Venezia, la perla dell'Adriatico
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Sono arrabbiato. (dal greco "campagna" o "fuori") si riferisce a un rustico involtino cotto al forno, molto amato nella cucina casalinga greca. Questo piatto sostanzioso prevede carne tenera e cotta (spesso agnello), stratificata con verdure e formaggio, il tutto avvolto in una croccante pasta fillo o talvolta in carta da forno. È un comfort food che tradizionalmente veniva preparato con gli avanzi: pezzi di agnello arrosto, pezzetti di verdure cotte e qualsiasi formaggio a pasta dura a disposizione, il tutto avvolto in un incarto dorato. Ogni involtino è un pasto completo di per sé.
In questa versione dell'exohiko di agnello, un ripieno di agnello cotto lentamente, spinaci appassiti, peperoni e cipolle saltati e feta sbriciolata è racchiuso in più fogli di pasta fillo burrosa. Prima di infornare, si posiziona una spessa fetta di formaggio sopra, in modo che si sciolga sul ripieno. Durante la cottura, la pasta fillo diventa friabile e dorata, l'interno si trasforma in un saporito mix e il formaggio fonde il tutto. Il contrasto tra la crosta friabile e il ripieno succoso è meraviglioso.
Preparare l'exohiko richiede un po' di tecnica, ma segue una logica semplice. Per prima cosa, l'agnello avanzato viene sfilacciato o tritato e mescolato con verdure ed erbe aromatiche. Nel frattempo, cipolle, aglio, peperoni e spinaci vengono saltati fino a renderli teneri e uniti a feta e aneto per un tocco di colore. Poi si assemblano i fagottini: due strati di pasta fillo spennellati con burro o olio, il ripieno disposto al centro, ripiegato e spennellato nuovamente sopra. Una rapida cottura li rende dorati e croccanti.
Il risultato è una torta di grande effetto, dall'aspetto "rustico" ma dal sapore speciale. Spesso viene servita tiepida con un'insalata a parte. Poiché può essere preparata in porzioni, è abbastanza elegante per le feste ma anche abbastanza facile da usare per gli avanzi infrasettimanali.
4
porzioni20
minuti30
minuti420
kcalQuesta ricetta di exohiko di agnello (una torta rustica greca) avvolge gli avanzi di agnello e verdure nella pasta fillo. Per prima cosa, saltate gli spinaci con l'aglio e mescolateli con la feta sbriciolata, i cipollotti e l'aneto. A parte, saltate la cipolla affettata e il peperone verde. Disponete due fogli di pasta fillo (spennellati di burro) a formare un rettangolo su una teglia. Distribuite un quarto del ripieno di agnello sulla pasta fillo, quindi guarnite con il mix di spinaci e feta, una fetta di pomodoro e una fetta di formaggio. Ripiegate la pasta fillo per racchiudere il ripieno, spennellate il fagottino con il burro e ripetete l'operazione per ottenere quattro fagottini. Cuocete in forno a 175 °C per circa 20-25 minuti, finché la pasta fillo non sarà croccante e dorata. Ogni fagottino è un pasto completo.
450 g di agnello cotto (sminuzzato o tritato; avanzi di agnello arrosto o hamburger di agnello), caldo o a temperatura ambiente.
1 cucchiaino di olio d'oliva
4 tazze di spinaci freschi – tritati grossolanamente (o sostituirli con bietole)
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di formaggio feta sbriciolato
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di aneto fresco tritato (più altro per guarnire)
Pepe nero macinato fresco, a piacere
1 cucchiaino di olio d'oliva (per il passaggio successivo)
½ cipolla piccola, tagliata a fettine sottili (circa ½ tazza)
¼ di peperone verde, tagliato a fettine sottili
8 fogli di pasta fillo (10x14 pollici, scongelati) – spennellati con burro/olio per la stratificazione
¼ di tazza di burro fuso o olio d'oliva (per spennellare la pasta fillo)
4 fette di pomodoro maturo (ciascuna spessa circa ¼ di pollice)
4 fette di formaggio a pasta dura (come kasseri, graviera o Gruyère; ciascuna spessa circa ¼ di pollice e della stessa larghezza del cartoccio) – per guarnire ogni cartoccio.
Doratura all'uovo (facoltativa): 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte, per una crosta lucida.
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno o ungerla leggermente.
Cuocere il ripieno di spinaci: In una padella, scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e gli spinaci tritati. Cuocere finché gli spinaci non saranno appassiti e la maggior parte del liquido sarà evaporata, circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la feta sbriciolata, i cipollotti, l'aneto e condire con il pepe. Mettere da parte il composto di spinaci. Tempistica: 5 minuti
Soffriggere peperoni e cipolle: Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaino di olio d'oliva. Rosolate la cipolla affettata e il peperone finché non saranno teneri (3-5 minuti). Togliete dal fuoco. Questi ingredienti andranno aggiunti al ripieno.
Assemblare i pacchi: Disporre un foglio di pasta fillo su una superficie piana e spennellarlo con burro fuso. Sovrapporre un secondo foglio e spennellare nuovamente. Disporre 1/4 dell'agnello al centro, in basso, della pasta fillo. Guarnire con 1/4 del composto di spinaci e feta, quindi con una fetta di pomodoro e una di formaggio. Ripiegare i bordi della pasta fillo sul ripieno per racchiuderlo, formando un fagottino. Spennellare la superficie con altro burro (o uovo sbattuto). Ripetere i passaggi da 2 a 4 con gli ingredienti rimanenti per formare 4 fagottini. Tempistica: 10-15 minuti in totale.
Cottura al forno: Disporre i fagottini con la chiusura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, o finché la pasta fillo non sarà gonfia e dorata. Se si spennella con l'uovo, i fagottini risulteranno lucidi. Tempistica: 20–25 minuti
Lasciar riposare e servire: Togliete dal forno e lasciate raffreddare i fagottini per un paio di minuti (si terranno meglio insieme). Servite ogni fagottino su un piatto, guarnito con aneto o prezzemolo extra. Tagliate a metà per mostrare il ripieno. Sono ottimi da gustare caldi o tiepidi.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~420 kcal |
| Grassi totali | 25 grammi |
| Proteina | 20 grammi |
| Carboidrati | 25 grammi |
| Fibra | 3 grammi |
| Zuccheri | 4 grammi |
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