Venezia, la perla dell'Adriatico
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Il Briám è una casseruola di verdure greca per eccellenza, la ladera (a base di olio d'oliva), che celebra la generosità dell'estate. In questo piatto unico, melanzane, zucchine, patate, cipolle e peperoni tagliati a fettine sottili vengono conditi con olio extravergine di oliva e cotti lentamente con pomodori tritati, aglio ed erbe aromatiche. Durante la cottura, le verdure si ammorbidiscono e caramellano, i loro succhi naturali si mescolano con i pomodori per creare una salsa profumata e leggermente dolce. Origano fresco o timo insaporiscono gli strati, e una spruzzata finale di limone ravviva il piatto. A fine cottura, le verdure assumono un sapore "melosei", termine greco che significa "mielato". Il Briam è leggero e rustico, ma sorprendentemente ricco, e incarna l'approccio greco di ingredienti semplici resi deliziosi dall'olio d'oliva e dal sole.
4
porzioni20
minuti90
minuti270
kcalIl briám greco è una pietanza a strati di verdure al forno. Melanzane, zucchine, patate, peperoni e cipolle a fette vengono condite con olio d'oliva, sale, pepe e origano in una teglia. Una lattina di pomodori pelati (o pomodori freschi a pezzi) viene versata sopra e la teglia viene coperta con un foglio di alluminio. Cuoce a 190 °C per circa un'ora, poi viene lasciato scoperto per altri 20-30 minuti per dorare. Le verdure si sciolgono in una salsa di pomodoro vellutata e si ottengono pezzi teneri e morbidissimi. È vegano (senza carne né latticini) e senza glutine. Regolate di sale a piacere; guarnite con prezzemolo fresco e servite caldo o a temperatura ambiente come contorno o piatto principale vegetariano.
Melanzana: 1 grande, tagliato a fette da 1,2 cm o a cubetti da 2,5 cm (assorbe l'olio d'oliva e conferisce una consistenza carnosa).
Zucchine (zucchine estive): 2 medie, affettate (circa 450 g).
Patate: 2 medie (Yukon Gold o rosse), sbucciate e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice (per un sapore più corposo).
Cipolla: 1 grande, affettato (dolcezza).
Peperone rosso: 1, affettato (aggiunge colore e dolcezza).
Aglio: 4 chiodi di garofano tritati (profondità aromatica).
Pomodori schiacciati: 1 lattina (400 g) o 2 tazze di pomodori freschi tritati (per formare la salsa).
Olio extravergine di oliva: 4–6 cucchiai (da usare generosamente per brasare le verdure).
Origano essiccato: 1–2 cucchiai (aroma di erbe; in alternativa, utilizzare origano fresco, se disponibile).
Prezzemolo fresco: 2 cucchiai tritati (per guarnire).
Limone: 1, spremuto (ravviva il piatto finito).
Sale e pepe nero macinato fresco: a piacere (aggiungi gli strati di condimento man mano che procedi).
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Unire le verdure: In una ciotola capiente, mescolate delicatamente le melanzane, le zucchine, le patate, la cipolla e il peperone con 2 cucchiai di olio d'oliva, origano secco, sale e pepe, assicurandovi che siano ricoperti uniformemente.
Strato nella teglia: Trasferite le verdure condite in una grande teglia da forno, disponendole in uno strato uniforme (potete impilarle leggermente in verticale per una migliore presentazione).
Aggiungere i pomodori e l'aglio: Versare i pomodori pelati sulle verdure. Cospargere con l'aglio tritato e condire con l'olio d'oliva rimasto. Mescolare delicatamente se necessario per distribuire uniformemente il composto. Aggiungere il succo di 1 limone.
Coprire e cuocere: Coprire bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 1 ora, o finché le verdure non saranno quasi tenere.
Scoprire e terminare la cottura: Togliete la carta stagnola e cuocete per altri 20-30 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e i bordi non inizieranno a caramellarsi. Se il piatto sembra asciutto, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo.
Riposo: Togliere dal forno e lasciare riposare il briám per 5-10 minuti prima di servirlo. Assaggiare e regolare di sale e pepe a piacere.
Servire: Guarnire con prezzemolo tritato (e feta sbriciolata, se utilizzata). Servire caldo o a temperatura ambiente, preferibilmente con pane pita o un'insalata.
Calorie | Proteina | Carboidrati | Grasso | Allergeni |
~270 | 5 grammi | 29 grammi | 15 grammi | Nessuno (senza glutine, vegano) |
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