiai – per la marinata.
Aceto di vino rosso o bianco: 1 cucchiaio: ammorbidisce e aggiunge sapore.
Aglio: 3 chiodi di garofano tritati – per condire la marinata.
Origano essiccato: 2 cucchiaini di erba classica per gyros.
Cumino o coriandolo macinati: ½ cucchiaino – spezia calda facoltativa.
Sale e pepe: A piacere.
Pane pita: 4 grandi fette rotonde – riscaldate prima di servire.
Pomodori: 2 medie, affettate – per il ripieno.
Cipolla rossa: ½ fetta media, tagliata a fettine sottili.
Lattuga (facoltativa): Qualche foglia tritata.
Salsa tzatziki: 1 tazza – fatta in casa o acquistata.
Limone: 1, tagliato a spicchi per servire.
Marinare la carne: In una ciotola, mescolate insieme olio d'oliva, aceto, aglio tritato, origano, cumino (se lo usate), sale e pepe. Aggiungete le striscioline di maiale e mescolate per ricoprirle. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora (o per tutta la notte) per far sprigionare i sapori.
Preparare lo tzatziki: Se non l'avete già fatto, mescolate in una ciotola lo yogurt greco, il cetriolo grattugiato, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare fino al momento di servire.
Riscaldare la griglia o il forno: Preriscaldare una griglia o un grill a temperatura medio-alta (circa 200 °C).
Cuocere la carne: Togliete la carne di maiale dalla marinata, scrollando via l'eccesso. Grigliate le striscioline (o grigliatele su una teglia) per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e cotte. In alternativa, infilzate la carne di maiale su degli spiedini e grigliatela su tutti i lati. (Tempo di cottura: ~10 min)
Lasciare riposare la carne: Lasciate riposare la carne cotta per qualche minuto, quindi tagliatela a striscioline più sottili, se necessario.
Riscaldare la pita: Mettere la pita sulla griglia o sotto il grill per 30 secondi per lato per ammorbidirla.
Assemblare i giroscopi: Disporre una pita su un piano e farcirla con fette di carne grigliata, pomodoro, cipolla e lattuga. Guarnire con un cucchiaio abbondante di salsa tzatziki. Ripiegare o arrotolare la pita per chiuderla.
Servire: Guarnire con spicchi di limone e altro tzatziki. Servire caldo.
Nutriente | Per porzione |
Calorie | ~900 kcal |
Grassi totali | 55 grammi |
Grassi saturi | 15 grammi |
Carboidrati | 48 grammi |
Fibra alimentare | 4 grammi |
Zuccheri | 5 grammi |
Proteina | 42 grammi |
Sodio | ~750 mg |
Allergeni | Grano (glutine), Latticini (yogurt) |
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