Chorba Beïda (zuppa di pollo bianco)

Ingredienti

• 4 cosce o fusi di pollo (con le ossa), circa 600 g in totale – utilizzare pezzi con le ossa per un brodo più ricco. (Si possono usare anche quelli senza pelle; in tal caso, si consiglia di aggiungere una tazza di brodo durante la cottura.)

• 2 cucchiai di olio d'oliva – per soffriggere. (Per insaporire, utilizzare olio neutro o un mix di burro.)

• 1 cipolla grande, tritato finemente – costituisce la base saporita della zuppa.

• 2 spicchi d'aglio, tritato (facoltativo) – aggiunge profondità aromatica.

• 2-3 baccelli di cardamomo interi o 5 grani di pepe (facoltativo) – per un calore delicato. (Non è una tradizione, ma alcuni cuochi li aggiungono.)

• 1 pizzico di pistilli di zafferano – facoltativo, per un colore dorato e un aroma delicato.

• 1 stecca di cannella – una spezia calda caratteristica degli stufati algerini.

• ½ cucchiaino di pepe nero macinato – appena rotto.

• 1 cucchiaino di saleoppure, a piacere, salare il brodo a piacere.

• 1/2 tazza di ceci cotti (scolato) – aggiunge una consistenza cremosa; utilizzare in scatola o precotto.

• 6 tazze di acqua (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio) – il liquido di cottura. (L'uso del brodo aggiunge più sapore.)

• 100 g vermicelli pasta (spaghetti di grano tenero) – la parte "bianca" della zuppa. Se necessario, sostituirli con orzo o spaghetti capelli d'angelo spezzati.

• 1 tuorlo d'uovo (sbattuto) – per addensare (eldarkh). In alternativa, utilizzare un uovo intero o mescolarlo con 1-2 cucchiaini di amido di mais per una consistenza più corposa.

• 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato (più un po' per guarnire) – conferisce una nota erbacea e brillante.

• Succo di ½ limone (a piacere) – aggiunto appena prima di servire per rendere la zuppa più saporita.

• Opzionale: Un goccio di panna o latte: in alcune ricette, per un risultato più ricco, si aggiunge un cucchiaio.