Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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La gemistá (γemιστά, che in greco significa "ripiena") è un piatto estivo molto amato in Grecia: verdure ripiene di riso aromatico alle erbe, cotte al forno in olio d'oliva e salsa di pomodoro. Le gemistá più comuni sono pomodori e peperoni, ma si possono usare anche zucchine, melanzane o persino cipolle. I sapori solari ed erbacei di prezzemolo, aneto e menta, uniti al sapore aspro del pomodoro e alle verdure dorate al forno, celebrano i prodotti mediterranei più freschi. Tipicamente gustata calda o a temperatura ambiente, la gemistá spesso impreziosisce le tavole di famiglia e le preparazioni festive durante l'estate e l'inizio dell'autunno. Questo piatto umile ma profumato incarna la cucina casalinga greca: ingredienti semplici trasformati in qualcosa di vivace e confortante. È vegano per natura (la nostra ricetta aggiunge feta facoltativa) e mette in risalto la rigogliosa maturità delle verdure di alta stagione.
6
porzioni30
minuti90
minuti700
kcalPer preparare la gemistá, per prima cosa, private i pomodori e i peperoni maturi del torsolo e svuotateli, conservando le estremità tagliate. In una padella, soffriggete leggermente le cipolle e l'aglio in olio d'oliva, quindi aggiungete il riso mescolando fino a quando non sarà ben ricoperto e lucido. Aggiungete la polpa di pomodoro tenuta da parte, il brodo (o l'acqua), le erbe aromatiche e un pizzico di zucchero, lasciando sobbollire finché il riso non sarà al dente (la cottura terminerà in forno). Aggiungete le erbe aromatiche tritate e la feta sbriciolata (facoltativa). Farcite ogni pomodoro e peperone per circa ¾ con questo composto. Disponeteli in verticale in una teglia da forno capiente, circondateli con spicchi di patate conditi e versate sopra una semplice passata di pomodoro e aglio e un filo d'olio d'oliva. Coprite e cuocete in forno per 45 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 45 minuti fino a quando le verdure e le patate non saranno tenere. Il risultato è un letto di verdure tenere e ripiene con una salsa piccante, perfetto da servire con spicchi di limone e un'insalata greca.
4 pomodori grandi maturi (bistecche o pomodori a grappolo), tagliati a metà e privati della polpa (conservare la polpa e il succo)
4 peperoni medi (rossi o gialli, con la parte superiore tagliata e i semi rimossi)
2 patate grandi, sbucciate e tagliate a spicchi (per imballare le verdure)
Circa ½ tazza (125 ml), divisa (per il ripieno, la spennellatura e la cottura)
1 cipolla grande, tritata finemente; 3 spicchi d'aglio, tritati
¾ di tazza di riso bianco a chicco lungo crudo (circa 150 g)
½ tazza di brodo vegetale o di pollo (o acqua)
½ cucchiaino di zucchero (bilancia l'acidità dei pomodori)
1 cucchiaino di origano essiccato (o 1 cucchiaio di origano fresco tritato)
2 tazze di erbe fresche e morbide (ad esempio prezzemolo, aneto, menta), tritate finemente
100 g di formaggio feta sbriciolato (facoltativo; si può omettere per una versione vegana)
Sale e pepe, a piacere
1 pomodoro grande (o 200 g di pomodori pelati in scatola), frullati fino a ottenere una purea
½ tazza di brodo vegetale o acqua
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaino di origano essiccato
½ cucchiaino di sale (o a piacere)
Succo di ½ limone (facoltativo, per dare luminosità)
Preparare le verdure: Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Tagliare la calotta superiore dei pomodori e dei peperoni (conservare la calotta come "coperchio"). Rimuovere la polpa e i semi dai pomodori con un cucchiaio; rimuovere le membrane dai peperoni. Disporre i pomodori e i peperoni svuotati in una teglia che li mantenga ben dritti. Conservare la polpa e il succo di pomodoro tritati in una ciotola.
Cuocere il ripieno di riso: In una padella capiente, scaldate 2-3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate la cipolla finché non diventa morbida e traslucida (8-10 minuti). Aggiungete l'aglio e il riso; mescolate per 4-5 minuti in modo che il riso sia ben ricoperto d'olio. Aggiungete la polpa di pomodoro tenuta da parte (e il succo di pomodoro), il brodo (o l'acqua), lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe. Coprite e fate sobbollire per 5-7 minuti, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e il riso sarà parzialmente cotto (dovrebbe essere ancora al dente, poiché la cottura terminerà in forno). Togliete dal fuoco. Incorporate immediatamente le erbe aromatiche tritate e la feta sbriciolata (se utilizzata). Il ripieno deve essere umido. (Tempo: ~20 min.)
Verdure da riempire: Versare il composto di riso in ogni pomodoro e peperone, riempiendoli per circa tre quarti, in modo che il riso possa espandersi. Posizionare ogni parte superiore tagliata sulla verdura corrispondente. Disporre le verdure ripiene nella teglia.
Aggiungere le patate e la salsa: Condite gli spicchi di patate con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe; sistemateli tra le verdure ripiene nella pirofila (aiutano a mantenerle in posizione verticale). Frullate o sbattete insieme la passata di pomodoro, 120 ml di brodo (o acqua), l'aglio schiacciato e l'origano; versate il liquido di cottura del pomodoro intorno alle verdure ripiene. Condite il tutto con l'olio d'oliva rimanente.
Cottura al forno: Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 45 minuti. Quindi rimuovete il foglio e infornate per altri 45 minuti, finché i pomodori e i peperoni non saranno teneri e le patate non si saranno infilzate con la forchetta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, ricoprite con un foglio di alluminio.
Completare e servire: Lasciate raffreddare leggermente le gemista. Spremeteci sopra del succo di limone fresco (se lo desiderate) per ravvivarle. Servitele calde o a temperatura ambiente. Gli avanzi sono ottimi freddi o a temperatura ambiente il giorno dopo.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 700 kcal |
Carboidrati | 55 grammi |
Proteina | 30 grammi |
Grassi totali | 43 grammi |
– Grassi saturi | 14 grammi |
Colesterolo | 50 mg |
Sodio | 400 mg |
Fibra | 10 grammi |
Zucchero | 8 grammi |
Allergeni | Latte (feta, facoltativo) |
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