Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Sugli altipiani della provincia algerina di M'Sila, lo Zviti (chiamato anche Slata Mahras) è una reliquia piccante della tradizione del deserto. Questa rustica insalata preparata con mortaio e pestello trasforma una semplice focaccia e prodotti locali in un piatto condiviso e ricco di spezie. Originario di Bou Saâda, lo Zviti viene spesso preparato durante le riunioni di famiglia o le celebrazioni. Il segreto del suo carattere sta nella preparazione: una speciale focaccia di semola azzima (solitamente kesra o rakhsas) viene spezzata a pezzi, quindi pestata in un alto mortaio di legno (mehraş) insieme a pomodori maturi grigliati, peperoncini freschi e aglio.
Gli abitanti di Bou Saâda e delle comunità circostanti di Ouled Naïl apprezzano da tempo questo piatto comunitario non solo per il suo piccante e deciso, ma anche per il suo stile di presentazione interattivo: il mortaio stesso diventa la ciotola di portata e i commensali raccolgono avidamente il purè caldo con le mani o con un cucchiaio. Un filo d'olio d'oliva e una spolverata di coriandolo aromatico completano il tutto, bilanciando la ruvida croccantezza del pane con il sapore aspro del pomodoro e il piccante del peperoncino. Sebbene la sua intensa piccantezza possa far sudare la fronte, lo zviti viene tradizionalmente consumato con una porzione di lben (latticello fermentato) per mitigare il calore.
Il risultato finale è un'esperienza comunitaria: la conversazione si interrompe solo per esclamazioni di entusiasmo mentre i membri della famiglia condividono bocconi di questa vivace insalata dai toni rossi, appena sfornata. In molte case, preparare lo Zviti è motivo di orgoglio, tramandato di generazione in generazione. Oggi, anche nelle città, gli algerini a volte ricreano questo piatto nelle riunioni comunitarie, preservando il sapore del patrimonio culinario della loro terra natale in ogni sostanzioso boccone.
Sommario
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porzioni15
minuti30
minuti300
kcalLo zviti, noto anche come Slata Mahras, è un piatto tipico della provincia algerina di M'Sila, dove la tradizione culinaria incontra i rituali comunitari. Originaria di Bou Saâda, questa piccante insalata preparata con mortaio e pestello trasforma semplici piatti base in un audace banchetto festoso. Il suo cuore è la kesra, una focaccia di semola grossolana, che viene spezzettata e pestata con pomodori arrostiti, peperoncini piccanti e aglio all'interno di un alto mortaio di legno (mehraş). Il composto viene poi arricchito con olio d'oliva, cumino tostato e coriandolo fresco, dando vita a un mix rustico e corposo di sapori affumicati, aspri e intensamente speziati.
Pane piatto algerino (pane Kesra o Reqass) – 1 pane rotondo (circa 200-250 g). Spezzare o tagliare a pezzetti. (Questo pane ruvido e non lievitato assorbe la salsa piccante.)
pomodori Roma – 3–4 medie, carbonizzate o arrostite finché la buccia non si gonfia. (Aggiunge una dolcezza affumicata.)
peperoncini piccanti – 2–3 (ad esempio jalapeño verde o peperoncino rosso), tostati e privati dei semi. (Fornisce il caratteristico piccante; regolare la quantità in base al livello di piccantezza desiderato.)
Aglio – 3 chiodi di garofano, tritati grossolanamente. (Per dare piccantezza.)
Olio d'oliva – 2 cucchiai. (Per ammorbidire e arricchire il composto.)
semi di cumino – 1 cucchiaino, tostato. (Porzionato per ultimo nel mortaio per una nota calda e terrosa.)
Coriandolo fresco – una manciata, tritata (per guarnire).
Sale – a piacere.
Tostare il pane e i peperoni. Spezzate il pane piatto in grossi pezzi. Grigliatelo o tostatelo leggermente in padella fino a renderlo croccante. Arrostite i pomodori e i peperoncini sulla fiamma o sotto il grill, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno anneriti all'esterno. Eliminate buccia, semi e piccioli.
Schiacciare l'aglio e le spezie. Mettete gli spicchi d'aglio, i semi di cumino tostati e un po' di sale in un grande mortaio di legno (Mehrash). Schiacciare con il pestello fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungere peperoncino e pomodori. Aggiungete i peperoncini arrostiti nel mortaio e schiacciateli con la pasta d'aglio. Aggiungete poi i pomodori pelati e tritati. Continuate a pestare e mescolare fino a ottenere una salsa densa.
Incorporare il pane. Aggiungete gradualmente i pezzetti di pane spezzettati al mortaio. Con il pestello, pestate e mescolate il pane con il composto piccante di pomodoro e peperoncino. Se necessario, lavorate a più riprese, in modo che il pane assorba uniformemente la salsa.
Condire e completare. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, continuando a mescolare fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Aggiustare di sale. Lo Zviti finale dovrà risultare piccante, leggermente umido e molto profumato. Trasferire l'insalata nel mortaio di legno originale o in una ciotola da portata.
Guarnire e servire. Cospargere con coriandolo tritato. Servire lo Zviti caldo, circondato dai commensali che condividono il piatto con cucchiai o fette di pane piatto. Spesso accompagnato da una brocca di acqua fredda o acqua per contrastare il calore.
Nutriente | Per porzione |
Calorie | 300 kcal |
Proteina | 6 grammi |
Grasso | 10 grammi |
Carboidrati | 45 grammi |
Fibra | 5 grammi |
Allergeni: Contiene grano (pane). Naturalmente vegetariano e senza glutine se preparato con pane piatto senza glutine.
D: Qual è l'ingrediente chiave di Zviti?
A: Il segno distintivo di Zviti è il Assistenza sociale pane piatto, che viene strappato e schiacciato fino a ottenere una miscela piccante di pomodori, aglio e peperoncini. L'uso unico di questo pane piatto (a volte chiamato rakhssis or richiesta) conferisce a Zviti la sua consistenza corposa.
D: Perché Zviti è così piccante?
R: Tradizionalmente, lo Zviti include peperoncini freschi (e a volte anche un po' di pasta di peperoncino), rendendolo uno dei piatti algerini più piccanti. La spezia era originariamente una scelta pratica per preservare e aggiungere sapore nel clima desertico. La gente del posto beve lben o acqua fresca insieme allo Zviti per lenire il palato.
D: Posso preparare lo Zviti se non ho un mortaio?
R: Sì. Usate una ciotola capiente e un cucchiaio di legno robusto o un pestello da un altro piatto. L'obiettivo è triturare grossolanamente gli ingredienti. Il mortaio conferisce autenticità, ma qualsiasi metodo di miscelazione più energico darà vita a un'insalata deliziosa.
D: Con cosa posso servire Zviti?
R: Lo zviti è spesso un antipasto a sé stante. Si può offrire del pane piatto a parte (per raccogliere l'insalata) e una brocca di latticello freddo o tè alla menta per accompagnare il piccante. Può anche essere servito insieme a piatti più delicati come l'insalata di yogurt o il couscous.
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
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