Luoghi Sacri: le Destinazioni Più Spirituali del Mondo
Esaminandone il significato storico, l'impatto culturale e il fascino irresistibile, l'articolo esplora i luoghi spirituali più venerati al mondo. Dagli antichi edifici a straordinari…
I kolokythokeftedes sono delle classiche frittelle di zucchine greche, note per la loro crosticina dorata e croccante e l'interno tenero e saporito. Queste frittelle celebrano l'abbondanza estiva di zucchine, mescolate con feta dal sapore aspro e tante erbe fresche. Originarie dell'isola di Creta, le kolokythokeftedes sono diventate un piatto tipico in tutta la Grecia. La tradizione locale ironizza persino sul fatto che l'abilità di uno chef possa essere giudicata da quanto le frittelle risultino croccanti ma non unte.
In Grecia, le frittelle di zucchine vengono spesso servite come meze o antipasto con un cucchiaio di tzatziki (salsa di yogurt e cetriolo) o yogurt greco bianco. Accompagnano anche ottimamente carni e verdure grigliate. Molte famiglie le preparano quando le zucchine sono abbondanti: la pastella, mescolata velocemente con zucchine grattugiate e qualche ingrediente di base della dispensa, viene poi fritta in padella fino a formare delle polpette dorate. Il segreto è eliminare il liquido in eccesso dalle zucchine in modo che le frittelle rimangano sode e croccanti.
I kolokythokeftedes includono tipicamente zucchine, uova, farina, feta ed erbe aromatiche (aneto e menta sono comuni, a volte con aggiunta di cipollotto o prezzemolo). Condita con sale, pepe e spesso un pizzico di cipolla o aglio, la pastella si amalgama con uova e farina. Ogni frittella diventa una mini frittella impreziosita da pezzetti verdi di erbe aromatiche e formaggio. La semplicità degli ingredienti fa sì che ogni sapore si distingua – zucchine solari, feta salata ed erbe aromatiche – rendendo queste frittelle diverse dalle normali frittelle di verdure.
Di conseguenza, i kolokythokeftedes sono un amato comfort food estivo. Sono perfetti per i picnic in giardino o per i tavoli delle taverne in riva al mare, spesso gustati caldi direttamente in padella. Le famiglie greche amano prepararli in grandi quantità (si allungano facilmente per le occasioni speciali). Queste frittelle vanno gustate subito, ancora calde, spesso cosparse con un po' di sale marino in fiocchi e una spruzzata di limone per un tocco di vivacità. Ogni boccone porta in tavola il sapore dei campi di zucchine e degli orti di erbe aromatiche riscaldati dal sole.
6
porzioni25
minuti15
minuti305
kcalQuesta ricetta prevede di grattugiare 4 zucchine medie e di scolarle per eliminare il liquido. Le zucchine vengono mescolate con ½ tazza di cipolla rossa tritata, 3 cucchiai di aneto tritato, 2 cucchiai di menta tritata e 2 cucchiai di cipollotto tritato (o erba cipollina). Incorporate 1 tazza di feta sbriciolata. Sbattete 2 uova e mescolate. Aggiungete circa 1,5 tazze di farina (o fino a formare una pastella con un cucchiaio) con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete cucchiaiate colme di pastella fino a quando ogni frittella non sarà dorata su entrambi i lati. Servite immediatamente con tzatziki o yogurt. Il risultato sono frittelle di zucchine calde, punteggiate di erbe aromatiche, croccanti all'esterno e morbide all'interno, pronte da condividere.
4 zucchine medie (circa 3 tazze grattugiate), strizzate per eliminare l'acqua in eccesso
½ cipolla rossa media (tritata finemente)
3 cucchiai di aneto fresco (tritato finemente)
2 cucchiai di foglie di menta fresca (tritate)
2 cucchiai di cipollotti o erba cipollina (tritati)
1 tazza di feta greca (sbriciolata)
2 uova grandi (sbattute)
da 1½ a 2 tazze di farina per tutti gli usi (o miscela di farina senza glutine)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (per friggere)
Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
Spicchi di limone e olio d'oliva (per servire)
Preparazione delle zucchine (20 minuti): Grattugiate le zucchine in una ciotola e cospargetele con un pizzico di sale. Lasciatele riposare per 20 minuti per eliminare il liquido. Quindi, pressatele o strizzatele con un panno pulito o un colino per eliminare quanto più liquido possibile. (Dovreste ottenere circa 2 tazze di zucchine scolate.)
Mescolare l'impasto (5 minuti): Trasferite le zucchine scolate in una ciotola. Aggiungete la cipolla tritata, l'aneto, la menta, i cipollotti e la feta sbriciolata. Aggiungete le uova sbattute e mescolate per amalgamare. Aggiungete circa 1 tazza e mezza di farina, condite con sale e pepe e mescolate fino a ottenere una pastella densa. Se è troppo liquida, aggiungete altra farina un po' alla volta fino a quando non sarà possibile ottenerla con un cucchiaio.
Friggere le frittelle (15 minuti): Scaldate qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a sobbollire, versate cucchiaiate colme di pastella nella padella e appiattitele delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Friggete 3-4 frittelle alla volta senza riempire la padella. Cuocete per 2-3 minuti sul primo lato fino a doratura, quindi giratele con attenzione e cuocetele per altri 2-3 minuti. (Ogni infornata dovrebbe richiedere circa 5-6 minuti in totale.) Regolate la fiamma se necessario per evitare che si brucino. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
Scolare e servire (2 minuti): Trasferite le frittelle cotte su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Mentre sono calde, cospargetele di sale. Servitele calde con spicchi di limone e una porzione di tzatziki o yogurt bianco per intingerle.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~305 kcal |
| Grassi totali | 16 grammi |
| Proteina | 10 grammi |
| Carboidrati | 29 grammi |
| Fibra | 2 grammi |
| Sodio | 960 mg |
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