Fasoláda: zuppa greca di fagioli bianchi

Suggerimenti, varianti e aggiunte

• Suggerimenti per servire: la fasoláda è ottima con del buon pane croccante (come quello a lievitazione naturale o quello di campagna) da inzuppare. Una semplice insalata greca di cetrioli, pomodori e olive è un ottimo contrappunto. Ad alcuni piace una spruzzata di limone prima di mangiarla. Se lo si desidera, guarnire le ciotole con feta sbriciolata (anche se tradizionalmente è vegana). Servire calda, magari con un bicchiere di vino bianco leggero o ouzo.
• Conservazione e riscaldamento: Conservare la zuppa avanzata in frigorifero fino a 4 giorni. Si addensa raffreddandosi; diluirla con acqua o brodo quando la si riscalda. Riscaldare delicatamente sul fornello. Questa zuppa è spesso ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono. Può anche essere congelata fino a 3 mesi.
• Varianti e sostituzioni: usa i fagioli bianchi che hai (blu, Great Northern o anche ceci o fagioli rossi). Per un sapore più intenso, aggiungi qualche fetta di carota o pastinaca. Alcune ricette includono pezzi di patate o porri per un sapore più corposo. A Creta, a volte si fa sobbollire la scorza d'arancia o di limone nella zuppa; prova ad aggiungere qualche fetta d'arancia per una nota agrumata. Per un tocco affumicato, aggiungi prosciutto affumicato o pancetta tritati al passaggio 1 (ometti per vegetariani). Spinaci o cavolo nero aggiunti alla fine aggiungono nutrienti e colore.
• Consigli dello chef: L'olio d'oliva di qualità è fondamentale: un filo finale di olio extravergine d'oliva fruttato completa la fasoláda e ne esalta tutti i sapori. Non far bollire troppo: una cottura a fuoco lento garantisce una consistenza cremosa senza sfaldare i fagioli. Condire gradualmente: i fagioli hanno bisogno di sale, ma aggiungerne un po' più avanti durante la cottura per evitare che la buccia diventi dura.
• Ingredienti opzionali: questa zuppa si sposa bene con un cucchiaio di salsa greca alla feta o un cucchiaio di yogurt greco (se non è vegana). Si può anche cospargere con aneto o menta tritati per un tocco di freschezza. È sostanziosa da sola, ma può essere servita con pesce o pollo alla griglia per un pasto più sostanzioso.
• Attrezzatura necessaria: pentola grande o pentola olandese con coperchio, cucchiaio di legno o spatola, coltello e tagliere, frullatore (facoltativo, se si preferisce un brodo più cremoso, è possibile frullare una parte della zuppa e mescolarla di nuovo).