Garanzia

Karantika (chiamato anche garantita or Caldo) è l'umile crema di ceci amata nei mercati e nei caffè algerini. Eredità della cucina fusion mediterranea, si dice che questo semplice flan salato abbia avuto origine dai cuochi spagnoli in Algeria e da allora sia diventato uno spuntino fondamentale, soprattutto a Orano e Algeri. Preparato con farina di ceci, acqua, olio e un pizzico di cumino, l'impasto si cuoce fino a formare una torta densa e dorata, soda ai bordi e cremosa al centro. Una volta raffreddata leggermente, viene tradizionalmente tagliata a spicchi e spesso inserita in una baguette spalmata di harissa, maionese e cipolle.

Per molti algerini con un budget limitato, una fetta di karantika calda offre un boccone sostanzioso e ricco di proteine ​​per pochi centesimi. Il suo sapore è leggermente nocciolato grazie ai ceci, con cumino tostato in superficie: pensatela come un falafel caldo e senza pane o un budino saporito. Nonostante la sua reputazione di piatto quotidiano, preparare la karantika è semplice: gli ingredienti si mescolano in pochi minuti e il forno fa il resto. Il risultato è senza glutine e adatto ai vegetariani, confortante ed efficiente. Che venga gustata in una bancarella lungo la strada o a casa con salsa piccante, la karantika rappresenta l'ingegno algerino: trasformare una manciata di farina di ceci in una gratificante delizia collettiva.