Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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L'Ellinikos kafes, che significa semplicemente "caffè greco", è una bevanda ricca e aromatica che caratterizza i rituali sociali in tutta la Grecia. Non si tratta di un caffè filtrato o di un moderno espresso: è un caffè decisamente forte e denso, servito in piccole tazze, preparato in una speciale caffettiera chiamata briki. Un caffè greco preparato a regola d'arte presenta una schiuma vellutata ("kaimaki") in superficie e fondi di caffè macinati finemente che si depositano sul fondo. Viene sorseggiato lentamente, chiacchierando o riflettendo, spesso accompagnato da un sorso d'acqua fredda e da un dolce loukoumi.
Storicamente, la cultura greca del caffè affonda le sue radici nella tradizione ottomana del caffè, ma nel tempo la Grecia ha coltivato le proprie usanze. Per molti greci, una mattina o un pomeriggio non sono completi senza una pausa per preparare una caffettiera briki fresca. Servire il caffè è un atto di ospitalità: offrirlo a un ospite è fondamentale quanto offrire acqua. Per i greci, preparare il caffè è quasi un rituale: le proporzioni esatte di acqua, caffè e zucchero vengono misurate dalla tazza o dal cucchiaino preferiti e possono persino variare a seconda della regione e dei gusti familiari (dolce, medio o semplice). La schiuma è vista come un segno di successo. Si potrebbe persino dire che "una tazza di caffè greco rivela il tuo carattere", per via del tempo trascorso insieme mentre lo si gusta.
Il profilo aromatico dell'ellinikos è robusto e leggermente amaro, con note terrose e il gusto puro del chicco di caffè. È preparato con caffè tostato scuro macinato finemente, spesso etichettato come "macinato greco" o talvolta utilizzando marche di "caffè turco" scuro. L'infuso non è filtrato, quindi si beve solo il liquido e si lascia il macinato intatto sul fondo della tazza. Nonostante la sua intensità, viene solitamente offerto in porzioni molto piccole (dimensioni tazzina). Una singola tazzina ha lo scopo di energizzare e riscaldare, ma l'intento è quello di prolungare la pausa che offre. Bere l'ellinikos incoraggia la conversazione e la pazienza: ci vogliono diversi minuti per prepararlo e un altro per sorseggiarlo.
Nella Grecia moderna, la tradizione prospera sia a casa che in innumerevoli caffè, spesso accompagnata da una seconda o terza porzione di conversazione (e a volte un'altra tazza per sicurezza). Il rituale si estende persino a una pratica giocosa: i fondi avanzati vengono talvolta letti come foglie di tè per presagi buoni o cattivi (la famosa tasseografia). Ma, più semplicemente, il caffè greco è confortante. La sua preparazione richiede cura – riscaldare lentamente, osservare la schiuma densa, rimuoverla prima che si rovesci – il che gli conferisce intenzionalità.
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kcalIl caffè greco è un caffè forte e non filtrato, preparato in un briki (una piccola caffettiera dal manico lungo). Utilizzando caffè macinato molto finemente, acqua fredda e zucchero (facoltativo), questo metodo produce una tazza con una crema densa in superficie e polvere sul fondo. Il caffè viene portato lentamente sul fornello fino a quasi ebollizione e tolto dal fuoco non appena la schiuma inizia a formarsi. Servito in piccole tazze, viene tradizionalmente sorseggiato lentamente. Il sapore è intenso e corposo, e ogni tazza offre il vero sapore dei chicchi di caffè. Questa tecnica del "caffè lento" è fondamentale nella cultura greca del caffè.
Acqua fresca e fredda: circa 2 once (60 ml) per porzione: misurare utilizzando la tazza da caffè in cui verrà servito.
Caffè greco (macinato finemente): 1 cucchiaino colmo (circa 2-3 grammi) per tazza: la macinatura deve essere molto fine, quasi polverosa (simile alla farina).
Zucchero (facoltativo): a piacere – i livelli tipici sono: sketo (senza zucchero), metrico (1 cucchiaino per tazza), oppure glico (2 o più cucchiaini). Si aggiunge durante la preparazione.
Gusto facoltativo: ½ cucchiaino di cardamomo verde tritato per tazza (per il caffè greco al cardamomo, una variante comune).
Ghiaccio tritato e acqua fredda: per servire (cubetti di ghiaccio se si preferisce un sorso freddo prima).
Misurare l'acqua: Versare l'acqua fredda in un mattone pentola (o pentolino se non si usa il briki). La dose standard è una tazzina da caffè (circa 60 ml) a porzione.
Aggiungere caffè e zucchero: Per ogni tazza, aggiungi 1 cucchiaino colmo di caffè greco nel briki. Aggiungi zucchero a piacere (nessuno, 1 cucchiaino o 2 cucchiaini). Fare non mescolare ancora(Se si utilizza il cardamomo, aggiungerlo ora.)
Mescolare gli ingredienti: Mescolare brevemente il caffè, lo zucchero e l'acqua nel briki fino a ottenere un composto omogeneo. Inizialmente il caffè galleggerà; basta mescolare delicatamente per saturare tutto il macinato.
Riscaldare lentamente: Mettete il briki sul fornello a fuoco basso. Lasciate riscaldare lentamente il composto. Non mescolate mentre si riscalda. Vedrete che si formerà della schiuma lungo i bordi.
Attenzione alla schiuma: Mentre il caffè si riscalda, si formerà una densa schiuma marrone (kaimaki). Poco prima che raggiunga l'ebollizione (prima che trabocchi), togliere il briki dal fuoco. Ci vorranno circa 3–4 minuti, a seconda del fornello.
Dividere uniformemente la schiuma: Versare il caffè in una tazza o più tazze molto lentamente, cercando di distribuire la schiuma uniformemente sulla superficie di ogni tazza. Versare appena sopra il livello in modo che la schiuma rimanga.
Lasciamo che si stabilizzi: Dopo aver versato il caffè, lasciare riposare la tazza per un minuto in modo che il caffè macinato si depositi sul fondo.
Servire: Offri il caffè con un bicchiere di acqua fredda a parte. I greci tradizionalmente bevono prima l'acqua per pulire il palato. Poi sorseggia il caffè lentamente, gustando la crema calda in superficie fino a raggiungere la densa polvere sul fondo, che non bevi.
Calorie | Carboidrati | Proteina | Grasso | Fibra | Sodio | Allergeni |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 grammi | 0 mg | Nessuno (presenza di caffeina) |
Macronutrienti trascurabili. Calorie provenienti principalmente dall'olio di caffè. (I carboidrati indicati si riferiscono a 1 cucchiaino di zucchero.)
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