Venezia, la perla dell'Adriatico
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Giouvétsi (anche Youvetsi) è un'amata casseruola greca che abbina tenera carne brasata a pasta d'orzo in una profumata salsa di pomodoro. Per prepararla, i cubetti di manzo (o agnello) vengono prima rosolati e poi cotti a fuoco lento in uno stufato di pomodori, vino rosso, cipolle e aglio. Spezie calde come cannella e pimento aggiungono corposità, mentre alloro e origano conferiscono un aroma mediterraneo. Una volta che la carne è tenera, si aggiunge l'orzo crudo e si cuoce il composto fino a quando non è perfettamente al dente. Durante la cottura, l'orzo assorbe la ricca salsa infusa di vino, diventando setoso e confortante. Il Giouvétsi evoca spesso i sapori accoglienti della cucina casalinga, un po' come una versione greca del risotto o dello stufato di manzo con pasta. Tradizionalmente, si completa con feta sbriciolata o formaggio stagionato grattugiato (kefalotyri o parmigiano) e prezzemolo fresco, che ne smorzano il sapore intenso. Questa casseruola viene servita bollente, il che la rende un piatto perfetto per le serate fresche o per le riunioni di famiglia.
6
porzioni30
minuti120
minuti480
kcalRosolare i pezzi di manzo con olio d'oliva, quindi cuocerli a fuoco lento con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, vino e brodo, insieme a cannella e pimento. Una volta che la carne è tenera, aggiungere l'orzo crudo, coprire e infornare a 175 °C finché la pasta non è al dente (circa 30 minuti). L'orzo assorbe il sugo saporito, dando vita a una pasta cremosa e sostanziosa. Condire a piacere, quindi cospargere con feta sbriciolata o Parmigiano e prezzemolo tritato prima di servire. I Giouvétsi sono un piatto unico: serviteli caldi, idealmente accompagnati da un bicchiere di vino rosso.
Carne di manzo per spezzatino: 2–3 libbre (900 g–1,4 kg), tagliate a cubetti da 1–2 pollici (arrosto di manzo o spezzatino di manzo).
Orzo pasta: 1 tazza e mezza (300 g) di orzo crudo.
Cipolla: 1 grande, tritato.
Club: 1–2, tritati (facoltativo, aggiunge dolcezza e consistenza extra).
gambo di sedano: 1, tritato (facoltativo).
Aglio: 3 chiodi di garofano tritati.
Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (intensifica il sapore del pomodoro).
Pomodori schiacciati: 1 lattina (400 g) o 2 tazze di verdure fresche tritate (per formare la salsa).
Vino rosso secco: 1 tazza (250 ml) (o sostituire con altro brodo, se preferito).
Brodo di manzo: 2 tazze (480 ml) (per garantire abbondante liquido per la pasta).
Bastoncino di cannella: 1 (aggiunge un tocco piccante).
Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino (facoltativo, esalta il sapore della cannella).
Pimento: 1/4 di cucchiaino di bacche macinate (o 3-4 bacche intere) (aggiunge profondità).
Foglia di alloro: 1 (nota erbacea).
Origano essiccato: 1 cucchiaino (o 1 cucchiaio fresco, per un sapore erbaceo).
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai (per rosolare la carne).
Sale e pepe nero macinato fresco: a piacere (condire generosamente a più riprese).
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Rosolare la carne: Condire i cubetti di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a più riprese, rosolandola su tutti i lati (circa 4 minuti per lato). Trasferire su un piatto.
Aromi saltati: Abbassare la fiamma a media. Aggiungere la cipolla tritata (e le carote/sedano, se utilizzate) nella pentola e soffriggere per 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro; cuocere per 1 minuto.
Sfumare: Versate il vino rosso e raschiate via eventuali parti rosolate. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti per far ridurre leggermente il liquido.
Aggiungere liquidi e spezie: Rimettere la carne nella pentola con il suo sugo. Aggiungere i pomodori pelati, il brodo di carne, la stecca di cannella, la cannella in polvere, il pimento e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento: Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per 1-1,5 ore, finché la carne non sarà molto tenera. (In alternativa, coprite e cuocete nel forno preriscaldato per circa 1 ora.)
Abbinare all'orzo: Mescolate l'orzo crudo nella pentola con lo stufato. Se necessario, aggiungete un po' di brodo fino a coprire la pasta. Trasferite il tutto (se non è già in una pentola adatta al forno) in una teglia da forno.
Cottura al forno: Coprite la pentola o la pirofila e cuocete per 25-30 minuti, o finché l'orzo non sarà tenero. (Se usate i fornelli, cuocete con il coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti, o finché l'orzo non avrà assorbito la maggior parte del liquido.) Togliete la stecca di cannella e la foglia di alloro.
Lasciar riposare e servire: Lasciate riposare i giouvétsi per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Servite caldi, guarnendo con feta sbriciolata o parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Calorie | Proteina | Carboidrati | Grasso | Allergeni |
~480 | 28 grammi | 55 grammi | 18 grammi | Glutine (orzo); Latticini (da formaggio facoltativo) |
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