La Chorba Beïda è una zuppa bianca e rilassante a base di pollo, vermicelli, ceci e uova, aromatizzata con coriandolo e limone.
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porzioni10
minuti60
minuti280
kcalLa Chorba Beïda, letteralmente "zuppa bianca", è una classica zuppa algerina di pollo e vermicelli, tradizionalmente servita durante l'iftar. Le sue delicate note di zafferano e cannella creano un aroma caldo e invitante. Pollo tenero e ceci morbidi cuociono a fuoco lento in un semplice brodo di cipolla e acqua, profumato con coriandolo e cannella. Verso fine cottura, si aggiungono i vermicelli e la zuppa viene addensata con un uovo sbattuto (chiamato al-'aqda) per ottenere una consistenza cremosa, simile a una crema pasticcera. Un'ultima spruzzata di limone bilancia il sapore intenso. Ogni ciotola è guarnita con coriandolo fresco, rendendo la Chorba Beïda un pasto confortante che riflette la tradizione culinaria algerina.
4 cosce o fusi di pollo (con le ossa), circa 600 g in totale – utilizzare pezzi con le ossa per un brodo più ricco. (Si possono usare anche quelli senza pelle; in tal caso, si consiglia di aggiungere una tazza di brodo durante la cottura.)
2 cucchiai di olio d'oliva – per soffriggere. (Per insaporire, utilizzare olio neutro o un mix di burro.)
1 cipolla grande, tritato finemente – costituisce la base saporita della zuppa.
2 spicchi d'aglio, tritato (facoltativo) – aggiunge profondità aromatica.
2-3 baccelli di cardamomo interi o 5 grani di pepe (facoltativo) – per un calore delicato. (Non è una tradizione, ma alcuni cuochi li aggiungono.)
1 pizzico di pistilli di zafferano – facoltativo, per un colore dorato e un aroma delicato.
1 stecca di cannella – una spezia calda caratteristica degli stufati algerini.
½ cucchiaino di pepe nero macinato – appena rotto.
1 cucchiaino di saleoppure, a piacere, salare il brodo a piacere.
1/2 tazza di ceci cotti (scolato) – aggiunge una consistenza cremosa; utilizzare in scatola o precotto.
6 tazze di acqua (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio) – il liquido di cottura. (L'uso del brodo aggiunge più sapore.)
100 g vermicelli pasta (spaghetti di grano tenero) – la parte "bianca" della zuppa. Se necessario, sostituirli con orzo o spaghetti capelli d'angelo spezzati.
1 tuorlo d'uovo (sbattuto) – per addensare (eldarkh). In alternativa, utilizzare un uovo intero o mescolarlo con 1-2 cucchiaini di amido di mais per una consistenza più corposa.
2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato (più un po' per guarnire) – conferisce una nota erbacea e brillante.
Succo di ½ limone (a piacere) – aggiunto appena prima di servire per rendere la zuppa più saporita.
Opzionale: Un goccio di panna o latte: in alcune ricette, per un risultato più ricco, si aggiunge un cucchiaio.
Aromi saltati: In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di pollo, la cipolla tritata, la stecca di cannella e l'aglio; fate rosolare finché il pollo non diventa opaco all'esterno e la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere le spezie e il liquido: Aggiungete lo zafferano (se lo usate) e il pepe nero. Versate l'acqua o il brodo e aggiungete i ceci cotti. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma a medio-bassa. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti, finché il pollo non sarà cotto e tenero.
Cuocere la pasta: Togliete il pollo dalla pentola; quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilacciate o tritate la carne dalle ossa e rimettetela nella zuppa (scartando le ossa). Aggiungete i vermicelli e il coriandolo tritato rimasto nella pentola. Alzate la fiamma a media e cuocete per circa 5 minuti, o finché la pasta non è al dente.
Addensare con l'uovo: In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo. Prendete circa 120 ml di liquido caldo della zuppa e sbattetelo nell'uovo (questo lo stempera). Versate lentamente il composto di uova nella zuppa, mescolando delicatamente. Cuocete per altri 2-3 minuti, mescolando, finché la zuppa non si addensa leggermente.
Completare e servire: Aggiustate di sale se necessario. Togliete dal fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti (continuerà ad addensarsi). Aggiungete il succo di limone a piacere. Versate la zuppa nelle ciotole, guarnite con altro coriandolo tritato e servite calda con spicchi di limone a parte.
Nutriente | Quantità |
Calorie | ~280 kcal |
Grassi totali | 10 grammi |
– Grassi saturi | 2 grammi |
Colesterolo | 75 mg |
Sodio | ~600 mg |
Carboidrati totali | 23 grammi |
– Fibra alimentare | 3 grammi |
– Zuccheri | 2 grammi |
Proteina | 28 grammi |
Allergeni: Contiene grano (da vermicelli) e uova. La zuppa è senza glutine solo se si utilizza una pasta senza glutine.
Q: Perché si chiama zuppa “bianca”?
UN: Il nome "Beïda" significa bianco, in riferimento al colore chiaro che assume la zuppa dopo aver aggiunto l'uovo. A differenza delle zuppe di pomodoro rosso, questa rimane di colore chiaro.
Q: Posso usare uova intere o latte al posto del tuorlo?
UN: Sì, puoi usare un uovo intero sbattuto per una consistenza più densa, o anche aggiungere un po' di latte o panna. Fai attenzione però all'uovo in eccesso: aggiungilo lentamente e mescola continuamente per evitare la formazione di grumi.
Q: Quale parte del pollo è migliore?
UN: Le cosce o i fusi sono tradizionali perché le loro ossa e la carne scura conferiscono più sapore. È possibile utilizzare il petto, ma fatelo sobbollire con le ossa o aggiungete del brodo per ottenere un brodo più ricco.
Q: Questa zuppa viene solitamente servita durante il Ramadan?
UN: Sì. Come molte "chorbas" algerine, è una zuppa tipica dell'iftar. È sostanziosa ma leggera, e aiuta a rompere delicatamente il digiuno.
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