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Il Kalb el Louz, noto anche come Qalb el Louz o Chamia, è un simbolo della pasticceria algerina. Tradotto letteralmente come "cuore di mandorla", è un dolce ricco e profondamente dolce, spesso servito durante il Ramadan o in occasioni speciali. Nonostante il nome, la ricetta classica non prevede ripieni di mandorle; il dolce è fatto di semola e spesso di mandorle tritate. Deve il suo nome al delicato sapore di mandorla e ai suoi rombi a forma di cuore (in alcune regioni).
Questo dessert è amato per la sua consistenza: la grana friabile della semola macinata grossolanamente si unisce allo sciroppo di fiori d'arancio per creare un dolce al tempo stesso umido e tenero, che si scioglie in bocca come sabbia al miele. Aromi di cannella o vaniglia persistono spesso in ogni boccone, mentre l'acqua di fiori d'arancio presente sia nel dolce che nello sciroppo gli conferisce un caratteristico aroma floreale. Tradizionalmente, il Kalb el Louz viene tagliato a piccoli rombi o quadrati prima della cottura e guarnito con mandorle pelate.
Nelle case e nelle panetterie algerine, il Kalb el Louz è sinonimo di calore e ospitalità. Viene spesso preparato in grandi vassoi e condiviso con vicini e familiari. Sebbene simile alla basbousa mediorientale o all'hareesa egiziana, la versione algerina ha un equilibrio unico e raffinato tra sciroppo e cereali, che è il suo marchio di fabbrica.
12
porzioni25
minuti12
ore50
minuti450
kcalUna torta di semola dolce aromatizzata con mandorle e acqua di fiori d'arancio, immersa in uno sciroppo di fiori d'arancio al limone. La semola grossolana viene mescolata con burro fuso (e spesso un po' di mandorle macinate o yogurt), quindi cotta fino a doratura. Appena sfornata, sulla torta calda viene versato uno sciroppo di zucchero freddo infuso con acqua di fiori d'arancio. La torta assorbe lo sciroppo e diventa deliziosamente morbida. Una volta raffreddata, viene tagliata a rombi e guarnita con mandorle. Il risultato è una magia che si scioglie in bocca: una torta profumata e sciropposa, perfetta per l'ora del tè o per qualsiasi altra festa.
500 g di semola grossa – la base per la consistenza. (Nota: non semola fine o couscous.)
150 g di zucchero a velo – addolcisce la semola.
125 g (½ tazza) di burro non salato, fuso e raffreddato – riveste i grani di semola, conferendogli corposità.
125 ml di acqua di fiori d'arancio – aggiunge un aroma floreale caratteristico.
125 ml di acqua – per l'umidità.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o ½ cucchiaino di cannella in polvere) – aroma facoltativo.
Un pizzico di sale – bilancia la dolcezza.
Mandorle intere pelate, per guarnire – uno per ogni pezzo di diamante (circa 12-16 mandorle).
400 ml di acqua – base dello sciroppo.
200 g di zucchero semolato – dolcezza sciropposa.
½ limone, affettato (o usa solo la scorza) – aggiunge una leggera acidità per bilanciare lo zucchero.
50 ml di acqua di fiori d'arancio – per la fragranza in sciroppo.
Burro: È possibile utilizzare margarina o olio di cocco (per un tocco di cocco).
Semola: Se non è disponibile, funziona un mix di 300 g di semola grossa + 200 g di semola media.
Mandorle: Sostituire con altra frutta secca (pistacchi, noci) come guarnizione.
Preriscaldare il forno: a 180 °C (350 °F). Ungere leggermente una teglia da 20x30 cm e spolverarla con un po' di semola (questo aiuta a evitare che il composto si attacchi).
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolate la semola, lo zucchero a velo, il sale e la cannella (facoltativa). Usate la punta delle dita per incorporare gli ingredienti secchi in modo che siano ben amalgamati.
Aggiungere il burro e il liquido: Versate il burro fuso sul composto di semola. Mescolate e strofinate nuovamente con le mani fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e il composto non avrà assunto l'aspetto di briciole grossolane. Aggiungete gradualmente l'acqua di fiori d'arancio e 125 ml di acqua. Mescolate delicatamente con una spatola o con le mani fino a quando non avrete assorbito tutta l'umidità. L'impasto deve risultare coeso e compatto quando viene pressato. (Il composto dovrebbe avere la consistenza di sabbia bagnata che si compatta quando viene pressato.)
Lasciatelo riposare: Coprite bene la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per almeno 10-15 minuti (o fino a 1 ora). Questo riposo aiuterà la semola a gonfiarsi leggermente.
Trasferire in padella: Premere uniformemente il composto di semola nella teglia preparata con le mani, livellando la superficie. Se l'impasto è un po' asciutto, aggiungere un cucchiaino d'acqua e premere di nuovo. La consistenza liscia garantisce una cottura uniforme.
Punteggio della torta: Utilizzando un coltello affilato, incidete delicatamente la superficie a forma di rombo (spingendo fino in fondo, ma senza tagliare completamente i pezzi). Inserite una mandorla pelata in ogni rombo. Questa incisione garantirà fette pulite dopo la cottura.
Cottura al forno: Infornare sul ripiano inferiore. Cuocere per circa 30-35 minuti, quindi controllare: deve avere un bel colore dorato sui bordi e un centro leggermente sodo ma ancora elastico. Se la superficie si dora troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio. (Tempo di cottura totale circa 40-45 minuti.)
Preparare lo sciroppo: Mentre la torta cuoce, portate a ebollizione 400 ml di acqua, 200 g di zucchero e mezzo limone in un pentolino. Lasciate bollire a fuoco lento per 10 minuti (finché non si addensa leggermente). Togliete dal fuoco, eliminate il limone e aggiungete 50 ml di acqua di fiori d'arancio mescolando. Lasciate raffreddare lo sciroppo fino a renderlo tiepido.
Bagnare con lo sciroppo: Togliete la torta calda dal forno e versateci sopra lo sciroppo freddo in modo uniforme. Procedete in più fasi: prima lungo i bordi (sentirete sfrigolare), poi al centro. Lasciate che ogni goccia di sciroppo si assorba prima di aggiungerne altro. Una volta utilizzato tutto lo sciroppo, lasciate riposare la torta nella teglia ancora calda per circa 10 minuti.
Fine: Spegnete il forno e lasciate la torta all'interno (con il forno spento e lo sportello chiuso) per 10 minuti per far assorbire lo sciroppo. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Una volta raffreddata, premete lungo le linee incise per separare i pezzi. Servite a temperatura ambiente.
Calorie | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Allergeni |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Glutine (grano), Latticini, Frutta a guscio (mandorle) |
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