Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Il Midia saganaki è un delizioso meze greco a base di pesce che esalta la naturale sapidità delle cozze con la sapidità e la ricchezza del pomodoro e della feta. In questo piatto rustico, le cozze fresche vengono saltate velocemente in padella e poi cotte a fuoco lento in una vivace salsa di pomodoro al profumo di erbe aromatiche. Il tutto si conclude con una generosa spolverata di feta sbriciolata e prezzemolo tritato, creando un piatto saporito e da condividere, perfetto per riunirsi a tavola.
Nelle taverne greche, il midia saganaki viene spesso ordinato come antipasto per iniziare un pasto. Il termine "saganaki" si riferisce alla padella in cui viene cucinato, ma il nome è arrivato a indicare piatti cucinati in una padella adatta al forno con formaggio o frutti di mare. Come i suoi fratelli – il saganaki di gamberi e il famoso saganaki di feta fritto – la versione con le cozze è ricca di sapore ma facile da preparare. In genere viene servita con abbondante pane da intingere nella salsa.
I sapori di questo piatto sono intensi e mediterranei: la salsa di pomodoro all'aglio incontra la feta salata, con sentori di origano e pepe. Le cozze stesse si impregnano degli aromi della salsa, rilasciando un po' di mare nella padella. Un tocco di vino bianco o ouzo (un liquore all'anice) può essere aggiunto alla salsa per dare corposità (oppure si può usare un po' di vino bianco secco). Un pizzico di peperoncino in fiocchi dona un tocco delicato, anche se il piatto non deve essere piccante. La feta aggiunge cremosità alla superficie, sciogliendosi leggermente nella salsa piccante ma rimanendo visibile sotto forma di briciole bianche.
Questa ricetta dimostra come ingredienti semplici possano trasformarsi in qualcosa di complesso e confortante. Cozze pulite, cipolle e aglio saltati in padella, pomodori in scatola ed erbe aromatiche greche si uniscono in un'unica pentola per creare strati di sapore. La cottura in forno (o la rapida cottura a fuoco lento sui fornelli) fonde il tutto, dando vita a una salsa leggermente densa. Macchioline verdi di prezzemolo o aneto in superficie e spicchi di limone a parte ravvivano ogni boccone.
Culturalmente, il midia saganaki rappresenta l'amore della Grecia per il pesce fresco e l'ospitalità. Questo piatto viene spesso gustato al tramonto nei villaggi costieri, condiviso tra amici con un bicchiere di vino bianco fresco. È simile alle cozze italiane "al cartoccio", ma con formaggi e spezie greche. Poiché le cozze sono relativamente economiche in Grecia, il saganaki è una delizia comune durante la stagione dei gamberi o come parte di un buffet di frutti di mare misti.
In sintesi, il midia saganaki è un piatto caldo e conviviale, pensato per essere condiviso. Trasforma le umili cozze in un piatto festoso. Sebbene sembri un piatto sfizioso, la ricetta è semplice, rendendola accessibile anche ai cuochi casalinghi. Quando la padella di cozze viene messa in tavola, l'aroma di aglio e vino stuzzicherà l'appetito. Prendete il pane per intingere, aggiungete le cozze e godetevi il sapore della cucina costiera greca.
4
porzioni15
minuti450
minuti300
kcalIn questo midia saganaki, le cozze pulite vengono cotte in una profumata salsa di pomodoro ed erbe aromatiche e guarnite con feta. Iniziate soffriggendo cipolle e aglio in olio d'oliva. Aggiungete i pomodori pelati, un goccio di vino, un pizzico di peperoncino, sale ed erbe aromatiche; fate sobbollire fino a quando il composto non si addensa. Aggiungete le cozze, coprite la padella e fatele cuocere a vapore finché non si aprono (circa 5-6 minuti). Trasferitele in una pirofila da forno, se necessario. Guarnite con feta greca sbriciolata, prezzemolo tritato e aneto, quindi cuocete brevemente in forno o alla griglia solo per riscaldare il formaggio. Il risultato è un piatto di cozze saporito e saporito, perfetto per una cena in compagnia.
2 libbre di cozze fresche (circa 40-50), pulite e private della barba
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla media, tritata finemente
3 spicchi d'aglio tritati
1 lattina (14 once) di pomodori pelati (o pomodori a cubetti)
½ tazza di vino bianco secco o ouzo (facoltativo ma consigliato)
½ cucchiaino di zucchero (bilancia l'acidità del pomodoro)
½ cucchiaino di origano essiccato
½ cucchiaino di aneto essiccato (o 1 cucchiaino di aneto fresco tritato)
Un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso (o ¼ di cucchiaino di peperoncino essiccato)
100 grammi (circa 3,5 once) di formaggio feta greco, sbriciolato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di aneto fresco tritato (facoltativo)
Sale e pepe nero, a piacere (circa 1 cucchiaino di sale in totale)
Spicchi di limone, per servire
Pane croccante, per servire
Preriscaldare il forno: Se si prevede di terminare la cottura sotto il grill, preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Soffriggere le verdure: Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e pesante o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce e diventa trasparente (circa 4 minuti). Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi; cuocete per altri 30 secondi finché non si saranno insaporiti.
Preparare la salsa di pomodoro: Aggiungere i pomodori pelati, il vino bianco (o il brodo), lo zucchero, l'origano e l'aneto. Condire con circa ½ cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero. Portare a ebollizione delicata, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Assaggiare e aggiustare di sale (pomodori e feta possono essere salati, quindi potrebbe non essere necessario molto sale).
Aggiungere le cozze: Disporre le cozze pulite nella salsa in un unico strato. Coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti, o finché quasi tutte le cozze non si saranno aperte. (Non preoccuparti se qualcuna rimane chiusa; scartare quelle che rimangono ben chiuse.)
Cuocere al forno con la feta: Trasferisci la padella (o versa il contenuto in una pirofila) e cospargi immediatamente la feta sbriciolata in modo uniforme sulle cozze e sul sugo. Condisci con un altro filo d'olio d'oliva. Metti sotto il grill del forno preriscaldato o in forno per 3-5 minuti, finché la feta non si scalda e inizia a dorarsi sui bordi. (Controlla attentamente: la feta si scioglie lentamente, ma può dorarsi rapidamente.)
Guarnire e servire: Togliere dal forno. Cospargere il piatto con prezzemolo tritato e aneto. Servire caldo con spicchi di limone e abbondante pane. Le cozze si mangiano sgusciandole; la salsa si gusta con il pane.
Nutriente | Quantità per porzione |
Calorie | 450 kcal |
Proteina | 36 grammi |
Carboidrati | 18 grammi |
– Fibra alimentare | 3 grammi |
– Zuccheri | 8 grammi |
Grassi totali | 22 grammi |
– Grassi saturi | 8 grammi |
Colesterolo | 120 mg |
Sodio | 900 mg |
Allergeni | Crostacei (cozze), Latticini (feta) |
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